酱闷大骨头做法，大骨头做法

酸菜炖大骨头的做法东北

东北酸菜炖大骨头是一道美味佳肴。准备猪大骨头、酸菜、姜片、大葱等食材，将骨头焯水去杂质，酸菜切段，姜片、大葱切片。锅中加油炒香调料，加入酸菜翻炒，再放入骨头和足够的水，加精盐和鸡精调味，大火烧开后转小火慢炖。等到骨头的肉质炖烂，汤汁浓郁时即可享用。

大骨泡水洗净，葱姜蒜准备好。放入料酒，凉水下锅，放葱、姜、大骨焯水。酸菜洗净切丝，放点油把酸菜炒了。锅里放入热水煮焯水后的大骨头，放入煮肉包、葱姜、料酒。煮好的大骨倒入酸菜里，放热水开始炖，炖熟放盐和鸡汁，炖到大骨软烂即可。

大骨焯水：冷水浸泡1小时去血水，冷水下锅加2勺料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水洗净。酸菜处理：酸菜洗净挤干水分，切细丝（老做法会用猪油煸炒更香）。血肠处理：血肠斜切5cm厚片，用温水浸泡备用（防煮碎）。

用料：东北酸菜一棵、八角2个、葱1根、姜4片、生抽2勺、盐6克、花椒粉适量、大骨头8-12块。大骨头清水泡半个小时，洗干净。葱切长段，少量切成葱花。酸菜一棵，切丝，洗两次，捏去水。大骨头冷水入锅，焯水捞出，冲洗干净备用。

东北酸菜炖大骨头的做法如下：所需食材：大棒骨600克酸菜250克冻豆腐150克油、盐适量大葱、姜适量酱油、大料适量制作步骤：准备食材：先将大骨头洗净，去除表面的杂质和血水。

步骤一；将天冬切成薄片。步骤二；将带肉的猪肋骨冲洗干净，去掉凝结的油脂块，步骤三；豆腐切块。以汤锅烧煮开水，沸腾后加入天冬、猪肋骨。步骤四；水再度滚沸后，调文火煲煮约1小时。步骤五；先将天冬的残渣捞除，查看猪肋外肉是否已熟软，待熟软再加入豆腐块、盐，继续炖煮30分钟后加葱花和胡椒粉即可。

将北沙参、天冬润透切片，老鸭处理成块，姜拍松，葱切段备用。将所有材料放入高压锅内。置于武火上烧沸，盖上压阀煮约45分钟，然后停火待其冷却，最后打开高压锅，将汤倒入煲内即可。这样的搭配和制作方法，可以使天冬炖汤口感醇厚，营养丰富，非常适合秋冬季节滋补养生。

天冬煲汤的最佳搭配包括鸡肉、鸭肉、瘦肉、排骨、玉竹、沙参、麦冬等。天冬作为一种养阴润燥的中药材，与这些食材或药材搭配煲汤，不仅能增添汤品的口感和营养价值，还有助于滋阴养颜、润肺止咳，尤其适合秋冬季节食用。天冬与鸡肉或鸭肉煲汤是常见的选择。

煲汤材料：当使用天冬煲汤时，可以搭配一些具有滋补作用的药材，如麦冬、沙参、玉竹等，以增强滋阴润燥的效果。同时，也可以根据个人体质和需求，加入适量的肉类或骨类，以增加汤的营养价值和口感。注意：在使用天冬煲汤时，要注意药材的用量和配伍，避免过量或不当使用导致不良反应。

煲汤材料：生地20克天冬15克鲜菊花10朵陈皮四分之一块猪肝与猪瘦肉各150克生姜3片制作方法：将生地、天冬、鲜菊花、陈皮稍微浸泡，然后洗净。其中，陈皮需去瓤以去除其苦涩味。猪肝与猪瘦肉需洗净，并切成薄片。

制作方法：将生地、天冬、鲜菊花、陈皮稍微浸泡后洗净，猪肝与猪瘦肉洗净切片并腌制，然后将药材和生姜加入清水中煮沸，转小火慢煲30分钟后，再加入猪肝、瘦肉和菊花瓣煮熟，最后调味即可享用。汤品功效：养阴润燥：天冬具有养阴润燥的效果，适合秋冬季节饮用。

主料：大骨头2根辅料：郫县豆瓣酱2勺、香叶2勺、桂皮1根、八角2颗、花椒几颗、山楂一颗、大葱1根、生姜6～8片、大蒜头4～5瓣、冰糖30克、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、草果2颗用清水反复冲洗干净。找一口锅，放入干净的大骨，几片姜，几根大葱段，1勺料酒，大火煮开。

大骨冷水浸泡1小时去血水，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲洗沥干。炒糖色热锅冷油，放红糖小火慢炒至完全融化，出现深琥珀色气泡时，立刻倒入骨头快速翻炒裹糖色（注意火候，避免焦苦）。炖煮调味加入姜片、大蒜、干辣椒、八角等香料炒香，淋入生抽、老抽翻炒上色。

酱大骨是一道香气浓郁、肉质软烂的经典家常菜，想要做出地道的美味，关键在于选材、去腥、炖煮和酱汁的调配。以下是详细的做法和技巧：材料准备主料：猪筒骨或脊骨（2-3斤，选肉多带骨髓的）。调料：黄豆酱/豆瓣酱2大勺、生抽3勺、老抽1勺（上色）、冰糖10粒。