臊子面的做法大全，臊子面做法及配方

正宗山西臊子面的做法

1、制作正宗山西臊子面，首先需要准备以下原料：面粉、黄花、木耳、鸡蛋、韭菜、豆腐、胡萝卜、豆角、肉臊子、盐、鸡精。制作过程如下：a. 准备新鲜面条。正宗的山西臊子面都是用手擀面，擀得非常薄，再用大刀切细，煮出来的面条半透明状，又劲道又光滑。b. 准备漂菜。黄花、木耳温水泡发，择去蒂，洗净。

2、山西臊子面的传统做法详解臊子制作（核心步骤）选肉与处理主料推荐五花肉（肥瘦相间），切豌豆大小的丁或细末。汾城做法会搭配油炸豆腐丁、黑木耳、鸡蛋饼菱形片；太平臊子面则加入海带、金针菜、炸茄块。吉县做法中，五花肉需挂糊油炸至变色后沥油，再回锅煸炒，增添酥香口感。

3、和面：将面粉加入适量的水，揉成面团，醒发30分钟左右，使面团充分松弛。然后将面团擀成薄片，切成细长的面条，备用。制作臊子：将猪肉切成丁，用料酒、盐、糖腌制片刻。热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，再加入肉丁翻炒至变色。接着加入切好的黄豆、豆腐、木耳、黄花菜等配料，继续翻炒均匀。

4、正宗臊子面的做法如下：准备食材黄花菜：提前用开水泡开，然后切成小段备用。豆腐、土豆、胡萝卜：分别切成丁备用。这些食材的加入可以使臊子汤口感更加丰富，营养均衡。鸡蛋：打两颗鸡蛋在锅中摊平摊熟，切成菱形备用，为臊子汤增添一丝蛋香。

准备原料主要食材：面条、南瓜（虽然题目中未直接提及南瓜，但为增加营养和风味，可适量添加南瓜泥或南瓜丁）、黄花菜、木耳、豆腐、胡萝卜、土豆、菠菜、鸡蛋。调味料：生姜、葱花、盐、花椒粉、蔬菜味精、酱油、香油。其他：清水、水淀粉。

碗里浇入刚烩好的臊子汤，可以再撒一点韭菜末，放一勺油泼辣子，拌匀即可食用。山西家常臊子面食材准备臊子食材：土豆1个、胡萝卜1根、西红柿2个、香菇3-4个、木耳适量、洋葱半个、蒜苔一小把、鸡蛋2个、后腿瘦肉100克、葱姜适量、香菜适量。调料：盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、食用油。

做法：将所有食材切成小丁状。热油加入土豆丁翻炒，随后加入洋葱、生姜和花椒粉炒香。加入胡萝卜翻炒至变软，再加入木耳和香菇翻炒。加入西红柿丁翻炒出汁，加水煮开，调味后加入蒜片，最后浇在煮好的面条上。

陕西臊子面做法并不复杂。先准备食材，像面条、五花肉、豆腐、胡萝卜、木耳等。把五花肉切成小丁，豆腐、胡萝卜、木耳也切成小块备用。

羊肉臊子面是一道传统的汉族面食，尤其在陕西等地非常受欢迎。

家常臊子面是一道非常受欢迎的中式面食，制作简单，味道鲜美。

1、木耳和黄花菜用温水泡发，洗净后切碎。南瓜去皮去籽，切成小丁（或捣成泥备用）。胡萝卜、土豆洗净切成小丁；豆腐也切成丁。菠菜洗净切碎；生姜切末，葱花切好备用。炒制臊子：热锅倒油，先炝炒姜末和葱花，出香味。把豆腐丁、南瓜丁（或南瓜泥）、胡萝卜丁、土豆丁等蔬菜丁放进锅内翻炒。

