牛蹄筋的做法，高压锅炖牛蹄筋的做法

牛蹄筋最简单的做法

1、牛蹄筋最简单的做法如下：准备食材将牛蹄筋切成七八厘米长的段，如果蹄筋较粗，可切成两半，便于入味。准备适量的葱、姜、料酒、红烧酱油、老抽、干辣椒、八角、桂皮、香叶、鸡精、冰糖和精盐。焯水处理将切好的牛蹄筋放入凉水中浸泡两个小时，以去除血水和腥味。

2、处理食材：将牛蹄筋洗净，切成适当大小的块状，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。葱切段，姜切片，蒜切末。炒制香料：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。煎炒牛蹄筋：加入牛蹄筋块翻炒均匀，使牛蹄筋表面微黄。

3、将牛蹄筋用清水冲洗干净，然后放入沸水中焯水，捞出后用清水冲洗干净备用。热锅凉油，放入姜片、葱段煸炒出香味。加入牛蹄筋和适量的料酒，酱油，糖和盐，再加入足够的清水没过牛蹄筋。改用小火，盖上锅盖慢慢炖煮，炖的过程中不断翻动牛蹄筋，防止粘锅。

4、制作香辣牛蹄筋的步骤如下：首先准备好所需食材，包括熟牛蹄筋、尖椒、油、白酒、葱、花椒、八角、姜、郫县豆瓣酱、蒜、盐、生抽、川香汁和鸡精。在锅里倒入适量油，加入花椒、八角、郫县豆瓣酱、葱、姜和蒜，炒至红油出现。这时，倒入熟的牛蹄筋，继续翻炒至香味四溢。

1、如果你买的是新鲜的生牛蹄筋，那就可以先卤制一下，锅中加入适量的清水先对牛蹄筋进行焯水，水的量要以能没过牛蹄筋为标准，牛蹄筋冷水下锅，然后加入料酒80克去腥，大火烧开后会有浮沫出现，及时把浮沫撇去即可，水沸腾后再煮一分钟就可捞出控水。

2、熟牛蹄筋切成小块，腐竹泡发后切段，青椒、红椒洗净切小块，大葱切段，生姜切丝，蒜切末。锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜丝、蒜末炒香。加入豆瓣酱炒出红油，放入牛蹄筋翻炒几下。加入生抽、老抽、料酒继续翻炒，使牛蹄筋上色入味。加入适量清水，放入腐竹段，大火烧开后转小火焖煮几分钟。

3、牛蹄筋需长时间炖煮才能软烂。建议先用高压锅压30-40分钟（或普通炖锅5-2小时），再与其他食材同炖，避免过度软烂失去弹性。经典做法推荐红烧牛蹄筋食材：牛蹄筋500克、八角、桂皮、干辣椒、葱姜蒜、生抽、老抽、冰糖、料酒。

4、红烧牛蹄筋材料：牛蹄筋500克、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精。步骤：牛蹄筋洗净焯水（加料酒去腥），切段备用。热油爆香葱姜蒜、八角、桂皮等香料，加入牛蹄筋翻炒，调入生抽、老抽上色。加清水没过食材，放冰糖小火焖煮5小时至软烂，最后收汁调味。

5、牛蹄筋的两种美味做法如下：软烂牛蹄筋的做法：准备材料：250克牛蹄筋，适量油菜心，以及姜、大葱、酱油、料酒、胡椒粉、豌豆淀粉、味精等调料。处理牛蹄筋：将牛蹄筋洗净切段，放入小砂锅中，加500克水，大火烧开后转小火慢炖至烂熟，捞出备用。

6、牛蹄筋冷水浸泡2小时，中途换水以去除血水。冷水下锅，加葱姜、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，用冷水冲洗干净。（注：部分做法建议二次焯水，即换清水重复焯洗一次，确保去腥彻底。）香料预处理将八角、香叶等香料用温水浸泡10分钟，减少苦味，沥干后包入纱布袋备用。

辣炒牛蹄筋所需材料熟牛蹄筋300克、青椒2个、红椒2个、大蒜3瓣、生姜1块、干辣椒3 - 4个、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量。制作步骤将熟牛蹄筋切成小段，放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分。青椒、红椒洗净切小块，大蒜切末，生姜切丝。锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜丝和干辣椒炒香。

参芪蹄筋【材料】蹄筋500克，葱段4～5段，姜片4～5片，干辣椒3～5个，桂皮、大料、料酒适量。【做法】 ①蹄筋用高压锅压一下，在锅中放水（高于蹄筋2厘米即可），加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、大料、桂皮，以开锅冒气后15分钟为宜。 ②取出蹄筋，切小段。汤汁留用。蹄筋放入砂锅内，加入原汁莫过蹄筋。

红烧牛蹄筋（家常下饭菜）食材：牛蹄筋500g、姜片、葱段、八角2颗、香叶2片、干辣椒（可选）、冰糖10g、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺。做法：预处理：牛蹄筋洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水5分钟，捞出切小块（或整条炖后再切）。

第五种：牛筋煲准备食材如下：牛蹄筋，土豆，腊肠，酱油，料酒，八角，生姜，大蒜，胡萝卜具体做法如下：先将土豆切大块，胡萝卜切小块，腊肠切片，生姜切片，牛筋切小块，放热水中焯两三分钟捞出备用。锅中热油，爆香生姜蒜后放入牛筋，翻炒两三分钟倒入土豆和腊肠，继续翻炒两三分钟。

玉米炖牛筋材料：熟玉米、牛蹄筋、土豆、干红辣椒、花椒粒、香菇、盐、鸡精做法：土豆切块，筋头也切块。热锅冷油，下干红辣椒、花椒粒，炸黑时捞出。下土豆，加生抽炒开，再加筋头，老抽炒5分钟。加水，放玉米、香菇。水没过菜就可以。汤汁炖至浓稠，加盐、鸡精，出锅。

香辣双椒牛蹄筋的做法主料：牛蹄筋400克、青尖椒3个、红尖椒1个。辅料：葱1根、姜3片、蒜5瓣、盐适量、鸡精适量、生抽适量、十三香少许、芝麻少许。青红椒滚刀切块。牛蹄筋切片。锅中放油，爆香葱姜蒜片。

回家将牛筋斩大件飞水。加入些大料，桂皮、香叶、陈皮、姜、生抽、老抽、盐、糖、料酒等等，文火焖上三小时，好吃。牛蹄筋100克，火腿片、水发香菇各50克，当归、紫丹参各适量。食用碱、姜片、葱段、料酒、味精、盐。香菇去蒂，洗净，切片；当归、紫丹参洗净，装入纱布袋中。

坐锅上火倒入洗净的2片香叶、5粒八角、少许花椒烤香。倒入2碗的开水在倒入盐、加入料酒烧开。烧开的五香水倒入砂锅内，在倒入洗净的牛蹄筋大火烧开后转小火熬煮30分钟就可以捞出。把香菜洗净，牛筋和香菜切好装碗备用。倒入1/4勺的辣椒油、再倒入2汤勺的日式沙拉汁搅拌均匀。

将烧开的五香水倒入砂锅内。倒入已洗净的熟牛蹄筋，大火烧开后转小火熬煮30分钟。煮好后捞出牛蹄筋备用。准备配菜和调料：把香菜洗净，切成小段。牛蹄筋也切成适口的小块，与香菜一起装碗备用。调制拌料：在一个小碗中，倒入1/4勺的辣椒油和2汤勺的日式沙拉汁，搅拌均匀。