腌菜豆最简单的做法
干腌法(最快):将豆角铺在干净容器中,每铺一层撒一层盐,用手揉搓至豆角稍软出汁,压紧后覆盖保鲜膜,密封阴凉处静置3天即可食用。 盐水泡法(更酸脆):烧开1升水加50克盐晾凉,将豆角塞入罐中倒入盐水(完全没过豆角),压重物防止浮起,密封后放阴凉处发酵5-7天。
扁豆洗净后,需摘除头尾部分备用。接下来,将扁豆改刀切块,放置一旁备用。将切好的扁豆放入盆中,加入适量的盐和姜片,搅拌均匀后,静置腌渍1小时,让扁豆充分吸收调料的味道。1小时后,将腌渍好的扁豆装入无油且干净的瓶子中。
制作腌菜豆的步骤如下:准备扁豆:将扁豆洗净,头尾摘掉备用。将扁豆改刀切块,以便更好地入味和腌制。腌制扁豆:切好的扁豆放入盆中,加入适量的盐和姜片。搅拌均匀,确保扁豆与盐和姜片充分接触,腌渍1小时。装瓶发酵:1小时后,将腌渍好的扁豆装入无油的干净瓶子里。
干豇豆盐菜是一道传统腌菜,做法简单但需耐心。以下是具体制作步骤:材料准备 新鲜豇豆(5斤)粗盐(半斤,需无碘盐)干净陶罐或玻璃密封罐制作步骤 选豆处理 选用嫩豇豆(无虫眼、无腐烂),摘去两端蒂头,清水冲洗后摊开晾干表面水分。
坛子菜(即泡菜或腌菜)是中国传统的保存蔬菜方法,豆角咸菜是其中经典的一种。以下是详细的家常做法:材料准备主料:新鲜嫩豆角(5斤,选粗细均匀、无虫眼的)。
小豆角腌制咸菜有多种方法,这里为你详细介绍几种常见的做法,操作简单且风味独特:传统盐腌法选材处理:选用新鲜嫩豆角5千克,洗净后彻底晾干水分。揉盐:将豆角与面盐轻轻揉搓,静置片刻使盐分渗透。装坛:在容器中一层层摆放豆角,每层撒少量面盐,压实至豆角出水。
干豇豆盐菜的做法
1、大锅烧开水,豇豆分次焯烫30秒至颜色变深绿,立即捞出沥干,平铺竹筛上晒1天至半干(表面皱缩但仍柔软)。搓盐装坛 将半干豇豆逐条搓揉粗盐,确保均匀裹盐。 陶罐沸水烫过晾干,底部撒薄盐,豇豆盘卷压入坛中,每铺一层撒少量盐。压重发酵 最上层压洗净的鹅卵石或重物,覆盖棕叶或保鲜膜密封。
2、可以选择像椿芽、青菜或豇豆这样的蔬菜,切段或者直接用棕叶绑成小把保留原样,做成长盐菜或短盐菜。清洗这些蔬菜后,要晾晒到七成干哦。腌制蔬菜:取回晒好的蔬菜,比如萝卜樱,加上少许食盐、花椒面、辣椒面和白酒,然后用力揉匀,揉到菜稍微出汁。
3、四川老盐菜的制作方法如下: 准备原料并晾晒 原料选择:可以选择椿芽、青菜、豇豆等作为原料。原料可以切段,也可不切,不切并绑成小把的称为长盐菜,切段制作的称为短盐菜。 清洗晾晒:将原料清洗干净后,晾晒至七成干。
4、原料准备与处理 原料选择:选择适合制作盐菜的原料,如椿芽、青菜、豇豆等。原料可以根据个人喜好切段或不切,切段后制作的是短盐菜,保留原样绑成小把制作的是长盐菜。清洗晾晒:将原料清洗干净后,晾晒至七成干。晾晒的目的是去除部分水分,便于后续的腌制和发酵。
豇豆腌菜的做法大全
1、直接吃的腌豆角(酸豆角)是一种常见的家常腌菜,做法简单,口感酸脆。以下是详细的家常腌制方法:材料准备:新鲜豆角:选择嫩绿、无虫眼的豇豆(长豆角),约500克。食盐:粗盐或细盐均可,约30克(比例约为豆角的3%-5%)。清水:凉白开或纯净水(需煮沸后放凉),用量需完全淹没豆角。
2、豇豆洗净,摘去两头,晾干表面水分(或擦干),切成小段(约3-5厘米)或整根腌制。煮盐水 锅中加水约500ml,烧开后加盐和糖搅匀,关火彻底放凉(一定要凉透,否则豇豆会软烂)。装罐发酵 将豇豆塞入干净无油的密封罐,压紧实,倒入凉盐水完全没过豇豆(可压重物防止浮起)。
3、腌菜豆最简单的做法如下:准备材料:新鲜嫩豆角(豇豆)500克 粗盐(或泡菜盐)50克 清水适量 密封罐或泡菜坛(提前洗净晾干)处理豆角:豆角洗净后彻底晾干表面水分(避免生水导致变质)。 去掉两端蒂头,可直接整条腌制,或切成3-5厘米小段。
