韭菜包子的做法，土豆韭菜包子的做法

韭菜素馅包子的做法

1、韭菜素馅包子的做法如下：准备食材主要材料：面粉、韭菜、鸡蛋。调味料：花生油、食盐、鸡精、芝麻油。和面与发酵将面粉倒入盆中，用适量热水冲泡，边倒水边搅拌，直至面粉成絮状。待面团自然冷却后，揉成光滑的面团。盖上湿布或用塑料袋套好，底部扎紧，放置在温暖的地方进行发酵，直至面团发酵至蜂窝状。

2、韭菜素馅包子的做法如下：准备食材主要材料：面粉、韭菜、鸡蛋调味料：花生油、食盐、鸡精、芝麻油（香油）工具：蒸锅、篦子、擀面杖、碗、筷子等和面与发酵和面：将适量面粉放入盆中，用热水泡开（注意水温不要过高，以免烫死酵母），待其自然冷却后揉成光滑的面团。

3、酵母用温水化开，倒入面粉中搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发至2倍大（室温1-2小时）。判断标准：手指戳洞不回缩，内部呈蜂窝状。馅料制作（关键技巧）食材处理韭菜：洗净后彻底晾干，切0.3-0.5厘米小段，先拌入植物油（锁水防出水），再按“先油后盐”原则调味。

1、把切好的韭菜放入1个大碗中，然后往韭菜中加入1克小苏打，加了小苏打的韭菜就蒜子蒸熟后都会一直保持翠绿的颜色，接着往韭菜中加入20克香油和30克猪油进去，加香油可以锁住韭菜的刀口吧出水，而加猪油是增香，并且会在冷藏后起到固的作用，这样在包子的时候就更轻松了。

2、第六步：取一个面皮托在手中，加入适量的菜馅，左手拇指按压一下菜馅，右手转圈拿褶收口，一个韭菜馅的包子胚就做好了。第七步：蒸锅内加入适量的水，将包子胚下面垫一张玉米叶，摆入锅中，每个包子直接留有一定的空隙，防止包子变大，粘黏到一起。盖上锅盖，醒发10分钟。

3、所有食材搅匀待用韭菜切碎待用把韭菜和肉馅搅匀待用 1把发好的面揪成1寸左右面团擀片 1把合好的馅装入面片包成包子装锅，锅底放凉水，小火开锅后改中火，蒸7，8分钟关火 1这就是出锅的包子，还行吧。

4、韭菜洗净后切成小段，用盐腌制一下，挤出多余的水分。（3）将猪肉馅放入大碗中，加入姜末、生抽、老抽、香油、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀至上劲。（4）把处理好的韭菜加入肉馅中，再次搅拌均匀。包制包子：（1）发酵好的面团取出，排气后分割成小剂子，每个剂子约30-40克。

1、韭菜鸡蛋馅的包子的做法：要想韭菜的颜色翠绿好看，首先就韭菜就要新鲜，其次就是要处理好，我们要把500克韭菜清洗干净，清洗干净后放一旁把水分晾干，这点很重要。韭菜和鸡蛋搭配可以说是绝配，所以准备4个鸡蛋打入碗中后打散。

2、第五步：将腌制好的肉馅，装入到盛有韭菜的盆内，加入适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，菜馅就调好了。将发好的面取出，揉一下，给面排气，搓成长条，切成大小均匀的面剂，将每一个面剂都揉一下，用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮。

3、韭菜处理：沥干后切碎，加1勺香油拌匀锁住水分，再加少许碱面（可选）防变色。炒鸡蛋：鸡蛋打散，热油快速炒成碎末，晾凉备用。粉丝处理：泡软的粉丝切小段，用少许生抽拌匀。混合馅料：韭菜+鸡蛋+粉丝+虾皮+姜末，加1勺蚝油、半勺白胡椒粉、盐（最后包之前再加盐，防出水）。

4、包好的包子放在蒸笼里，盖上锅盖静置15-20分钟，体积明显变大。蒸制冷水上锅：水开后中火蒸12-15分钟（根据包子大小调整）。关火焖3分钟：防止塌陷。小贴士防韭菜出水：韭菜先拌油，盐最后加；或馅料中加少许炒熟的粉丝吸水。

5、虾仁切碎待用猪肉馅，香油，酱油，盐，白胡椒粉放在一起所有食材搅匀待用韭菜切碎待用把韭菜和肉馅搅匀待用 1把发好的面揪成1寸左右面团擀片 1把合好的馅装入面片包成包子装锅，锅底放凉水，小火开锅后改中火，蒸7，8分钟关火 1这就是出锅的包子，还行吧。