鸭脚煲的做法，家常鸭脚煲的做法

田螺鸭脚煲的做法及配料

1、鸭脚洗净滤干水分；鹌鹑蛋下锅煮10分钟后剥壳备用。田螺请商家夹去尾部，加一小块生姜煮开去腥。紫苏、假篓切碎，酸笋洗净，蒜拍碎备用。油炸处理小火热油至微微冒烟，放入鸭脚炸至金黄捞出（需滤干水分防溅油）。鹌鹑蛋同样油炸至金黄，迅速放入冷水中浸泡（形成虎皮的关键步骤）。

2、清洗田螺：将田螺放入清水中浸泡，加入适量的盐和几滴食用油，让其吐沙。大约浸泡1-2小时后，换水几次，直至水清无沙为止。用刷子或手搓洗田螺表面，去除泥沙和杂质。处理鸭脚：将鸭脚洗净，剪去指甲，放入沸水中焯水，去除血水和腥味。捞出后沥干水分备用。

3、将鸭脚洗净，剪去指甲部分。然后把鸭脚放入锅中，加入适量的水、姜片、料酒，焯水去腥。水开后煮3 - 5分钟，捞出鸭脚，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。田螺处理如果购买的田螺没有吐沙干净，需要将其放入清水中，加入几滴香油和少许盐，让田螺吐沙。一般浸泡2 - 3小时，期间可以换水1 - 2次。

4、鸭脚：一般准备30个左右，买回后剪去指甲并清洗干净。田螺：2斤左右，需提前养一两天，期间不断换水，刷洗干净，记得把尾部剪掉。酸笋：适量，切段备用。芋头、土豆：若干，可根据个人喜好准备，如果喜欢可以加入一起煮，增加菜品的丰富度和口感。

1、提前两天把田螺买回来，活水养着去掉泥沙，期间可以放点香油进去，每天至少换水3次，彻底清除掉泥沙，然后用小夹子夹掉尾部，方便后面的烹饪入味和吸食。鸭脚买回来之后，清洗干净。姜切片，紫苏切段和青红椒切段备用。腐竹用温水泡开，然后切断备用。将田螺和鸭脚分别进行飞水（加入姜片和料酒，目的是为了去腥。

2、广西正宗田螺鸭脚煲的做法如下：食材准备螺蛳 50克鸭脚 200克酸笋 15克辣椒 10克紫苏适量假篓适量姜、蒜、香料、辣椒粉、盐、糖、酱油、食用油适量制作步骤田螺处理田螺买回后需静养2天以吐净泥沙。若未预处理，可放入清水中加少量盐加速吐沙，每日换水2-3次（首次加盐，后续仅用清水）。

3、准备食材：鸭脚清洗干净，剁去指甲；螺蛳提前用清水浸泡，换水几次，去除泥沙；酸笋切片；豆腐干切块；青菜洗净备用。焯水处理：将鸭脚放入沸水中焯水，去除血水和杂质；螺蛳也需焯水，去除腥味。炒香料：锅中加入适量食用油，放入蒜头、生姜、辣椒和花椒，炒出香味。

1、柳州正宗鸭脚煲的做法如下：准备食材螺蛳：两到三斤，提前用清水浸泡并撒盐吐沙。酸笋：适量。紫苏：一把，分为梗和叶两部分使用。啤酒：两瓶。鸭脚：十个，剪去指甲并炸至金黄后冷水浸泡。牛骨：两根，用于炖制高汤。

2、制作正宗柳州鸭脚煲，需要精心挑选食材。主要材料包括螺蛳、酸笋、紫苏、啤酒、鸭脚等，还可以根据个人口味添加鹌鹑蛋、牛骨等。牛骨要先冷水下锅焯水，去除血水和杂质，然后放入汤煲中炖煮，以便提取出浓郁的骨汤。鸭脚需要先沥干水分并剪掉指甲，然后放入油锅中炸至金黄。

3、柳州正宗鸭脚煲的做法如下：准备食材：螺蛳两到三斤，酸笋适量，紫苏一把，啤酒两瓶，鸭脚十个，鹌鹑蛋适量，牛骨两根，姜、大蒜、沙姜、八角、草果、香叶、干辣椒适量，酱油、盐、白酒、糖、耗油适量，油豆腐适量，马铃薯一个。

4、食材：螺蛳两到三斤；酸笋适量；紫苏一把；啤酒两瓶长瓶的；鸭脚十个；鹌鹑蛋看心情；牛骨两根；姜适量；大蒜适量；沙姜八角适量；草果几个；香叶适量；干辣椒适量；酱油适量；盐适量；白酒一勺；糖小勺；耗油适量；油豆腐适量；马铃薯一个。螺蛳买回来放清水里浸泡，撒些盐让它吐沙。