豇豆腌菜的做法大全，豇豆腌菜的做法大全视频

腌菜豆最简单的做法

干腌法（最快）：将豆角铺在干净容器中，每铺一层撒一层盐，用手揉搓至豆角稍软出汁，压紧后覆盖保鲜膜，密封阴凉处静置3天即可食用。 盐水泡法（更酸脆）：烧开1升水加50克盐晾凉，将豆角塞入罐中倒入盐水（完全没过豆角），压重物防止浮起，密封后放阴凉处发酵5-7天。

扁豆洗净后，需摘除头尾部分备用。接下来，将扁豆改刀切块，放置一旁备用。将切好的扁豆放入盆中，加入适量的盐和姜片，搅拌均匀后，静置腌渍1小时，让扁豆充分吸收调料的味道。1小时后，将腌渍好的扁豆装入无油且干净的瓶子中。

制作腌菜豆的步骤如下：准备扁豆：将扁豆洗净，头尾摘掉备用。将扁豆改刀切块，以便更好地入味和腌制。腌制扁豆：切好的扁豆放入盆中，加入适量的盐和姜片。搅拌均匀，确保扁豆与盐和姜片充分接触，腌渍1小时。装瓶发酵：1小时后，将腌渍好的扁豆装入无油的干净瓶子里。

干豇豆盐菜是一道传统腌菜，做法简单但需耐心。以下是具体制作步骤：材料准备 新鲜豇豆（5斤）粗盐（半斤，需无碘盐）干净陶罐或玻璃密封罐制作步骤 选豆处理 选用嫩豇豆（无虫眼、无腐烂），摘去两端蒂头，清水冲洗后摊开晾干表面水分。

坛子菜（即泡菜或腌菜）是中国传统的保存蔬菜方法，豆角咸菜是其中经典的一种。以下是详细的家常做法：材料准备主料：新鲜嫩豆角（5斤，选粗细均匀、无虫眼的）。

小豆角腌制咸菜有多种方法，这里为你详细介绍几种常见的做法，操作简单且风味独特：传统盐腌法选材处理：选用新鲜嫩豆角5千克，洗净后彻底晾干水分。揉盐：将豆角与面盐轻轻揉搓，静置片刻使盐分渗透。装坛：在容器中一层层摆放豆角，每层撒少量面盐，压实至豆角出水。

干豇豆盐菜的做法

1、大锅烧开水，豇豆分次焯烫30秒至颜色变深绿，立即捞出沥干，平铺竹筛上晒1天至半干（表面皱缩但仍柔软）。搓盐装坛 将半干豇豆逐条搓揉粗盐，确保均匀裹盐。 陶罐沸水烫过晾干，底部撒薄盐，豇豆盘卷压入坛中，每铺一层撒少量盐。压重发酵 最上层压洗净的鹅卵石或重物，覆盖棕叶或保鲜膜密封。

2、可以选择像椿芽、青菜或豇豆这样的蔬菜，切段或者直接用棕叶绑成小把保留原样，做成长盐菜或短盐菜。清洗这些蔬菜后，要晾晒到七成干哦。腌制蔬菜：取回晒好的蔬菜，比如萝卜樱，加上少许食盐、花椒面、辣椒面和白酒，然后用力揉匀，揉到菜稍微出汁。

3、四川老盐菜的制作方法如下： 准备原料并晾晒 原料选择：可以选择椿芽、青菜、豇豆等作为原料。原料可以切段，也可不切，不切并绑成小把的称为长盐菜，切段制作的称为短盐菜。 清洗晾晒：将原料清洗干净后，晾晒至七成干。

4、原料准备与处理 原料选择：选择适合制作盐菜的原料，如椿芽、青菜、豇豆等。原料可以根据个人喜好切段或不切，切段后制作的是短盐菜，保留原样绑成小把制作的是长盐菜。清洗晾晒：将原料清洗干净后，晾晒至七成干。晾晒的目的是去除部分水分，便于后续的腌制和发酵。

豇豆腌菜的做法大全

1、直接吃的腌豆角（酸豆角）是一种常见的家常腌菜，做法简单，口感酸脆。以下是详细的家常腌制方法：材料准备：新鲜豆角：选择嫩绿、无虫眼的豇豆（长豆角），约500克。食盐：粗盐或细盐均可，约30克（比例约为豆角的3%-5%）。清水：凉白开或纯净水（需煮沸后放凉），用量需完全淹没豆角。

2、豇豆洗净，摘去两头，晾干表面水分（或擦干），切成小段（约3-5厘米）或整根腌制。煮盐水 锅中加水约500ml，烧开后加盐和糖搅匀，关火彻底放凉（一定要凉透，否则豇豆会软烂）。装罐发酵 将豇豆塞入干净无油的密封罐，压紧实，倒入凉盐水完全没过豇豆（可压重物防止浮起）。

