鸡蛋牛奶蛋糕的做法窍门，鸡蛋牛奶蛋糕的做法

教你做最近大火的电饭锅蛋糕!

1、蛋白霜分3次和蛋黄糊混合均匀，搅拌的时候注意顺时针，且一定要轻轻翻拌，搅匀即可。这一步非常关键，一定不能用力快速搅，或者搅拌次数过多，否则蛋白霜消泡会影响蛋糕的蓬发。

2、在电饭煲的底部刷上一层油，将打发的蛋糕糊，倒入电饭锅中，煮15-25分钟即可。 24个鸡蛋做蛋糕的比例一般建议120g低筋面粉、80g白砂糖。

3、首先，将电饭锅内胆搬出，倒入适量食用油涂全底部和周围。然后，将混合好的蛋糕面糊倒入内胆，轻轻摇晃内胆将其放置到电饭锅内。烤制时，将电饭锅调至小火，烤制15分钟后，再调至中火，再烤制10分钟后调至大火，再烤制5-8分钟。为防止糊底，烤制10分钟后，建议在糕面装饰蔬果等辅料。

4、电饭锅做蛋糕一般需要蒸40到50分钟。在制作过程中，需要注意以下几点：蒸制时间：确保蛋糕在蒸锅内蒸制40到50分钟，这样可以使蛋糕充分熟透。火候控制：在蒸制过程中，应转中小火进行蒸制，避免大火导致蛋糕表面过快熟透而内部未熟。保鲜膜使用：为了防止水蒸气进入蛋糕，可以在模具上盖上耐高温保鲜膜。

纸杯蛋糕的做法

1、纸杯蛋糕的做法如下：把80mL牛奶、80mL玉米油、20克细砂糖倒入容器，搅拌均匀。加入100克中筋面粉，并搅拌均匀。放入5个蛋黄，并搅拌均匀。蛋黄糊搅拌好后，放一旁备用。 5个蛋清中加入50克细砂糖，并使用打蛋器打至如图所示起泡、细腻。取三分之一打好的蛋清，放入蛋黄糊中翻拌均匀。

2、蛋清盆里滴入几滴柠檬汁开始打发，分次加入细砂糖打发至提起打蛋器呈小尖角状态、先取一勺蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒回蛋白盆中。翻拌均匀，装入裱花袋挤入纸杯7分满。取2勺蛋糕糊加入适量的可可粉翻拌均匀，装入裱花袋，开一个小口，在纸杯蛋糕糊上挤几个小圆点，再用牙签转圈划几下即可。

3、相对而言，海绵蛋糕属于全蛋打发，打发或者翻拌成功率高，虽然口感上会比戚风粗糙，但是也不会很差，而且几乎不会开裂或者回缩、支撑力好、外形完美，个人认为非常适合用来做纸杯蛋糕坯。海绵蛋糕，虽然说是全蛋打发，但是也可以分成两种方式。

4、【燕麦纸杯蛋糕】属于简便蛋糕，原料简单主要成份是【燕麦+牛奶】，其他添加看爱好。做起来也快，烤箱30分钟左右就能完成。常见做法如下。材料：即食燕麦100克，牛奶150克，白砂糖50克，鸡蛋1个，泡打粉4克，配菜（随意，看个人爱好）：蔓越莓5克。 1，在牛奶里放入鸡蛋，白糖，泡打粉，搅打均匀。 2，在放入燕麦片，蔓越莓。

5、可可味迷你戚风纸杯蛋糕材料：鸡蛋2个（小点的带壳约50克/个）牛奶18克、玉米油16克、细砂糖16克、低粉18克、玉米淀粉4克、可可粉2-3克 20连迷你麦芬模具，下5cm，上5cm 如果没有玉米淀粉，直接改为低粉一起用。

水浴法古早蛋糕

1、古早蛋糕是一款基础的烘焙入门蛋糕，制作方法相比戚风蛋糕更容易也更稳定，这款蛋糕的制作特点是烫面及水浴法，口感绵润，是我个人比较喜欢的。

2、椰香斑斓古早蛋糕食材：鸡蛋4个、玉米油40克（无味的都可以）、椰浆55克（或者牛奶50克）、低粉60克、细砂糖30-40克、斑斓粉3克模具：18*18*5cm方形固底模具、水浴用烤盘做法：模具铺好油纸，如果是活底模具，至少要包三层铝箔纸。用的是水浴法，烤箱内放入烤盘，加入冷水，提前140度预热10-15分钟。

3、水浴法在烘焙古早蛋糕中的作用不仅限于提供湿度，还在于调节温度。水浴可以有效防止蛋糕直接接触到高温，从而避免蛋糕外皮过早变硬或开裂。水浴法还能帮助蛋糕均匀受热，使得蛋糕内部和外部的温度差保持在合理范围内，从而促进蛋糕内部结构的稳定和均匀发展。

4、水浴法，如其名，其原理是用水来辅助蛋糕的烘焙。先将蛋糕糊倒入模具，置于烤盘内，加入约1-2厘米的热水。此法保证烤炉内的水汽温度不易达沸点，有效避免蛋糕外焦内嫩。且因水汽的均匀分布，蛋糕口感更加柔滑细腻。不少人误以为水浴法与隔水法是两种不同方法，实则两者概念相近，操作过程也颇为相似。