炸油条时,放白矾还是碱?炸油条的做法是什么?
准备材料：普通面粉250克、高筋面粉250克、水280克、鸡蛋1个、白矾4克、小苏打4克、植物油15克、盐16克。面粉放入盆中。和面。面案上刷油，然后把面团压扁拉长，再分成两大条。切成一小段一小段。把两小段面条放到一起，然后用筷子在中间压一下。起锅倒油烧热，放入油锅中。
矾、碱、盐的配比是炸好油条的关键。通常情况下，每十斤面需要一两白矾、二两水碱和三两盐。如果是使用面碱，应该减少一半的用量。具体的配方为：每500克面粉，配合15克白矾、15至15克食用碱、10至12克盐，以及370克温开水。
一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则尽量少放一半。一般粉500克、矾15克、盐10—12克、碱15—15克、温开水370克。
制作油条时，一斤面粉中应加入大约15克的白矾和5克的碱。为了确保油条的口感和质地，水温应该控制在20度左右，然后用此水和面。和好面后，将面团盖上保鲜膜，让它饧发四五个小时。饧发过程中，要确保面团充分吸收水分，让面粉与水充分融合。饧发完毕后，将面团揉出空气，然后压成长条形。
炸制油条时，通常需要按照特定的比例加入盐、碱、矾。一般来说，十斤面中应加入一两白矾、二两水碱、三两盐。如果使用面碱，则需要减少一半的量。以普通面粉500克为例，制作油条所需的材料比例为：矾15克、盐10-12克、碱15-15克、温水370克。
醒面能让面团得到充分的松弛，增强其延展性和蓬松度。松弛好的面团预热会蓬松起来，炸好后外酥里空。如果面和好后不醒发直接炸，面团得不到松弛，蓬松度不高，炸出的油条会比较干硬，口感不佳。
早点摊上的油条危害大教你如何自制家庭版油条、健康又安心?
取出冷藏的面团后，切勿再次揉搓，以免油条膨胀不起来。 炸过油条的油可以用来炒菜或炸其他食物，但最好不要重复加热。如果不想再次使用，可以用来拌馅或拌凉菜。 建议使用玉米油、葵花籽油、葡萄籽油等轻口味油来炸油条。 使用无铝双效酵母粉，避免铝含量超标，可以放心使用。
冷藏好的面团拿出来千万不能再揉面！否则油条会膨胀不起来的。炸过油条的油，可以留着炒菜，或者炸其他食物用，最好不要反复使用；介意再次高温加热的，可以用来拌饺子馅、包子馅儿，或者拌凉菜使用。建议用玉米油、葵花籽油、葡萄籽油这类味道轻的油来炸油条，我家只有花生油，味道重了点。
油条的危害致癌 早餐摊的炸油条的油一般都用很久，整锅油都黑掉了依然不会换。而且炸油条的过程中会产生大量的有害物质，比如像二聚体、三聚体等。这些都是致癌因子。肥胖 油条是属于油炸食品，我们都清楚油炸食品对身体的伤害非常大，最明显的就是导致体内的脂肪大量堆积，因此而导致肥胖。
将两个长条面团叠在一起，用筷子在中间重重压一道痕；再将长条面团轻轻拉伸，翻转两下，即成油条生胚；锅里倒入菜籽油，油加热至微微冒烟，丢入一小点面团后能够立刻浮起，说明油温够了，将油条生胚再拉伸一下放入油内，保持中小火油炸；油条慢慢变得蓬松，待油条色泽金黄时，即可捞出沥油。
重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大。在操作台上刷上油。将面团在操作台上擀成宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子。将两片剂子叠加，中间用筷子压一下。1锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色。1捞出沥油即成。
怎么炸油条
