脆皮狗肉的做法大全集，脆皮狗肉的做法大全集图片

玉林脆皮狗的做法

玉林脆皮狗的做法如下：材料：狗肉五香粉盐料酒姜蒜辣椒粉酱油白糖淀粉油步骤：腌制狗肉：将狗肉洗净切成小块，加入五香粉、盐、料酒、姜蒜搅拌均匀，腌制30分钟以便入味。炖煮狗肉：将腌制好的狗肉块放入锅中，加入适量的水。大火煮开后转小火，慢慢炖煮1小时，使狗肉变得软烂。

木炭（传统用荔枝木炭，慢火烤制风味更佳）传统做法要点烫皮去毛：整狗用沸水烫过，刮净毛，洗净后擦干。腌制风干：将盐、五香粉等均匀揉搓内外，腹腔塞入葱姜，悬挂通风处晾干（约6小时）。脆皮处理：刷白醋麦芽糖水，反复晾晒至表皮紧绷。

将脆皮狗肉切成合适的大小。焯水，将狗肉放入准备好的姜片和凉水中，煮至六成热后捞出，冲凉备用。

要想做干锅的，就没有脆皮可以说，干锅的狗肉必然是酱汁的，但酱汁粘上去还要做脆皮，怎么做呢？难不成你想把狗肉卤制后，上皮水油炸，然后干锅？不是不可以，但是考虑到工艺和口感是不能这样做的。除非不是干锅，而是小吃类，类似于岭南牛杂那样的。

清汤狗肉，水煮狗肉，炖狗肉，都是类似的做法。关于价格方面，有位网友说：“红烧狗肉38-70都有人卖，农村的大排档便宜点，城里的店卖贵一点，我最近吃的玉林第一家脆皮狗的红烧狗肉也就40块一斤，但是我在万花小区旧卫校这边的大排档吃要50一斤。还有卖六七十的，我没去过。

玉林脆皮狗肉创始人宁德贞背景与历史：宁德贞是广西玉林第一家脆皮狗店的创始人。1981年，她开始在玉林西街口摆摊售卖狗肉，1985年将经营地点迁至火车站，逐步发展为当地知名餐馆。其创业历程跨越数十年，见证了玉林狗肉餐饮从街头摊点到规模化经营的转变。

1、脆皮狗肉原料：新鲜狗腿肉280克，鸡蛋2个，淀粉30克，干辣椒3克，红油10克，料酒25克，精盐6克，姜末20克，陈皮10克，五香粉、花椒粉、胡椒粉、味精各适量，葱段20克，香菜50克，麻油、酱油少许。

2、鸡蛋和淀粉：调成蛋糊，让狗肉裹上一层，炸制时变得酥脆。

3、脆皮狗肉是一道令人垂涎欲滴的佳肴，其原料包括新鲜狗腿肉280克，鸡蛋2个，淀粉30克，以及多种调料如干辣椒、红油、料酒、精盐等。制作脆皮狗肉的过程也是一门艺术。首先，需要将狗腿肉去骨及筋膜，切成条状。接着，用料酒、姜、葱、陈皮、五香粉、干辣椒和盐腌制约3小时，使其充分吸收调料的香气。

4、要想做干锅的，就没有脆皮可以说，干锅的狗肉必然是酱汁的，但酱汁粘上去还要做脆皮，怎么做呢？难不成你想把狗肉卤制后，上皮水油炸，然后干锅？不是不可以，但是考虑到工艺和口感是不能这样做的。除非不是干锅，而是小吃类，类似于岭南牛杂那样的。

5、制作脆皮狗肉所需原料包括：新鲜狗腿肉280克，鸡蛋2个，淀粉30克，干辣椒3克，红油10克，料酒25克，精盐6克，姜末20克，陈皮10克，五香粉、花椒粉、胡椒粉、味精各适量，葱段20克，香菜50克，以及麻油、酱油少许。制作脆皮狗肉的过程如下：首先，将狗腿肉去骨及筋膜，切成条状。

狗腿肉去骨及筋膜，切成条，用料酒、姜、葱、陈皮、五香粉、干辣椒、盐腌约3小时。（2）把鸡蛋和淀粉调成蛋糊，狗腿肉上笼蒸熟透取出晾凉，粘上蛋糊，在油锅中炸至酥脆时捞出，沥油，摆在盘中，周围放香菜。将花椒、红油、麻油、盐、味精、酱油调成味汁，随同狗肉一起上桌。

制作玉林脆皮狗肉的材料包括一块狗肉、各种香料、雪柜、叉子、南瓜和烤箱。首先准备狗肉，然后准备好所有香料。接着将香料混合均匀，然后将混合好的香料均匀涂抹在狗肉上，注意皮的部分无需涂抹。将涂抹好香料的狗肉翻面，用叉子均匀地在皮上插上一些小洞，这有助于皮在烤制过程中更加膨松。

鸡蛋和淀粉：调成蛋糊，让狗肉裹上一层，炸制时变得酥脆。

脆皮狗肉的做法：（1）狗腿肉去骨及筋膜，切成条，用料酒、姜、葱、陈皮、五香粉、干辣椒、盐腌约3小时。（2）把鸡蛋和淀粉调成蛋糊，狗腿肉上笼蒸熟透取出晾凉，粘上蛋糊，在油锅中炸至酥脆时捞出，沥油，摆在盘中，周围放香菜。将花椒、红油、麻油、盐、味精、酱油调成味汁，随同狗肉一起上桌。

步骤：腌制狗肉：将狗肉洗净切成小块，加入五香粉、盐、料酒、姜蒜搅拌均匀，腌制30分钟以便入味。炖煮狗肉：将腌制好的狗肉块放入锅中，加入适量的水。大火煮开后转小火，慢慢炖煮1小时，使狗肉变得软烂。切片：将炖好的狗肉块捞出，晾凉后切成薄片，以便后续炸制时更容易达到脆皮效果。

脆皮狗肉冷吃依然美味的核心在于烹饪时锁住肉汁、外皮酥脆处理，以及冷却后的调味方式。以下是具体做法：选材与预处理选用肥瘦相间的带皮狗后腿肉（约3斤），皮面用喷枪燎烧至焦黄，刮净后冷水浸泡2小时去腥。改刀成8cm见方的大块，冷水下锅加葱姜、花椒、八角焯透，撇净血沫。