谁知道街边地摊的麻辣烫的配方?求个。
1、配方：干辣椒：适量、盐：适量、小米椒：适量、油：适量、八角：适量、大葱：适量、小葱：适量、豆瓣酱：适量、花椒：适量、香干：适量、蚝油：适量、姜：适量、蒜：适量、粉条：适量、豆芽：适量、豆干：适量。
2、准备适量的干辣椒、盐、小米椒、油、八角、大葱、小葱、豆瓣酱、花椒、香干、蚝油、姜、蒜和粉条、豆芽、豆干。 将小米椒洗净后切圈，姜洗净切片，小葱洗净切碎，大葱洗净切片，香干洗净切片备用。 加热锅中的油，待油热后放入干辣椒、小米椒、八角、大葱、小葱、花椒和蒜，炒出香味。
3、牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序：制卤水。
4、牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。小吃配方 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成。
麻辣烫汤料配方有哪些
麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。
麻辣烫配方： 骨、肉汤大量（随时加汤），以下是10份（锅）汤料： 油炒郫县豆瓣 800克 郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润、辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
蘸料配方：香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，盐、味精各 1 克，蚝油 10 克，花生碎 10 克，葱花 5 克。底料原料：牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、砂仁各 2 两。
麻辣烫底料：200 克、冰糖：50 克、精盐：50 克、牛肉粉：10 克、白胡椒粉：5 克、红麻椒粉：5 克、灯笼椒：15 克、鸡精：10 克、鲜香宝：10 克、大葱：1 根。 制作流程 1） 锅中放 10 斤水。2） 汤桶温度 20 度（防止水温高奶粉起球冲不开）左右时将全脂奶粉 100克放入搅匀。
特色配料：根据地方特色和个人喜好，还可以加入一些特色配料，如泡椒、酸菜、豆豉、花生酱等，这些都能给麻辣烫带来独特的风味。中药材：有些地方的麻辣烫会加入一些中药材，如当归、枸杞、黄芪等，这些中药材既能增加汤料的药用价值，也能为汤料增添独特的香味。
花椒：花椒是另一种关键的香料，它为麻辣烫带来了麻味。花椒的使用量需要适中，过多的花椒会使汤底过于麻，影响口感。生姜：生姜可以增加汤底的香气，同时去除肉类和海鲜的腥味。生姜通常切成片或丝状加入汤底中。大蒜：大蒜具有浓郁的香味，能够提升汤底的整体风味。大蒜可以切片或整颗加入汤底中。
麻辣烫的配方是什么?
麻辣烫的做法：麻辣烫的配方：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱、鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、猪油、牛油、菜油。
麻辣烫的汤汁采用鸡汤作为基底，并加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等调料精心熬制而成。
干辣椒、花椒、醪糟、冰糖、料酒、胡椒、食盐适量、骨、肉汤大量、麻辣烫底料100克、芝麻酱2勺、姜20克、葱20克、辣椒油1勺。麻辣烫是起源于四川小吃，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。
麻辣烫配方揭秘底料配方 香辛料：包括白扣、草果、丁香、三奈、砂仁、孜然、香果、桂皮、栀子、甘草、排草、老扣、甘松、筚拨、陈皮、香茅草、香叶、八角、千里香、香草、小茴香等。
麻辣烫配方
麻辣烫的配方：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱、鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、猪油、牛油、菜油。
【自制麻辣烫】用料：干辣椒、花椒、大葱、姜、蒜、冰糖、红油郫县豆瓣酱、草果、大料、丁香、砂仁、香叶、豆蔻、桂皮、小茴香、草果、花椒油；各种蔬菜如：西兰花、口蘑、蘑菇；各种荤菜。做法： 爆香葱姜蒜，加入花椒和干辣椒继续煸炒。 加入大料和红油郫县豆瓣酱，稍微炒一下。
蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。底料原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
麻辣烫配方揭秘底料配方 香辛料：包括白扣、草果、丁香、三奈、砂仁、孜然、香果、桂皮、栀子、甘草、排草、老扣、甘松、筚拨、陈皮、香茅草、香叶、八角、千里香、香草、小茴香等。
底料配方 香辛料包括：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。
杨国福麻辣烫配料
牛油100g，菜籽油100g，葱适量，姜8片，花椒三勺，香辣酱适量，冰糖适量。牛油和菜籽油混合加热 牛油和菜籽油混合均匀，烧至八成热时端离火口降温一会。炸紫草和葱姜 油的温度降到四成热时，放入紫草和葱姜，炸干后，捞出来直接丢掉即可。炒糖色 在锅中加入冰糖，小火搅拌，熬化出糖色。
准备牛油100克、菜籽油100克，以及适量的葱、8片姜、三勺悉迹手花椒和适量的香辣州镇酱、冰糖。将牛油和菜籽油混合后加热，待牛油和菜籽油混合均匀后，烧至八成热，然后端离火口稍作降温。炸紫草和葱姜，待油温降至四成热时，放入紫草和葱姜，炸至干燥后捞出，直接丢弃。
主料：鸡汤、菜油、猪油。辅料：豆瓣酱、泡姜片、泡辣椒、蒜瓣、老姜、花椒、白糖、精盐、味精、胡椒面。
一般是先烫肉类，再烫蔬菜类，以免蔬菜过熟失去口感。可以根据个人口味添加一些特色食材，如牛筋、鸭血、鱼豆腐等。如果喜欢更加浓郁的口味，可以在调汤时加入一些炒香的牛油或猪油。通过以上步骤，你就可以在家中享受美味的自制杨国福风格麻辣烫了。记得在享用时搭配一些清淡的小菜或饮品，以平衡口味。
问到我你可算是问对人了，驰骋杨国福麻辣烫餐厅多年，各种各样风味的蘸料我都调配过，今个儿就给你推荐两种吧。第一种蒜泥油碟，一般南方朋友吃的比较多，配方就是小米辣+辣椒油+葱花+香菜+蒜泥，虽然叫油碟，但是完全不会油腻哈。
麻辣烫的配方
1、麻辣烫的配方：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱、鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、猪油、牛油、菜油。
2、汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。
3、火锅底料500克，郫县豆瓣酱20克，芝麻酱100克，牛奶10克，葱10克，姜10克，蒜20克，麻椒20克。葱姜蒜干辣椒切好备用（大蒜用刀拍一下就可以）。切一块火锅底料＋两大勺郫县豆瓣酱。麻椒一把（量的多少按个人口味添加）。
4、麻辣烫的汤汁采用鸡汤作为基底，并加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等调料精心熬制而成。
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