江西小炒鱼的做法，小炒鱼的做法

香辣小炒鱼做法:

准备一条草鱼，去除内脏并洗净。虽然有些说法指出鱼应该在宰杀后两小时再食用，但不必过于纠结。购买时，让卖鱼的小贩帮忙收拾，到烹饪时自然已有足够时间。去头去骨去尾，将鱼切成适口的长条小块，姜切成小块，大蒜拍扁并切碎，辣椒切碎备用。鱼块用生抽、盐和少许淀粉腌制几分钟，热锅下油烧热，倒入姜块和鱼块煎至熟透，装盘备用。

鲜辣嫩滑小炒鱼的家常做法如下：准备材料 主料：鲜活草鱼一条，去掉鱼头、鱼骨后，鱼肉撕去鱼皮切薄片。 辅料：生姜5克切片，香葱20克切片，青辣椒、红辣椒各15克切片。 调料：酱油25克，料酒15克，干淀粉40克，湿淀粉10克，米醋25克，盐5克，味精10克，色拉油750克。

热锅凉油，油温升至五成热时，下入腌制好的鱼片，快速翻炒至鱼肉变色，表面微微卷曲，捞出备用。（2）锅中留底油，加入生姜、大蒜片爆香，然后加入蒜苗、红椒、青椒段，快速翻炒至断生。（3）将炒好的鱼片重新倒入锅中，加入适量的生抽、老抽调色，加入白糖、鸡精调味。

加入适量的水，煮沸后改小火炖煮10分钟，让鱼块入味。 最后加入葱花炒匀，出锅即可。赣南小炒鱼以其独特的口味和香辣的味道深受人们喜爱。这道菜品中的辣椒粉和干辣椒能够提供辣味，酱油和鸡精则为菜品增添了鲜美的味道。同时，姜片和蒜瓣的加入，能够提高菜品的香气和口感。

做法：将鱼洗净，去鳞去内脏，切成片或条状，用盐、料酒腌制10分钟左右。腌制好的鱼片加入生粉拌匀，使鱼片表面裹上一层薄薄的生粉，这样可以使鱼肉更加嫩滑。青红椒洗净，去籽后切成丝或片备用。锅中倒入足够的食用油，烧热至七成热时，将鱼片下锅滑散，快速炸至表面金黄，捞出沥油。

赣南小炒鱼是江西省赣南地区的一道传统名菜，以其鲜香、辣、嫩滑的口感而闻名。要做好这道菜，不仅需要新鲜的鱼肉，还需要一系列的调料和烹饪技巧。

小炒鱼如何做简单又美味?

1、小炒鱼是一道色香味俱全的家常菜，主要原料是鱼片和各种蔬菜，通过快速翻炒的方式烹饪而成。这道菜以其简单快捷、营养丰富而受到许多人的喜爱。

2、出锅前勾芡：如果喜欢汁多一些，可以用水淀粉对汁进行勾芡，让菜肴看起来更加光亮诱人。出锅装盘：最后，将炒好的小炒鱼装盘，撒上葱花点缀即可。小贴士：选择鱼肉时，最好选用新鲜且肉质紧实的鱼种，这样炒出来的鱼肉口感更佳。腌制鱼肉时加入适量淀粉，可以使鱼肉更加嫩滑，同时在炒制过程中不易碎。

3、调味方面，生抽、醋和糖的比例也很重要。生抽可以为鱼肉增添鲜味，醋则能去腥提鲜，糖则是为了提鲜，让菜肴更加美味。此外，姜粉的加入也能为这道菜增添一丝特殊风味，使其更加诱人。将这些调料按照一定比例混合，再搭配新鲜的鱼片，就能制作出一道色香味俱佳的赣州小炒鱼。

赣州小炒鱼怎么做才正宗?

将鱼洗净，去鳞去内脏，切成片或条状，用盐、料酒腌制10分钟左右。腌制好的鱼片加入生粉拌匀，使鱼片表面裹上一层薄薄的生粉，这样可以使鱼肉更加嫩滑。青红椒洗净，去籽后切成丝或片备用。锅中倒入足够的食用油，烧热至七成热时，将鱼片下锅滑散，快速炸至表面金黄，捞出沥油。

赣南小炒鱼是江西赣州的一道传统名菜，以草鱼为主料，突出鲜嫩微辣、酱香浓郁的特点。

此外，姜粉的加入也能为这道菜增添一丝特殊风味，使其更加诱人。将这些调料按照一定比例混合，再搭配新鲜的鱼片，就能制作出一道色香味俱佳的赣州小炒鱼。制作过程中，先将鱼片用适量的盐和料酒腌制片刻，去除腥味，再将葱、姜、蒜和干辣椒切好备用。

制作赣州小炒鱼，要使其鱼嫩鲜美，可以按照以下步骤进行：选材：选用新鲜的鱼片，如鲷鱼片，以确保口感更佳。腌制：将鱼片用适量的盐和料酒腌制片刻，这样可以有效去除腥味，同时使鱼肉更加入味。准备调料：葱、姜、蒜和干辣椒是不可或缺的调料，它们能够去除鱼的腥味并增加菜肴的香气。

