家常炒猪肝的做法窍门，家常炒猪肝的做法

炒猪肝的家常做法

关键步骤：加1/4勺小苏打（250g猪肝量）抓匀，静置15分钟后冲洗干净，这样处理后的猪肝更嫩滑无腥味。

猪肝切薄片，用清水多次冲洗至无血水，沥干后加入料酒（或白酒）和生粉拌匀，腌制5分钟。洋葱、青椒切块，生姜切丝备用。爆炒猪肝 热锅倒入葵花籽油，油温七成热时下猪肝，大火快速翻炒至变色（约1分钟），盛出备用。关键点：猪肝需大火快炒，避免过老变硬。

爆炒猪肝的家常做法如下：准备工具与原料 主料：猪肝辅料：辣椒、葱、姜、蒜瓣调料：生肉粉、酱油、盐、味精、食用油制作步骤 处理猪肝将猪肝洗净后切成薄片，尽量保持厚度均匀以便快速入味和熟透。

处理猪肝：猪肝洗净后切成薄片，放入清水中浸泡10分钟，去除血水。捞出猪肝，用厨房纸吸干水分，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙淀粉，抓匀腌制10分钟。准备配菜：青椒、红椒去籽后切块，洋葱切丝，姜蒜切末备用。炒制：热锅冷油，油稍多一些，油热后倒入猪肝快速滑炒至变色（约1分钟），盛出备用。

滑炒猪肝：起锅烧油，油温烧至五成热，下入猪肝片，慢慢晃动锅，使猪肝自然散开。等些许定型之后，再用勺子慢慢推开，将猪肝滑至八成熟，捞出备用。炒制调料：锅中留底油，加入葱姜蒜沫，煸香后加入老干妈酱炒香。爆炒猪肝：倒入猪肝，迅速煸炒。

爆炒猪肝是一道经典的中式家常菜，讲究猪肝鲜嫩不腥、口感滑嫩，火候和腌制是关键。

猪肝炒出来为什么是硬的

1、过火了。也就是炒的时间太长。猪肝的水分流失太多了。就是切的不匀。出现老嫩不一。在就是炒猪肝是脱浆了。简单的说就是你挂的淀粉浆都掉了。没有起到保水的作用 炒的方法不对。炒猪肝从专业是分溜炒，爆炒，葱炒三种炒法。溜炒较嫩。

2、猪肝炒出来硬的原因主要有三点：炒制时间过长：炒猪肝时如果时间太长，会导致猪肝中的水分大量流失，从而使猪肝变得干硬。切片不均匀：猪肝切片时如果厚薄不一，会导致炒制时老嫩程度不同，部分猪肝可能因炒制过度而变硬。

3、烹饪时间过长：猪肝的烹饪时间不宜过长，否则猪肝会变老变硬，影响口感。一般来说，猪肝在高温下快速翻炒，烹饪时间控制在5-7分钟左右即可。火候掌握不当：炒猪肝需要大火快炒，这样才能保证猪肝的嫩滑。如果火候太小，猪肝炒的时间过长，就会变得又老又硬。

爆炒猪肝的家常做法

处理猪肝：猪肝切薄片（3mm左右），用清水反复抓洗至无血水，加1勺料酒、1勺淀粉、少许盐抓匀腌10分钟。去腥关键：腌好后用清水再冲洗一遍，沥干水分。大火爆炒：热锅冷油（油多点），下猪肝快速滑炒至变色（约20秒）盛出。

关键步骤：加1/4勺小苏打（250g猪肝量）抓匀，静置15分钟后冲洗干净，这样处理后的猪肝更嫩滑无腥味。

新鲜猪肝放冰箱冷冻室冷冻10分钟左右后取出，抹刀成片。猪肝片加入适量清水浸泡，加入盐，用手抓匀，放置2分钟后洗净沥干水分。腌制猪肝：沥干水分的猪肝再次倒入少量盐、鸡粉、料酒、半个鸡蛋清、生粉、食用油，用手抓匀，腌制片刻。

爆炒猪肝（经典家常）材料：猪肝、青椒/红椒、洋葱、姜蒜片。步骤：猪肝切薄片，用清水反复冲洗去血水，加料酒、生抽、淀粉腌10分钟。热锅冷油，大火爆香姜蒜，下猪肝快速翻炒至变色（约30秒）盛出。重新倒油，炒香洋葱和青椒，再倒入猪肝，加盐、酱油、少许糖提鲜，翻炒均匀即可。

爆炒猪肝的做法主要有以下三种：第一种做法： 准备阶段：选取新鲜猪肝洗净切片，用清水加几滴白醋浸泡两小时去杂质和异味，或拍打猪肝去有害物质。 腌制过程：用料酒、酱油腌制猪肝15分钟，同时切好胡萝卜、葱姜蒜备用。

家常爆炒猪肝的做法

1、猪肝切片，冲洗干净（来回清洗三遍，直到无血水）。 大葱切片。 姜切丝。 小米辣、泡椒，大蒜切粒。 做法： 热锅下油，油温升至起大烟。 食材，佐料，酱料，一起同时下锅。 大火翻炒均匀，爆炒十八秒后起锅。

2、爆炒猪肝（洋葱炒猪肝）的做法如下：食材准备 猪肝 500克洋葱 1个红椒 1个葱 10克、姜 10克郫县豆瓣酱 10克料酒 10毫升、盐 3克、淀粉 3克、生抽 10毫升、白糖 2克方法步骤 处理配菜洋葱、红椒分别洗净，切成细丝备用。腌制猪肝 猪肝用流水冲洗后，放入淡盐水中浸泡半小时以去除血水。

3、猪肝切薄片，用清水多次冲洗至无血水，沥干后加入料酒（或白酒）和生粉拌匀，腌制5分钟。洋葱、青椒切块，生姜切丝备用。爆炒猪肝 热锅倒入葵花籽油，油温七成热时下猪肝，大火快速翻炒至变色（约1分钟），盛出备用。关键点：猪肝需大火快炒，避免过老变硬。

4、爆炒猪肝的家常做法如下：准备工具与原料 主料：猪肝辅料：辣椒、葱、姜、蒜瓣调料：生肉粉、酱油、盐、味精、食用油制作步骤 处理猪肝将猪肝洗净后切成薄片，尽量保持厚度均匀以便快速入味和熟透。

花肉炒猪肝的家常做法

1、下入家乐干锅酱（或替代酱料），翻炒均匀，使酱料与配菜充分融合。倒入生抽、陈醋和味精，继续翻炒均匀，调整菜品的味道和色泽。最后，将滑熟的猪肝片下入锅中，用中火快速翻炒均匀，使猪肝片与酱料和配菜充分结合。出锅装盘：炒匀后，即可关火出锅，将花肉炒猪肝装入盘中，即可上桌享用。

2、准备猪肝半个，洗净后切成两毫米厚的薄片，放入盆中。加入食盐1克入底味，白糖1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，老抽几滴调底色，用手抓匀，使猪肝吸收到调料，再加入少许水淀粉，再次抓拌均匀，放在一边腌制3分钟，使猪肝慢慢入味。准备小葱一把，切成段，放入小盆备用。

3、五花肉炒猪肝做法切成小块的五花肉，备齐皮皱干尖椒，姜，蒜。将切成小块的牛肝用盐抓下，过10min自来水把鲜血盐洗去预留。将五花肉炒至淡黄，炒出香味，.放进蒜跟姜炒出香味再放入干尖椒炒出香味把用盐抓完的牛肝洗去盐沥干水分，放进煸炒，炒成牛肝熟透倒进水。