3、腌菜豆最简单的做法如下：准备材料：新鲜嫩豆角（豇豆）500克 粗盐（或泡菜盐）50克 清水适量 密封罐或泡菜坛（提前洗净晾干）处理豆角：豆角洗净后彻底晾干表面水分（避免生水导致变质）。 去掉两端蒂头，可直接整条腌制，或切成3-5厘米小段。

4、选用嫩豇豆（无虫眼、无腐烂），摘去两端蒂头，清水冲洗后摊开晾干表面水分。杀青脱水 大锅烧开水，豇豆分次焯烫30秒至颜色变深绿，立即捞出沥干，平铺竹筛上晒1天至半干（表面皱缩但仍柔软）。搓盐装坛 将半干豇豆逐条搓揉粗盐，确保均匀裹盐。

5、湖南卜豆角（又称酸豆角或泡豆角）是一道经典的湘味腌菜，口感酸脆开胃，常用于炒肉末、拌凉菜或作为配菜。

6、老式酱腌豇豆是一道传统的家常腌菜，口感脆嫩，咸香微酸，做法讲究自然发酵。

四季豆怎么腌制

四季豆 500克 盐 30克（约豆角重量的6%）清水 适量（或凉开水）高度白酒 1勺（杀菌用，可选）花椒/辣椒/蒜瓣（可选，增香）泡菜坛或密封罐 步骤：处理豆角：四季豆洗净，彻底晾干表面水分（避免生水导致变质）。去掉两头，可整根腌制或切段（整根腌更脆，切段更易入味）。

方法一：快手酸辣泡四季豆适合短期腌制（3-5天即可食用）材料：四季豆 500克 盐 30克（腌渍用）凉开水 适量 配料：蒜瓣5-6个、小米辣3-4根、姜片少许 调味：白醋50ml、白糖10克（可选）步骤：处理豆角：四季豆洗净后彻底晾干（表面不能有生水），摘去两头，切成小段或盘成圈。

方法一：快手酸辣腌四季豆（短期腌制）材料：四季豆 500克 盐 2大勺（腌渍用）小米辣 3-5根（切圈）蒜 5瓣（切片）白醋 100ml 凉开水 200ml 糖 1小勺（可选）步骤：处理四季豆：洗净后摘去两头和老筋，切成小段或长条（根据容器调整）。

香料（可选）：蒜瓣：5-6瓣（拍扁）姜片：3-4片花椒：1小把小米辣：3-4根（增辣）八角/香叶：各1个（提香）步骤处理四季豆：洗净后摘去两头和老筋，晾干表面水分（或擦干），避免生水导致变质。可整根腌制，或切段（约5厘米长），切口更易入味。

步骤详解处理四季豆 洗净后彻底晾干（或擦干），避免生水导致变质。摘去两头及老筋，切成5cm左右长段（或整条腌制）。杀青保脆 方法一：沸水焯烫30秒，捞出立即过冰水（颜色更绿，但需完全晾干）。方法二（更脆）：直接用盐搓揉豆角10分钟，静置1小时逼出水分，冲洗后晾干。

什么泡三豆角比较好吃

家庭泡酸豆角有一个比较简单的过程，选择豆角时一定不能有坏掉的，可加入肉末和蒜末一起泡，当然泡制时加入一点高度的白酒口感会更好，特别强调的是一定要密封好器皿。家常酸豆角材料：豆角，花椒，盐，肉末，蒜末。做法：锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。

要泡出又脆又好吃的酸豆角，关键在于控制发酵环境、盐量、密封性以及选用新鲜食材。以下是详细步骤和技巧：材料准备新鲜豆角：选嫩绿、粗细均匀的豆角（太老的易软烂）。泡菜水：凉开水（或矿泉水） + 盐（比例约5%）。辅料：蒜瓣、姜片、小米辣（增香提味）。花椒、八角（可选，增加风味）。

经典泡法推荐① 四川泡椒风味配料（以500g豆角为例）：泡菜盐水（凉开水500ml + 盐40g + 花椒10粒 + 八角1颗）小米辣5根（切段）、姜片3片、蒜瓣5个（拍裂）高度白酒1勺（杀菌增香）步骤：豆角用盐搓揉10分钟，挤出水分后塞入干净坛中。加入配料，倒入盐水完全没过豆角，压重物防浮起。

选用新鲜嫩豆角（青绿色、无虫眼、捏起来硬挺的），老豆角容易发软。建议用细长的豇豆，比扁豆角更耐泡。容器消毒 玻璃罐或陶罐最佳，用沸水烫洗后晾干，避免油脂和生水残留。处理豆角清洗 豆角洗净后彻底晾干（或擦干），表面不能有生水，否则易烂。去头尾 摘掉两端蒂部，避免藏污纳垢。

泡制酸豆角的方法如下：选择豇豆：选用细一点，捏起来饱满硬实的鲜嫩豇豆。避免使用有虫眼或斑点的豇豆，以保证泡出的酸豆角爽脆好吃。准备容器：最好使用专用的泡菜坛子，或玻璃瓶等可以完全密封的干净容器。容器必须清洗干净，不能带有任何油脂类的东西。用沸水冲烫容器进行消毒，然后晾干水分待用。