酸菜豆角咋烧饭，豆角酸菜的做法大全

铸铁锅可以炒酸的食物吗比如酸豆角酸菜

陶瓷炒锅陶瓷锅花色繁多、看起来美观大方，而且不生锈，清洗也方便。但是，它在酸性溶液作用下，容易使铅、镉溶出来，因此不能拿来装醋、番茄、酸豆角这类酸性的食物。另外，陶瓷锅也比较容易碎裂。如果发现有破损，最好不要再用了。

使用砂锅或铸铁锅，保持恒温，避免频繁开盖。示例菜谱：酸菜炖排骨① 排骨500g焯水沥干；② 酸菜200g切丝泡水去盐，挤干备用；③ 热油爆香姜蒜、干辣椒，下排骨煎至金黄；④ 加酸菜翻炒，淋1勺生抽、半勺老抽，加热水没过食材；⑤ 小火炖35分钟，出锅前撒白胡椒粉。

倒入鸡胗大火翻炒到完全变色。全程大火爆炒，此为技巧二。我这次爆炒用的是斯肯特铸铁锅。有不少人觉得这种铸铁锅适合厨艺高超的人使用。其实因为它加热快导热均匀的特性，即使厨艺不佳的人用来做菜也大大降低失败率，事半功倍。最近这锅被我养得十分好，直接拿来无油煎蛋也能煎得很完美，完全不沾。

第1步、准备食材：酸豆角、瘦肉、红辣椒、葱白等，其中辣椒也可以用干辣椒。第2步、瘦肉洗净，切成肉末、放盐、油、生抽拌均腌制。第3步、酸豆角如果没有切的要洗净切好，已经切好的，需要冲洗，辣椒、葱白分别洗净切好。

1、将豆角切成长条。蒜头剁碎。猪肉切片，建议选择肥瘦相间的肉，以便煎出更多的油，使菜品口感更佳。咸菜切好备用。煎肉炒蒜：热锅后放入猪肉片，加少许盐，煎至七成干。放入剁碎的蒜头，煸炒出香味。翻炒豆角：将切好的豆角加入锅中，与猪肉和蒜头一起翻炒。

2、豆角酸菜的做法主要包括腌制酸豆角和烹饪使用酸豆角两种。以下是具体的做法：腌制酸豆角材料准备：长豆角5斤凉开水2500ml高度白酒15ml盐250g花椒3g一个干净的腌制坛子腌制步骤：将长豆角去头尾，用盐水浸泡20分钟后，用流水清洗干净，晾干水分。

3、豆角切长条，蒜头剁碎，猪肉切片，可以选肥油多点来煎油炒菜，没放肉炒口感不好，太素了，咸菜切好备用。热锅放入猪肉煎，加少许盐，煎至七成干放入蒜头煸炒出香味。放入豆角翻炒酸菜豆角的。八成熟放适量盐和鸡精酸菜豆角的。快熟时加入咸菜继续翻炒，酸菜豆角的。

4、酸豆角咸菜的做法有以下几种：第一种做法：准备泡菜坛子：将泡菜坛子用热水烫之后晾晒。处理豆角：将长豆角用自来水清理干净后晾晒水或是擦拭水。煮制盐水：取一无油的锅，加入适量的水和盐，再加入麻椒十数粒煮沸后放凉。

5、豆角酸菜的制作方法如下：准备食材豆角：选择新鲜、嫩绿的豆角，将其切成适口的长条形状。咸菜：已切好的咸菜备用，注意咸菜不宜过咸，以免影响整体口感。猪肉：切片，建议选择带有一定肥肉的猪肉，这样在煎油时可以增加菜肴的香味。蒜头：剁碎，蒜香能为这道菜增添不少风味。

制做料水。在长豆角沥干水分的与此同时，在锅中倒进4斤冷水，放进麻椒，八角，八角茴香，大火烧开。放凉后水里添加2两盐，少量糖用整洁的木筷搅拌均匀，糖能加快发醇。料水再次制冷晾凉。装罐。

准备食材：首先需要准备新鲜的豆角和酸菜。豆角选择鲜嫩的，去掉两头和筋，洗净后切成段；酸菜则要提前用清水泡一下，以去除多余的盐分和酸味，然后切成小段备用。

新鲜长豆角制作酸菜的方法如下：食材准备长豆角1000g八角2个桂皮2g花椒3g香叶4片干红辣椒5个食盐150g密封玻璃罐1个50度以上的高度白酒100g制作步骤处理长豆角：将长豆角挑去有虫眼和坏的部分，洗净并晾晒干长豆角表面水分。为了保持豆角的脆度，尽量不要去掉长豆角的头尾。

锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角腌也可以）。

方法一（干腌法）：将豆角逐层铺入坛中，每铺一层撒少许盐和香料，压实至豆角微微出水。最后压一块干净石头/重物，确保豆角完全浸入自身析出的汁液中。方法二（盐水法）：将盐加入凉开水中溶解，倒入坛中没过豆角，加入白酒和香料，顶部用竹签交叉卡住防浮起。

第一种做法：准备泡菜坛子：将泡菜坛子用热水烫之后晾晒。处理豆角：将长豆角用自来水清理干净后晾晒水或是擦拭水。煮制盐水：取一无油的锅，加入适量的水和盐，再加入麻椒十数粒煮沸后放凉。腌制：将长豆角、酸菜、大蒜、小米椒、方糖依次放入坛内，倒入煮好的生姜水，确保水要高过菜。

要腌制出酸脆爽口的长豆角咸菜（如四川泡菜或酸豆角），关键在于杀菌、控水、调味比例和密封发酵。