东北炖豆角的家常做法大全，豆角的家常做法大全

北方干扁豆角怎么做好吃呢

豆角洗净后掰成5cm长段，彻底沥干水分（避免油炸溅油）。秘密技巧：用厨房纸吸干表面水，或提前晾1小时。油炸定型锅中倒油（没过豆角一半），烧至六成热（筷子插入冒小泡）。中火炸豆角约3分钟，表皮起皱微黄捞出，沥油备用。替代方案：若不想油炸，可用少量油分次煸炒至脱水，但耗时较长。

豆角要做得美味，关键在处理方式和调味搭配。以下是几种经典做法，保证口感与风味：干煸豆角（香辣酥脆）处理步骤：豆角洗净沥干，掰成5厘米长段（忌用刀切，破坏纤维）。热锅冷油（油稍多），中火炸至表皮起皱微焦，捞出控油。留底油爆香蒜末、干辣椒、花椒，加肉末炒散至金黄。

干煸豆角（香辣开胃）处理豆角：豆角洗净掐头去尾，掰成5厘米长段，沥干水分（避免油炸溅油）。炸制关键：油温六成热（筷子插入冒小泡），中火炸至表皮起皱捞出。若省油可少量油煸炒至虎皮状。炒料：底油爆香蒜末、干辣椒段、花椒，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油。

在处理豆角的时候，可以先将豆筋摘除，这样做口感更好，也更容易消化。烹煮豆角的时间宜长不宜短，时间太短，豆角可能就不会熟透，时间长一点，可以保证豆角熟透，否则会发生中毒。为防止中毒的发生，在炒豆角之前，可以先用沸水焯透，这样不仅可以预防豆角未熟，还能保持豆角的.鲜绿，食用起来美味更安全。

1、方法一：发酵后晒干（卜豆角）选材处理选择嫩豆角（6斤左右），去掉头尾，洗净后彻底晾干表面水汽。盐的用量需比炒菜量多，确保防腐。装坛发酵将豆角逐层码入无水无油的干净坛子中，每层撒盐，用筷子压紧实，减少空隙。

2、水烫法：烧开一锅水，加入1勺盐，将豆角分批放入煮2-3分钟至颜色变鲜绿（可加几滴油保持色泽）。蒸制法：蒸锅上汽后铺豆角，大火蒸5分钟。作用：破坏氧化酶活性，防止变色，同时缩短晾晒时间。冷却沥水捞出豆角立即浸冰水或摊开晾凉，沥干水分（可用厨房纸吸干表面）。

3、煮肉：锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟。捞出后，用净布擦干肉皮上的水分，避免炸制时溅油。泡发干豆角：利用煮肉的时间，将干豆角用温水浸泡至软。随后切成两厘米左右的段，备用。抹糯米酒：趁热将糯米酒汁均匀地抹在五花肉皮上面，为炸制时上色做准备。

4、干豆角蒸肉是湖南省传统的地方名菜，属于湘菜系。干豆角选取脆嫩的摘去虫眼清理干净后晾晒干，再加盐揉搓匀了封入坛子里，可以保存很久。食材：干豆角100克，新鲜猪肉300克辣，椒粉一大勺，油，盐适量，蚝油一大勺，鸡精少许。

5、干豆角炒鸡（湖南菜特色菜）原料：嫩子鸡半只、干豆角1小把。调料：姜片、蒜蓉、红椒、青蒜、料酒、盐、味精、生抽、植物食用油。做法：嫩子鸡洗净斩块待用。干豆角用凉水隔夜泡发，泡发后切成小段，放入盐用手搓制片刻（使豆角入咸味）。姜片、蒜蓉、红椒、青蒜待用。

6、择洗长豆角/四季豆，并晒半干。长豆角/四季豆切丁后再晒一段时间（建议不要完全晒干，口感更好）。待豆角温度降低后可以加少许盐（避免过酸）拌匀，随后装瓶密封，最多腌制7天就可以吃了（依个人口味，越久越酸）。

1、肉类菜肴玉米鸡翅煲鸡翅与玉米的完美结合，香甜可口，汤汁浓郁，非常适合下饭。油焖大虾大虾鲜嫩多汁，经过油焖后更加入味，是海鲜爱好者的首选。双椒鸡丁鸡肉切丁，搭配青椒和红椒，色彩鲜艳，口感丰富。孜然鸡翅土豆条鸡翅与土豆条的完美结合，撒上孜然粉，香气扑鼻。

2、九款超下饭家常菜！简单易学巨好吃九款超下饭家常菜！简单易学巨好吃辣椒炒香肠香肠炒香放入辣椒翻炒出虎皮，放入少许生抽。一勺蚝油，少许孜然粉。

3、番茄炒蛋酸甜开胃，蛋香浓郁，汤汁拌饭一绝。关键：番茄炒软出沙，加少许糖提鲜。鱼香肉丝酸甜微辣，木耳、笋丝、肉丝口感丰富。懒人版：直接买鱼香酱汁调味。麻婆豆腐麻辣鲜香，豆腐嫩滑，搭配肉末超下饭。秘诀：勾薄芡让豆腐裹满汤汁。