玉林脆皮狗的做法
玉林脆皮狗的做法如下:材料: 狗肉 五香粉 盐 料酒 姜蒜 辣椒粉 酱油 白糖 淀粉 油 步骤: 腌制狗肉:将狗肉洗净切成小块,加入五香粉、盐、料酒、姜蒜搅拌均匀,腌制30分钟以便入味。 炖煮狗肉:将腌制好的狗肉块放入锅中,加入适量的水。大火煮开后转小火,慢慢炖煮1小时,使狗肉变得软烂。
木炭(传统用荔枝木炭,慢火烤制风味更佳)传统做法要点烫皮去毛:整狗用沸水烫过,刮净毛,洗净后擦干。腌制风干:将盐、五香粉等均匀揉搓内外,腹腔塞入葱姜,悬挂通风处晾干(约6小时)。脆皮处理:刷白醋麦芽糖水,反复晾晒至表皮紧绷。
将脆皮狗肉切成合适的大小。焯水,将狗肉放入准备好的姜片和凉水中,煮至六成热后捞出,冲凉备用。
要想做干锅的,就没有脆皮可以说,干锅的狗肉必然是酱汁的,但酱汁粘上去还要做脆皮,怎么做呢? 难不成你想把狗肉卤制后,上皮水油炸,然后干锅?不是不可以,但是考虑到工艺和口感是不能这样做的。 除非不是干锅,而是小吃类,类似于岭南牛杂那样的。
清汤狗肉,水煮狗肉,炖狗肉,都是类似的做法。关于价格方面,有位网友说:“红烧狗肉38-70都有人卖,农村的大排档便宜点,城里的店卖贵一点,我最近吃的玉林第一家脆皮狗的红烧狗肉也就40块一斤,但是我在万花小区旧卫校这边的大排档吃要50一斤。还有卖六七十的,我没去过。
玉林脆皮狗肉创始人宁德贞背景与历史:宁德贞是广西玉林第一家脆皮狗店的创始人。1981年,她开始在玉林西街口摆摊售卖狗肉,1985年将经营地点迁至火车站,逐步发展为当地知名餐馆。其创业历程跨越数十年,见证了玉林狗肉餐饮从街头摊点到规模化经营的转变。
玉林脆皮狗肉皮水配方
1、脆皮狗肉原料:新鲜狗腿肉280克,鸡蛋2个,淀粉30克,干辣椒3克,红油10克,料酒25克,精盐6克,姜末20克,陈皮10克,五香粉、花椒粉、胡椒粉、味精各适量,葱段20克,香菜50克,麻油、酱油少许。
2、鸡蛋和淀粉:调成蛋糊,让狗肉裹上一层,炸制时变得酥脆。
3、脆皮狗肉是一道令人垂涎欲滴的佳肴,其原料包括新鲜狗腿肉280克,鸡蛋2个,淀粉30克,以及多种调料如干辣椒、红油、料酒、精盐等。制作脆皮狗肉的过程也是一门艺术。首先,需要将狗腿肉去骨及筋膜,切成条状。接着,用料酒、姜、葱、陈皮、五香粉、干辣椒和盐腌制约3小时,使其充分吸收调料的香气。
4、要想做干锅的,就没有脆皮可以说,干锅的狗肉必然是酱汁的,但酱汁粘上去还要做脆皮,怎么做呢? 难不成你想把狗肉卤制后,上皮水油炸,然后干锅?不是不可以,但是考虑到工艺和口感是不能这样做的。 除非不是干锅,而是小吃类,类似于岭南牛杂那样的。
5、制作脆皮狗肉所需原料包括:新鲜狗腿肉280克,鸡蛋2个,淀粉30克,干辣椒3克,红油10克,料酒25克,精盐6克,姜末20克,陈皮10克,五香粉、花椒粉、胡椒粉、味精各适量,葱段20克,香菜50克,以及麻油、酱油少许。制作脆皮狗肉的过程如下:首先,将狗腿肉去骨及筋膜,切成条状。
怎样做脆皮狗肉好吃又简单
狗腿肉去骨及筋膜,切成条,用料酒、姜、葱、陈皮、五香粉、干辣椒、盐腌约3小时。(2)把鸡蛋和淀粉调成蛋糊,狗腿肉上笼蒸熟透取出晾凉,粘上蛋糊,在油锅中炸至酥脆时捞出,沥油,摆在盘中,周围放香菜。将花椒、红油、麻油、盐、味精、酱油调成味汁,随同狗肉一起上桌。
制作玉林脆皮狗肉的材料包括一块狗肉、各种香料、雪柜、叉子、南瓜和烤箱。首先准备狗肉,然后准备好所有香料。接着将香料混合均匀,然后将混合好的香料均匀涂抹在狗肉上,注意皮的部分无需涂抹。将涂抹好香料的狗肉翻面,用叉子均匀地在皮上插上一些小洞,这有助于皮在烤制过程中更加膨松。
鸡蛋和淀粉:调成蛋糊,让狗肉裹上一层,炸制时变得酥脆。
广西脆皮狗肉的做法
脆皮狗肉的做法:(1)狗腿肉去骨及筋膜,切成条,用料酒、姜、葱、陈皮、五香粉、干辣椒、盐腌约3小时。(2)把鸡蛋和淀粉调成蛋糊,狗腿肉上笼蒸熟透取出晾凉,粘上蛋糊,在油锅中炸至酥脆时捞出,沥油,摆在盘中,周围放香菜。将花椒、红油、麻油、盐、味精、酱油调成味汁,随同狗肉一起上桌。
步骤: 腌制狗肉:将狗肉洗净切成小块,加入五香粉、盐、料酒、姜蒜搅拌均匀,腌制30分钟以便入味。 炖煮狗肉:将腌制好的狗肉块放入锅中,加入适量的水。大火煮开后转小火,慢慢炖煮1小时,使狗肉变得软烂。 切片:将炖好的狗肉块捞出,晾凉后切成薄片,以便后续炸制时更容易达到脆皮效果。
制作玉林脆皮狗肉的材料包括一块狗肉、各种香料、雪柜、叉子、南瓜和烤箱。首先准备狗肉,然后准备好所有香料。接着将香料混合均匀,然后将混合好的香料均匀涂抹在狗肉上,注意皮的部分无需涂抹。将涂抹好香料的狗肉翻面,用叉子均匀地在皮上插上一些小洞,这有助于皮在烤制过程中更加膨松。
脆皮狗肉冷吃依然美味的核心在于烹饪时锁住肉汁、外皮酥脆处理,以及冷却后的调味方式。以下是具体做法: 选材与预处理 选用肥瘦相间的带皮狗后腿肉(约3斤),皮面用喷枪燎烧至焦黄,刮净后冷水浸泡2小时去腥。改刀成8cm见方的大块,冷水下锅加葱姜、花椒、八角焯透,撇净血沫。







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