客家菜谱大全家常菜，客家菜谱大全带图片

鹅做法大全菜谱

鹅的做法大全菜谱有红烧鹅肉、鹅肉炖土豆、鹅肉煲汤、烤鹅、鹅肉炒饭等。红烧鹅肉将鹅肉切块，用姜、蒜爆香后，加入酱油、料酒、白糖、盐等调味料，再加入适量水，小火慢炖至鹅肉熟透，收汁后即可食用。鹅肉炖土豆将鹅肉切块，与土豆一起放入锅中，加入姜、蒜、酱油、盐等调味料，炖至鹅肉熟烂，土豆软糯即可。

将买回来的鹅，清洗干净，并切成小块。然后将开水倒入切好的鹅肉里面，将鹅肉去血水。去掉血水后倒入锅里面，然后往锅里加入适量的水，开始煮。将姜、八角、桂皮量、花椒、生姜、陈皮等材料洗干净备用。将材料放入到锅里面一起炖。

五味鹅。五味鹅是广东珠三角一带的传统名菜，属粤菜系。五味鹅的做法不难，一般选取醋、酱油、冰糖、甘草和桂皮，按比例熬煮成五味酱汁，间中加入少许白酒调味，将清理干净的鹅肉块浸入酱汁中，小火煮约半小时，以让鹅肉充分吸汁入味。

鹅的家庭食疗菜谱的做法膳方小引：简介鹅肉的营养价值，适用于脾胃虚弱、消瘦乏力、饮食减少、气阴不足、口干思饮、乏力短气、消渴等症状。鹅肉炖萝卜：鹅肉、萝卜洗净切块，放入砂锅，加水500毫升，烧开后，放入姜片和精盐，用小火炖烂，放味精、浇麻油。

做法大鹅剁小块，用开水焯一下撇去浮沫土豆切块，大葱切丝、姜切片，花椒大料一个都不能少锅烧热，放油，将姜、葱放入锅内爆香，然后放入鹅块炒，再放酱油，糖和盐，炖半小时后放入土豆块，炖至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了。

客家梅菜扣肉梅菜扣肉是客家菜中的经典之作，也是陆河县的特色美食之一。这道菜选用上等五花肉与特制的梅干菜（一种经过特殊发酵处理的腌制蔬菜）相配，肉质酥烂入味，梅菜香气扑鼻，酸甜适中，是一道集色香味于一体的佳肴。酿豆腐酿豆腐是客家人的传统食品，也是陆河县的特色之一。

坑螺鸡陆河山区溪流中的坑螺与本地土鸡同煲，汤汁鲜甜，螺肉弹牙，鸡肉紧实，是当地农家菜的经典做法。米程（米橙）一种传统客家小吃，用炒米、花生、芝麻和糖浆压制而成，酥脆香甜，常作为茶点或节日食品。陆河柿饼当地特产，选用优质柿子晾晒制成，软糯甘甜，尤其以水唇镇柿饼最为出名。

擂茶！『做法是茶叶、熟花生、芝麻放进瓷制茶钵擂成粉末，加上一点盐和香菜，用滚烫的开水冲泡而成！』2：米子『用小粒的海沙（或河沙）拌粘米（或糯米、番薯粉丝）在沙锅里炒，爆成米花』3：米呈『米呈又称米糖、米枋。品种又有（米甫）米呈、米干呈、薯粉呈、油麻呈。

食用方法：通常将美人芋丝放入热水中加热10分钟，或不加热浸泡20分钟至软透后食用。可做汤、可炒、可煮、可做甜品、可做凉拌，也可配菜上碟。其中，“咸菜虾仁炒芋丝”是陆河一道有名的客家菜肴。综上所述，美人芋丝不仅营养丰富，还具有多种保健功效，是广东陆河地区的特色美食之一。

1、我认为的客家菜谱大全：客家红焖。这道品尝起来油润柔糯、味美异常的菜品，看起来红红旺旺。客家酿豆腐。是以鲜肉馅和豆腐为主要原材料制成的东江传统风味名菜。梅州客家酿苦瓜。是利用苦瓜和肉馅为主要材料，品尝起来清淡鲜美、绵软不腻的菜品。梅菜扣肉。

2、梅菜扣肉做法：将五花肉煮至七八成熟，捞出用老抽上色，再入油锅炸至表皮起泡，切成厚片，与泡发的梅菜一起放入碗中，加入调料，上锅蒸至肉烂菜香。盐焗鸡做法：将鸡处理干净，用盐、姜、葱等调料腌制入味，然后用纱纸包好，埋入炒热的粗盐中焗熟。

3、客家菜菜谱一：酿豆腐材料：板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等做法：猪肉、鱼肉分别捣成肉酱，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。

选择柴鸡一只，搭配25克红枣、枸杞子、党参、莲子、桂圆肉和薏米，还有25克百合，这些药材不仅味道独特，还各自有着不同的功效。红枣补血养颜，枸杞子明目益寿，党参补气养血，莲子安神益智，桂圆肉补心安神，薏米健脾利湿，百合润肺止咳。将这些药材提前清洗干净，放入锅中先煲半小时。

清炖乌鸡汤材料：赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只制作方法：鸡去皮洗净，出水，备用。陈皮浸软去果瓤。锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。

第一步：先把准备的半只农家散养鸡处理干净，特别是鸡身上的小细毛，散养鸡身上的细毛会比较多，耐心一点拔吧，鸡处理干净后砍成小块，放入大碗中，加入适量的盐，胡椒粉，蚝油，生抽，把它搅拌均匀，搅拌均匀后加入一勺淀粉，花生油，再次把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制半个小时。