1、炸油条放酵母粉的量不能过多也不能过少，一般根据面粉的量，一斤面粉大约放四克酵母粉即可，如果放多了容易发酵过头，油条过于蓬松，而放少了酵母粉，油条后期烹饪出锅很难膨胀，软趴趴的，像面饼。
2、炸油条时别用冷水和面，也别用热水烫面，用温水才最合适。另外在和面的时候，要在面粉中放入食用盐，再加一勺酵母粉或者是泡打粉。搅拌均匀之后用温水和面，一边加水一边搅拌，这样和出来的面絮才会比较均匀，面团不需要怎么揉搓就会很光滑。发面的时候，盖上保鲜膜，不要直接用锅盖。
3、油条开始膨胀后，用筷子或夹子翻动油条，使其受热均匀，炸至两面金黄。控制油温：在炸制过程中，要注意观察油温，如果油温过高，可以适当加入一些冷油来降低油温，或者暂时关闭加热等待油温下降。如果油温过低，则需要加热油温至适宜的温度。
炸油条用的小料是什么料
1、炸油条用的小料主要包括无矾油条膨松剂泡多源A、无碱油条膨松剂面欣酥A，以及白糖、食用盐、酵母、小苏打等。无矾油条膨松剂泡多源A和无碱油条膨松剂面欣酥A：这些是专门的油条膨松剂，能使油条更加蓬松、口感酥脆。它们通常不含明矾，更加健康。白糖：用于增加油条的甜味，同时也能促进酵母的发酵作用。
2、炸油条用的小料一般包括无矾油条膨松剂泡多源A、无碱油条膨松剂面欣酥A、以及白糖、食用盐、酵母、小苏打等。家庭炸油条的具体的做法如下：（1）面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1点2克、油适量。将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟。
3、炸油条用的小料主要包括以下几种：无矾油条膨松剂泡多源A：这是一种常用的油条膨松剂，能帮助油条达到理想的蓬松效果，且不含明矾，更加健康安全。无碱油条膨松剂面欣酥A：同样是一种膨松剂，与泡多源A类似，用于改善油条的口感和质地，使油条更加松软可口。
4、炸油条用的小料主要包括以下几种：无矾油条膨松剂泡多源A：这是一种常用的油条膨松剂，可以帮助油条在炸制过程中膨胀，达到松软的效果。无碱油条膨松剂面欣酥A：同样是一种膨松剂，与泡多源A类似，用于增加油条的蓬松度。白糖：白糖的加入不仅可以为油条提供甜味，还能帮助油条上色，使炸出的油条色泽金黄诱人。
5、料；面粉，碱，矾，盐。做法；（1）原料配比：面粉一斤用水七两五钱，用碱，矾各二钱八分，盐二钱（夏季天最热时可用盐，碱各四钱四分，盐二钱八分）。
在家炸油条的做法
1、炸油条的油温过低，油条放入不能马上浮起涨发，就是油温不够，热气压不足，油条就不能充分起发。炸油条的做法：食材：面粉200g， 泡打粉2g， 食用盐2g， 小苏打2g， 纯牛奶60g， 鸡蛋一个 步骤：先准备湿料，碗里加泡打粉2g， 食盐2g， 小苏打2g， 再倒60g纯牛奶用筷子搅拌均匀。
2、案板撒少许干粉，将面团擀成长方形厚片（约1厘米厚）。用刀切成2-3厘米宽的长条，每两条叠在一起，用筷子在中间压一道深痕（使炸时不易分开）。 二次醒发将整形好的油条生坯盖湿布或保鲜膜，静置15-20分钟（让面筋松弛，炸时更蓬松）。
3、白矾炸油条的做法和配方准备材料：普通面粉250克、高筋面粉250克、水280克、鸡蛋1个、白矾4克、小苏打4克、植物油15克、盐16克。面粉放入盆中。和面。面案上刷油，然后把面团压扁拉长，再分成两大条。
4、再把抻好的面剂放在油锅中炸制。直到将油条炸制表面呈棕红色，并膨胀为止捞出滤油。炸油条的技巧 发醒温度根据自已实际情况决定，若想发酵快点就放在温度25-30的环境发酵，一般2小时左右即可发好，若不急的话，可以放冰箱，冬天的话就不用放冰箱了，发酵8小时以上即可。
还没有评论，来说两句吧...