2、制作步骤：原料处理：木耳和黄花菜用温水泡发，洗净后切成碎。南瓜去皮去籽，蒸熟后捣成泥。豆腐、胡萝卜、土豆洗净切成小丁。炒制臊子：热锅倒油，先炝炒姜末和葱花，出香味。加入豆腐丁、胡萝卜丁、土豆丁翻炒。放入木耳碎和黄花菜，继续翻炒。

3、南瓜臊子面的制作方法如下：原料：面条清水黄花菜木耳豆腐胡萝卜土豆菠菜鸡蛋生姜葱花盐花椒粉蔬菜味精酱油香油水淀粉做法：准备食材：木耳和黄花菜用温水泡发，洗净后切成碎。胡萝卜、土豆等蔬菜洗净切成小丁，豆腐也切成丁。

步骤详解和面与擀面面粉加清水揉成光滑面团，盖湿布醒20分钟。擀成薄面皮后切细条（若用现成面条可跳过）。炒臊子煸炒肉末：热锅冷油，下猪肉末中火炒至变色，加姜蒜末、干辣椒爆香。调味：加生抽、老抽、花椒粉翻炒，倒入豆腐丁轻轻翻动，避免捣碎。

苋菜放烧开的水氽好，取汁水和面，醒一会。莴苣叶入开水氽一会，马上捞气淋冷水，备用。所有材料切丝。下油锅，放入肉，菜等所以材料配料大火翻炒，加入水。关盖烧开。同时开始制作面条。水开翻滚后下入面条，再次烧开搅散面条。烧至熟就好。

. 锅内放少许油，加入姜蒜末爆香后放入马铃薯、胡萝卜和黑木耳爆炒；加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制好的肉臊子、豆腐丁和冷水200克左右煸炒均匀。1 煮制约5分钟，料汁减少后放入苋菜煸炒均匀，然后浇在煮好的面条上即可。

1、制作陕西岐山臊子面的原料包括面条、豆腐、黄花菜、木耳、鸡蛋、蒜苗、豇豆、土豆和红萝卜，调料有盐、鸡精和生姜。首先，将豆腐切丁，黄花菜泡发切段，木耳泡发切丁。接着，鸡蛋摊成薄饼后切成菱形，蒜苗切碎。豇豆、土豆和红萝卜分别切小丁，加盐和鸡精炒熟，生姜剁成碎末备用。同时，准备一碗臊子肉。

2、陕西西安正宗臊子的做法以及面条碗中盛汤的步骤如下：臊子的制作准备原料：豆腐、黄花菜、木耳需提前泡发并切丁；鸡蛋摊成薄饼后切成菱形小块；蒜苗切成碎末；豇豆、土豆、红萝卜切小丁炒熟备用；生姜剁碎；准备一碗臊子肉。

3、臊子面最重要的材料就是肉臊子，要选五花肉来做。将肉洗干净后控一下水，这样做出来的肉臊子即使在大热天也至少能放十天半个月的。所需材料包括五花肉、生姜、醋、辣椒面、食盐和五香粉（或十三香）。将五花肉切成丁，姜切末备用。

4、接着，将水烧开，将面条大火煮熟。煮熟后捞出面条，沥干水分。最后，将热油浇在辣椒粉上制成油泼辣子。将面条放入碗中，加入之前做好的素臊子、油泼辣子、葱花和盐等调料拌匀即可享用。这款素臊子面不仅色香味俱佳，而且做法简单易懂。无论是早餐还是午餐，都是一道美味又健康的选择。

5、陕西西安正宗臊子的做法如下：原料准备主料：面条、臊子肉（一般为猪肉）、豆腐、黄花菜、木耳、鸡蛋、蒜苗。辅料：豇豆、土豆、红萝卜、盐、鸡精、生姜、陈醋、食用油。食材处理豆腐切丁，黄花菜和木耳分别泡发后切段和切丁。鸡蛋摊成薄饼，切成与豆腐丁大小相近的菱形块。蒜苗切成碎末。