4、选用嫩豇豆(无虫眼、无腐烂),摘去两端蒂头,清水冲洗后摊开晾干表面水分。杀青脱水 大锅烧开水,豇豆分次焯烫30秒至颜色变深绿,立即捞出沥干,平铺竹筛上晒1天至半干(表面皱缩但仍柔软)。搓盐装坛 将半干豇豆逐条搓揉粗盐,确保均匀裹盐。
5、湖南卜豆角(又称酸豆角或泡豆角)是一道经典的湘味腌菜,口感酸脆开胃,常用于炒肉末、拌凉菜或作为配菜。
6、老式酱腌豇豆是一道传统的家常腌菜,口感脆嫩,咸香微酸,做法讲究自然发酵。
四季豆怎么腌制
四季豆 500克 盐 30克(约豆角重量的6%)清水 适量(或凉开水)高度白酒 1勺(杀菌用,可选)花椒/辣椒/蒜瓣(可选,增香)泡菜坛或密封罐 步骤:处理豆角:四季豆洗净,彻底晾干表面水分(避免生水导致变质)。去掉两头,可整根腌制或切段(整根腌更脆,切段更易入味)。
方法一:快手酸辣泡四季豆适合短期腌制(3-5天即可食用)材料:四季豆 500克 盐 30克(腌渍用)凉开水 适量 配料:蒜瓣5-6个、小米辣3-4根、姜片少许 调味:白醋50ml、白糖10克(可选)步骤:处理豆角:四季豆洗净后彻底晾干(表面不能有生水),摘去两头,切成小段或盘成圈。
方法一:快手酸辣腌四季豆(短期腌制)材料:四季豆 500克 盐 2大勺(腌渍用)小米辣 3-5根(切圈)蒜 5瓣(切片)白醋 100ml 凉开水 200ml 糖 1小勺(可选)步骤:处理四季豆:洗净后摘去两头和老筋,切成小段或长条(根据容器调整)。
香料(可选):蒜瓣:5-6瓣(拍扁)姜片:3-4片花椒:1小把小米辣:3-4根(增辣)八角/香叶:各1个(提香)步骤处理四季豆:洗净后摘去两头和老筋,晾干表面水分(或擦干),避免生水导致变质。可整根腌制,或切段(约5厘米长),切口更易入味。
步骤详解处理四季豆 洗净后彻底晾干(或擦干),避免生水导致变质。摘去两头及老筋,切成5cm左右长段(或整条腌制)。杀青保脆 方法一:沸水焯烫30秒,捞出立即过冰水(颜色更绿,但需完全晾干)。方法二(更脆):直接用盐搓揉豆角10分钟,静置1小时逼出水分,冲洗后晾干。
什么泡三豆角比较好吃
家庭泡酸豆角有一个比较简单的过程,选择豆角时一定不能有坏掉的,可加入肉末和蒜末一起泡,当然泡制时加入一点高度的白酒口感会更好,特别强调的是一定要密封好器皿。家常酸豆角材料:豆角,花椒,盐,肉末,蒜末。做法:锅里放水加花椒和盐煮开,放凉。
要泡出又脆又好吃的酸豆角,关键在于控制发酵环境、盐量、密封性以及选用新鲜食材。以下是详细步骤和技巧:材料准备新鲜豆角:选嫩绿、粗细均匀的豆角(太老的易软烂)。泡菜水:凉开水(或矿泉水) + 盐(比例约5%)。辅料:蒜瓣、姜片、小米辣(增香提味)。花椒、八角(可选,增加风味)。
经典泡法推荐① 四川泡椒风味配料(以500g豆角为例):泡菜盐水(凉开水500ml + 盐40g + 花椒10粒 + 八角1颗)小米辣5根(切段)、姜片3片、蒜瓣5个(拍裂)高度白酒1勺(杀菌增香)步骤:豆角用盐搓揉10分钟,挤出水分后塞入干净坛中。加入配料,倒入盐水完全没过豆角,压重物防浮起。
选用新鲜嫩豆角(青绿色、无虫眼、捏起来硬挺的),老豆角容易发软。建议用细长的豇豆,比扁豆角更耐泡。容器消毒 玻璃罐或陶罐最佳,用沸水烫洗后晾干,避免油脂和生水残留。处理豆角清洗 豆角洗净后彻底晾干(或擦干),表面不能有生水,否则易烂。去头尾 摘掉两端蒂部,避免藏污纳垢。
泡制酸豆角的方法如下:选择豇豆:选用细一点,捏起来饱满硬实的鲜嫩豇豆。避免使用有虫眼或斑点的豇豆,以保证泡出的酸豆角爽脆好吃。准备容器:最好使用专用的泡菜坛子,或玻璃瓶等可以完全密封的干净容器。容器必须清洗干净,不能带有任何油脂类的东西。用沸水冲烫容器进行消毒,然后晾干水分待用。







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