教你做最近大火的电饭锅蛋糕!
1、蛋白霜分3次和蛋黄糊混合均匀,搅拌的时候注意顺时针,且一定要轻轻翻拌,搅匀即可。这一步非常关键,一定不能用力快速搅,或者搅拌次数过多,否则蛋白霜消泡会影响蛋糕的蓬发。
2、在电饭煲的底部刷上一层油,将打发的蛋糕糊,倒入电饭锅中,煮15-25分钟即可。 24个鸡蛋做蛋糕的比例 一般建议120g低筋面粉、80g白砂糖。
3、首先,将电饭锅内胆搬出,倒入适量食用油涂全底部和周围。然后,将混合好的蛋糕面糊倒入内胆,轻轻摇晃内胆将其放置到电饭锅内。烤制时,将电饭锅调至小火,烤制15分钟后,再调至中火,再烤制10分钟后调至大火,再烤制5-8分钟。为防止糊底,烤制10分钟后,建议在糕面装饰蔬果等辅料。
4、电饭锅做蛋糕一般需要蒸40到50分钟。在制作过程中,需要注意以下几点:蒸制时间:确保蛋糕在蒸锅内蒸制40到50分钟,这样可以使蛋糕充分熟透。火候控制:在蒸制过程中,应转中小火进行蒸制,避免大火导致蛋糕表面过快熟透而内部未熟。保鲜膜使用:为了防止水蒸气进入蛋糕,可以在模具上盖上耐高温保鲜膜。
纸杯蛋糕的做法
1、纸杯蛋糕的做法如下: 把80mL牛奶、80mL玉米油、20克细砂糖倒入容器,搅拌均匀。 加入100克中筋面粉,并搅拌均匀。 放入5个蛋黄,并搅拌均匀。 蛋黄糊搅拌好后,放一旁备用。 5个蛋清中加入50克细砂糖,并使用打蛋器打至如图所示起泡、细腻。 取三分之一打好的蛋清,放入蛋黄糊中翻拌均匀。
2、蛋清盆里滴入几滴柠檬汁开始打发,分次加入细砂糖打发至提起打蛋器呈小尖角状态、先取一勺蛋白和蛋黄糊翻拌均匀,再全部倒回蛋白盆中。 翻拌均匀,装入裱花袋 挤入纸杯7分满。取2勺蛋糕糊加入适量的可可粉翻拌均匀,装入裱花袋,开一个小口,在纸杯蛋糕糊上挤几个小圆点,再用牙签转圈划几下即可。
3、相对而言,海绵蛋糕属于全蛋打发,打发或者翻拌成功率高,虽然口感上会比戚风粗糙,但是也不会很差,而且几乎不会开裂或者回缩、支撑力好、外形完美,个人认为非常适合用来做纸杯蛋糕坯。 海绵蛋糕,虽然说是全蛋打发,但是也可以分成两种方式。
4、【燕麦纸杯蛋糕】属于简便蛋糕,原料简单主要成份是【燕麦+牛奶】,其他添加看爱好。做起来也快,烤箱30分钟左右就能完成。 常见做法如下。 材料:即食燕麦100克,牛奶150克,白砂糖50克,鸡蛋1个,泡打粉4克, 配菜(随意,看个人爱好):蔓越莓5克。 1,在牛奶里放入鸡蛋,白糖,泡打粉,搅打均匀。 2,在放入燕麦片,蔓越莓。
5、可可味迷你戚风纸杯蛋糕 材料: 鸡蛋2个(小点的带壳约50克/个)牛奶18克、玉米油16克、细砂糖16克、低粉18克、玉米淀粉4克、可可粉2-3克 20连迷你麦芬模具,下5cm,上5cm 如果没有玉米淀粉,直接改为低粉一起用。
水浴法古早蛋糕
1、古早蛋糕是一款基础的烘焙入门蛋糕,制作方法相比戚风蛋糕更容易也更稳定,这款蛋糕的制作特点是烫面及水浴法,口感绵润,是我个人比较喜欢的。
2、椰香斑斓古早蛋糕 食材:鸡蛋4个、玉米油40克(无味的都可以)、椰浆55克(或者牛奶50克)、低粉60克、细砂糖30-40克、斑斓粉3克 模具:18*18*5cm方形固底模具、水浴用烤盘 做法: 模具铺好油纸,如果是活底模具,至少要包三层铝箔纸。 用的是水浴法,烤箱内放入烤盘,加入冷水,提前140度预热10-15分钟。
3、水浴法在烘焙古早蛋糕中的作用不仅限于提供湿度,还在于调节温度。水浴可以有效防止蛋糕直接接触到高温,从而避免蛋糕外皮过早变硬或开裂。水浴法还能帮助蛋糕均匀受热,使得蛋糕内部和外部的温度差保持在合理范围内,从而促进蛋糕内部结构的稳定和均匀发展。
4、水浴法,如其名,其原理是用水来辅助蛋糕的烘焙。先将蛋糕糊倒入模具,置于烤盘内,加入约1-2厘米的热水。此法保证烤炉内的水汽温度不易达沸点,有效避免蛋糕外焦内嫩。且因水汽的均匀分布,蛋糕口感更加柔滑细腻。不少人误以为水浴法与隔水法是两种不同方法,实则两者概念相近,操作过程也颇为相似。
5、古早蛋糕商用烤箱不建议不用水浴法烤。以下是具体原因:提供稳定的湿度环境:水浴法能够保持蛋糕内部湿润,避免蛋糕表面过度干燥,确保蛋糕质地更加细腻柔软。蒸汽在烤箱内部大量生成时,可保持一个相对稳定的湿度,这对于古早蛋糕的质地至关重要。
6、可以采取以下措施:使用水浴法:水浴法能增加烤箱内的湿度,有助于保持蛋糕的水分,避免开裂。具体做法是用锡纸将模具包住,然后放到装有水的盘子里,在烤箱的适当位置进行烘烤。综上所述,制作古早蛋糕时,合理控制材料的水分和烤箱的温度,以及采用适当的水浴法,可以有效避免蛋糕开裂的问题。







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