干豆角咸菜的做法大全，干豆角咸菜的做法大全窍门

怎么腌小茄子豆角咸菜

1、挑选好一些小嫩茄子、豆角和咸菜，茄子最好选择圆的那种。然后再把茄子切成橘子瓣状，然后再洗干净，再放到锅上面去蒸熟，再放到阴凉的地方晾晒好备用，直到外表不干裂，里面还有些水的时候就可以了。

2、腌茄子咸菜的做法如下：准备主料和配料主料：挑选小嫩茄子、豆角和咸菜。配料：花椒、香叶、白寇、小茴香、桂皮、姜片、盐、白糖、高度白酒。处理主料将茄子切成橘子瓣状，洗净后蒸熟。蒸熟后的茄子放到阴凉处晾晒，直到外表不干裂但里面还有些水分。

3、腌茄子咸菜的做法如下：准备食材主料：挑选新鲜的小嫩茄子、豆角以及咸菜。配料：花椒、香叶、白寇、小茴香、桂皮、姜片、盐、白糖、高度白酒。处理主料将茄子切成橘子瓣状，洗净后蒸熟。蒸熟的茄子放在阴凉处晾晒，直到外表不干裂但内部仍有些水分。

方法一（干腌法）：将豆角逐层铺入坛中，每铺一层撒少许盐和香料，压实至豆角微微出水。最后压一块干净石头/重物，确保豆角完全浸入自身析出的汁液中。方法二（盐水法）：将盐加入凉开水中溶解，倒入坛中没过豆角，加入白酒和香料，顶部用竹签交叉卡住防浮起。密封发酵坛口加水密封（水封坛最佳），阴凉避光处静置。

制作步骤处理豆角清洗：豆角洗净后摊开晾干，表面不能有生水，否则易变质。去蒂：摘掉两端蒂部，过长可切成10厘米左右的段（整根腌更爽脆）。准备盐水锅中加3升清水烧开，放入粗盐、花椒、干辣椒，煮至盐完全融化，关火彻底放凉（必须凉透，否则会烫坏豆角）。

豆角洗净，去掉两头和筋，切成约3-4厘米的段。咸菜如果是整块的，需要先切碎或切成细丝，用清水浸泡10分钟去除部分盐分，然后挤干水分备用。大蒜拍扁切末，干辣椒剪成小段（不吃辣可以省略）。

豆角子咸菜要做好吃，关键在选材、处理和腌制方法。以下是具体做法：选材与准备豆角选择：选嫩绿的豇豆（长度约20-30厘米），质地紧实无虫眼。老豆角纤维粗，口感差。

豇豆角咸菜是一种传统的家常腌菜，制作方法简单且风味独特。以下是详细的腌制步骤：材料准备：新鲜豇豆角：选择嫩而饱满的豇豆角，约2-3斤。食盐：粗盐或细盐均可，用量约为豇豆角重量的5%-8%（如2斤豆角用50-80克盐）。清水：用于清洗和配制盐水。

豇豆角做咸菜是一道非常经典的家常腌菜，口感爽脆，酸辣开胃。

1、我认为腌豆角是想让腌好的豆角好吃又脆，在腌的时候一定要加入适量的白酒和花椒豆角洗净，去掉两端，晾干表面的水分，辣椒也洗净以后晾干，清水烧开后放花椒，再煮二分钟，关火以后降温。把晾好的花椒水倒在腌菜坛中，豆角和辣椒一起放到坛中，让花椒水把豆角没过放在阴凉的地方腌制，一周后豆角就能腌好。

2、盐水比例：凉开水 + 盐搅拌溶解，倒入容器没过豆角，加1勺白酒封口。密封后放在阴凉处，夏季3-5天变黄即可食用（若室温低需延长时间）。传统发酵版（酸味更醇厚）整条腌制：豆角洗净晾干，盘卷放入坛中，压紧实。盐水比例同上（盐可稍多，8%左右），加入花椒、姜片。

3、泡酸豆角好吃又不会烂的方法有：豇豆要浸泡、豇豆要晾干、豇豆要保持完整、料汁不能用生水、要加白酒。豇豆要浸泡：先把豇豆冲洗2遍，再放入清水中，加入适量食盐、食用碱，搅拌均匀后浸泡20分钟。农药是酸性的，食用碱有强碱性，可以中和农残，把豇豆洗干净。

4、方法一：快速版（泡椒水法）适合想3-5天吃到的处理豆角：豆角洗净后彻底晾干（表面无生水），切成小段或整条腌制。装罐：将豆角、蒜片、小米辣放入罐中，压紧。调泡椒水：锅中加500ml清水+30克盐煮沸，放凉后加入1瓶盖白酒。腌制：将盐水倒入罐中，完全没过豆角，盖紧盖子。

豆角准备：将豆角洗净，去掉两端的顶部和尾部。如果豆角较长，可以将其切成适当长度，便于咸菜制作和食用。豆角焯水：将一锅水煮沸，加入1汤匙食盐。将豆角放入开水中焯水1-2分钟，使其稍微变软。然后用漏网将焯水后的豆角捞出，冲洗冷水，确保彻底冷却。

酱烀豇豆咸菜的做法步骤1 干豇豆温水泡发。步骤2 牛肉切丁，用料酒，淀粉煨上。步骤3 油小火炸香花椒，大料，然后挑出。放牛肉块炒熟，加入芝麻和孜然。放豇豆，加味极鲜酱油，烧开改小火慢炖。步骤4 汤汁快干关火出锅。

豆角咸菜的具体做法如下：准备材料：选择嫩嫩的小豆角，去头并洗净。焯水：烧开水后，将洗净的小豆角放入开水中，焯烫大约半分钟，直到豆角变色即可。冷却：将焯好的豆角迅速捞出，用凉水拔一下，以停止加热并保持豆角的清脆口感。腌制：控干豆角的水分后，撒上适量的食盐，确保每个豆角都均匀裹上盐。

豆角咸菜的具体做法如下：准备材料：将嫩嫩的小豆角去头并洗净。焯水：烧开水后，将小豆角放入焯水，时间大约是半分钟，直到豆角变色即可。冷却：捞出焯好水的豆角，用凉水冲洗一下以停止加热，并帮助保持豆角的清脆口感。腌制：控干豆角的水分后，撒上适量的食盐，确保豆角均匀裹上盐分。

材料：带皮五花肉疙瘩咸菜花生米八角老抽油做法锅内放少许油，加八角、姜片爆香；放入五花肉丁，翻炒；加老抽调味；放入花生、疙瘩咸菜丁翻炒，加水，大火，锅开后转小火，慢慢炖至汤汁浓稠即可。