蒜蓉小龙虾家常，蒜蓉油焖小龙虾的做法

蒜蓉小龙虾的做法及配料

1、大蒜剁成细末（或用料理机打碎），用清水冲洗后沥干（可减少苦味）。将蒜末分成两份：2/3用于炒制，1/3最后提香。炒制蒜蓉：热锅倒多一点的油（约100ml），五成油温下2/3蒜末，中小火炒至微黄。加 1小勺盐、1勺白糖、1勺蚝油、半勺白胡椒粉，翻炒出香味后盛出备用。

2、麻辣小龙虾麻辣鲜香，汤汁浓郁，适合搭配啤酒或冰镇饮料，吃起来特别过瘾。辅料推荐：干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、姜蒜、洋葱、啤酒（提鲜去腥），最后撒上香菜或芹菜增香。蒜蓉小龙虾蒜香浓郁，肉质鲜嫩，适合不吃辣的人。

3、大蒜2头（剁成蒜蓉，分两份）啤酒1罐（或清水）姜片、葱段少许盐、糖、生抽、蚝油适量黄油（或食用油）做法步骤：处理小龙虾：小龙虾刷洗干净，剪去头部前端（去沙囊），捏住尾部中间拧出虾线（嫌麻烦可省略，吃时再抽）。

4、蒜蓉：这是蒜蓉小龙虾的灵魂，需要准备大量的蒜蓉。将大蒜剥皮后剁成蒜末，越细越好，以便更好地入味。辣椒和生姜：根据个人口味，可以准备适量的辣椒和生姜。辣椒切段，生姜切片或切丝，用于提升口感和味道。其他调料：如盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油等，用于调味和上色。

5、潮汕蒜蓉小龙虾的做法如下：准备原料：主料：新鲜的小龙虾适量。辅料：葱花、大蒜、花椒、橄榄油、酱油、白砂糖、耗油、黄酒。制作蒜泥：使用捣蒜器将切碎的大蒜捣烂成蒜泥。喜欢重口味的可以适当放点盐，在后续翻炒时还可以根据个人口味放点辣椒。处理小龙虾：洗好小龙虾，备用。

处理小龙虾将小龙虾放入清水中，加入少许盐和白醋，浸泡1小时吐沙。用刷子刷洗小龙虾的腹部和背部，特别是钳子和关节处。剪去小龙虾的头部前端（去除胃囊），保留虾黄。捏住虾尾中间的那一片，轻轻扭动并拉出虾线。冲洗干净后沥干水分备用。准备蒜蓉大蒜剁成蒜末（或用料理机打碎），分成两份备用。

处理小龙虾清洗小龙虾：将小龙虾放入清水中，用刷子仔细刷洗其表面和腹部，确保没有泥沙和污垢。去除虾头和虾线：用手捏住小龙虾的头部，轻轻旋转并拉出，这样可以同时去除虾头和虾线。虾线是小龙虾的肠道，去除后口感更佳，也更卫生。

将小龙虾仔细清洗干净，去除泥沙和杂质。将小龙虾放入水中煮一段时间，煮至外壳变红，然后捞出沥干水分备用。制作蒜蓉：将蒜和姜切末，大葱切段备用。在锅中倒入适量的食用油，烧热后放入蒜末和姜末爆香，制作出浓郁的蒜蓉香味。

准备阶段主料：选用鲜活小龙虾约700克，清水洗净。配料：大蒜100克剁成蒜蓉，生姜、大葱适量，小米椒若干，啤酒一罐，食用油、盐、花椒粒、香叶、八角、鸡粉、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、味极鲜酱油、水淀粉、芝麻油等调料适量。处理小龙虾捏住小龙虾尾部中间部分，扭动45度拉出虾线。

蒜蓉小龙虾的制作方法如下：准备食材小龙虾处理：首先，将小龙虾的虾头和泥肠去掉。虾头内通常含有较多的内脏和泥沙，而泥肠则是小龙虾的消化道，去除后可以保证食用的卫生和口感。接着，用牙刷仔细刷洗小龙虾的外壳，确保表面干净无污物。配料准备：大蒜和小米椒剁碎备用。

1、处理小龙虾（省时技巧）小龙虾用刷子快速刷洗腹部，剪去头部前端（保留虾黄），捏住中间尾翼扭出虾线。懒人法：直接买超市已处理好的虾尾，但鲜味稍逊。蒜蓉制作（灵魂所在）大蒜剁成细末（或用料理机打碎），清水冲洗一次沥干（去苦味）。分两次用：一半蒜末油炸至金黄，另一半生蒜末最后提鲜。

2、炸虾（可选）：油烧至6成热（筷子插入冒小泡），小龙虾炸30秒变红后捞出（这样肉质更紧实，嫌麻烦可省略直接炒）。炒蒜蓉：锅中放稍多油（约5汤匙），小火将 2/3蒜末炒至金黄出香味（火大易苦），加 1小勺糖提鲜。加入姜片、剩余生蒜末，翻炒均匀。

3、处理小龙虾清洗小龙虾：将小龙虾放入清水中，用刷子仔细刷洗其表面和腹部，确保没有泥沙和污垢。去除虾头和虾线：用手捏住小龙虾的头部，轻轻旋转并拉出，这样可以同时去除虾头和虾线。虾线是小龙虾的肠道，去除后口感更佳，也更卫生。

1、处理小龙虾将小龙虾放入清水中，加入少许盐和白醋，浸泡1小时吐沙。用刷子刷洗小龙虾的腹部和背部，特别是钳子和关节处。剪去小龙虾的头部前端（去除胃囊），保留虾黄。捏住虾尾中间的那一片，轻轻扭动并拉出虾线。冲洗干净后沥干水分备用。准备蒜蓉大蒜剁成蒜末（或用料理机打碎），分成两份备用。

2、做法步骤：处理小龙虾：小龙虾刷洗干净，剪去头部前端（去沙囊），捏住尾部中间拧出虾线（嫌麻烦可省略，吃时再抽）。沥干水分，油炸（或煸炒）至变红捞出备用（油炸更香，家庭可用少量油煎）。炒蒜蓉酱：热锅加黄油（或食用油），放入一半蒜蓉、姜片小火炒香至金黄色。

3、处理小龙虾：用刷子刷洗小龙虾腹部和钳子，剪去头部前1/3（去除胃囊），捏住尾巴中间一片拧出虾线。清水冲洗干净，沥干备用。炸虾定型（可选但推荐）：油烧至6成热（约180℃），小龙虾炸30秒至变红捞出。这一步锁住虾肉水分，更弹嫩。

4、处理小龙虾清洗小龙虾：将小龙虾放入清水中，用刷子仔细刷洗其表面和腹部，确保没有泥沙和污垢。去除虾头和虾线：用手捏住小龙虾的头部，轻轻旋转并拉出，这样可以同时去除虾头和虾线。虾线是小龙虾的肠道，去除后口感更佳，也更卫生。