赣州小炒鱼的做法如下：准备食材：处理新鲜的鱼，洗净后去头去骨，取下鱼肉。鱼头和鱼骨切成3厘米长、5厘米宽的段。鱼肉去皮后切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的薄片。葱切成片，姜切成长5厘米的段，青辣椒和红辣椒切成2厘米乘以3厘米的片备用。腌制鱼肉：用盐、味精、酱油将鱼肉腌制约15分钟。

小炒鱼的做法

1、红薯淀粉（或生粉）2勺（腌鱼用）做法步骤 处理鱼肉：草鱼块洗净沥干，加少许盐、料酒、胡椒粉、红薯淀粉抓匀，腌10分钟（淀粉锁住水分，鱼肉更嫩）。 调酱汁：碗中加生抽、老抽、陈醋、白糖、少许清水调匀备用。 煎鱼定型：热锅冷油（油稍多），中火将鱼块煎至两面微黄，盛出备用（不用全熟，后续再炒）。

2、小炒鱼的做法如下： 准备食材与腌制 鱼的处理：将鱼剁成块状，用盐、生抽、胡椒粉、料酒和米醋进行腌制，使鱼肉入味。 上浆：腌制完成后，用淀粉给鱼块上浆，以便在烹饪过程中保持鱼肉的嫩滑。 配菜准备：青椒、红小米椒、洋葱切块，生姜切片，备用。

3、鱼剁块，用盐、生抽、胡椒粉、料酒、米醋腌制好，用淀粉上浆，青椒、红小米椒、洋葱切块，生姜切片。下油炒洋葱，炒出香味后下青辣椒炒，下盐翻炒均匀盛出锅备用。洗净锅下油，小火煸花椒，出香味后下小米椒和生姜。

赣南小炒鱼的做法

赣南小炒鱼是江西赣州的一道传统名菜，以草鱼为主料，突出鲜嫩微辣、酱香浓郁的特点。

将炒锅复置火上，再放入约50克茶油，油热后放姜，葱，红辣椒快速翻炒。下鱼肉炒匀，加米酒，味精，水，并以醋勾芡，起锅，盛入盘上，这道色泽金黄，鲜香嫩黄，辣中带酸的赣南小炒鱼即大功告成。

将鱼洗净剁成段，用刀在鱼身上划几刀，撒上肉豆蔻粉和料酒腌制15分钟。 准备一些姜片和蒜瓣备用。 将一些辣椒粉和剁碎的干辣椒放在一个碗里备用。 热锅烧热后加入适量的植物油，油热后将腌制好的鱼段放入锅中煎至两面金黄。 将煎好的鱼块捞出沥油备用。

赣州小炒鱼的做法鱼完鱼宰杀治净，去掉鱼头、鱼骨，取下鱼肉；鱼头、鱼骨切长3厘米、宽5厘米的段；鱼肉撕去鱼皮后切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的薄片，用盐、味精、酱油腌渍15分钟；鱼头、鱼骨加干淀粉拍匀。葱切片；姜切长5厘米的长段；青辣椒、红辣椒切长2×3厘米的片。

赣州小炒鱼的做法如下：准备食材：处理新鲜的鱼，洗净后去头去骨，取下鱼肉。鱼头和鱼骨切成3厘米长、5厘米宽的段。鱼肉去皮后切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的薄片。葱切成片，姜切成长5厘米的段，青辣椒和红辣椒切成2厘米乘以3厘米的片备用。腌制鱼肉：用盐、味精、酱油将鱼肉腌制约15分钟。

小炒鱼的家常做法

1、红薯淀粉（或生粉）2勺（腌鱼用）做法步骤 处理鱼肉：草鱼块洗净沥干，加少许盐、料酒、胡椒粉、红薯淀粉抓匀，腌10分钟（淀粉锁住水分，鱼肉更嫩）。 调酱汁：碗中加生抽、老抽、陈醋、白糖、少许清水调匀备用。 煎鱼定型：热锅冷油（油稍多），中火将鱼块煎至两面微黄，盛出备用（不用全熟，后续再炒）。

2、做法：将鱼洗净，去鳞去内脏，切成片或条状，用盐、料酒腌制10分钟左右。腌制好的鱼片加入生粉拌匀，使鱼片表面裹上一层薄薄的生粉，这样可以使鱼肉更加嫩滑。青红椒洗净，去籽后切成丝或片备用。锅中倒入足够的食用油，烧热至七成热时，将鱼片下锅滑散，快速炸至表面金黄，捞出沥油。

3、准备一条草鱼，去除内脏并洗净。虽然有些说法指出鱼应该在宰杀后两小时再食用，但不必过于纠结。购买时，让卖鱼的小贩帮忙收拾，到烹饪时自然已有足够时间。去头去骨去尾，将鱼切成适口的长条小块，姜切成小块，大蒜拍扁并切碎，辣椒切碎备用。