东北农家菜菜谱大全
1、铁锅炖大鹅 关键：需用农家大铁锅，鹅肉切块煸炒出油，加土豆、宽粉、干辣椒，炖至酥烂，配玉米面饼子贴锅边同烀。东北乱炖 材料：五花肉、豆角、土豆、茄子、玉米、西红柿。步骤：五花肉煸香，依次加入食材翻炒，添水炖20分钟，收汁前撒葱花。
2、东北农家菜以粗犷豪迈、分量足、味道浓香著称，善用炖、酱、炒、烩等烹饪方式，食材多取自本地物产，如土豆、白菜、玉米、猪肉、山野菜等。
3、【咖喱土豆牛肉】用料：炖牛肉1碗，土豆2个，胡萝卜1根，洋葱半个，黄油15克，面粉10克，酱油，盐，咖喱。
4、打饭包的菜是白菜。打饭包是款家常菜谱，主料有大米，小米，大白菜叶（或干豆腐）、香菜、小葱、大酱、鸡蛋、土豆、香辣酥，取一张白菜叶，放上二米饭、土豆泥、鸡蛋酱拌匀，在上面放上用手撕碎的小葱、香菜和炸好的土豆丝和香辣酥，包成四方包袱状，两手拿着吃。打饭包是一道东北家常农家菜。
5、回锅肉特色：肥而不腻，酱香浓郁，常配蒜苗或青椒翻炒。功效：开胃补肾，农家菜代表。 番茄炒蛋特色：简单快手，番茄红素与蛋白质的完美结合，老少皆宜。 红烧排骨特色：酱色油亮，肉质酥烂，冰糖炒糖色是关键步骤。 宫保鸡丁特色：酸甜麻辣，鸡丁嫩滑，花生米增添香脆感。
6、东北菜主要菜谱： 锅包肉 锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。 原料：里脊8两，淀粉5两，葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量，糖6两，9度米醋6两，盐，生抽，香油，料酒各适量。
茄子和辣椒的东北菜做法大全
1、茄子和青椒切块，铺入蒸盘，表面刷腐乳汁或豆酱。蒸15分钟至软烂，出锅撒葱花、淋香油即可。大辣椒土豆烧茄子农家风味：土豆增加饱腹感。做法：茄子、土豆切块油炸至软，大辣椒切块备用。葱爆锅后加西红柿炒出汁，放土豆清水炖10分钟。加入茄子、辣椒、盐，大火翻炒收汁。小贴士：选紫皮长茄和薄皮辣椒更易入味。东北做法偏重酱香，黄豆酱或豆瓣酱是关键。
2、地三鲜主料：土豆、茄子、青椒做法：食材切块油炸后焖炒，酱香浓郁，外酥里软。茄子吸油后口感丰润，土豆绵密，青椒提鲜。尖椒干豆腐主料：干豆腐（千张）、青椒特点：干豆腐切条与青椒爆炒，勾薄芡使口感滑嫩，咸香适口，常配蒜末提味。
3、青红椒切块，土豆滚刀切块，洗两遍捞出控水。茄子滚刀切比土豆稍大点的块。炸制食材：锅内加炸油烧热，茄子撒入干淀粉颠拌均匀，这样处理的茄子炸的时候颜色漂亮又不会吸进太多油。油温五成热左右放入茄子炸到微黄捞出控油。再放土豆炸微黄捞出控油。青红辣椒放入漏勺里入油锅里炸3秒立刻出锅。
4、地三鲜是一道经典的东北菜，做法如下：食材：土豆1个、辣椒2个、茄子1个、糖少许、葱少许、姜少许、蒜少许、淀粉少许。方法步骤：食材预处理：将土豆和茄子去皮（茄子去皮口感更好，但会损失部分营养，可根据喜好选择），辣椒洗净备用。将葱、姜、蒜切碎备用。将茄子、土豆和辣椒切成滚刀块备用。
5、东北蒜茄子的做法及窍门如下：做法 准备食材：茄子、大蒜、香菜、葱、辣椒（根据个人口味选择辣度）、辣椒油、糖、盐、味精、酱油、黄酒（可选）。蒸茄子：将茄子洗净去蒂，放入蒸锅中蒸15-20分钟，直至茄子用筷子能轻松扎透，表示已熟透。蒸好后晾凉备用。
6、地三鲜（东北做法）茄子与土豆、青椒过油后同炒，外酥里嫩，酱香浓郁，东北菜的豪放口感。红烧茄子家常做法，茄子油炸后加酱油、糖烧至入味，软烂带微甜，江浙一带偏甜口，北方偏咸香。蒜泥茄子蒸熟的茄子撕条，浇上蒜泥、香油、醋凉拌，清爽开胃，适合夏天。
东北老菜的菜谱大全及做法
1、哈尔滨老厨家是当地著名的老字号餐馆，以传统东北菜闻名。以下是几道经典菜谱及做法，供参考： 锅包肉（老式酸甜口）材料：猪里脊肉300克 土豆淀粉150克 白糖50克、米醋30克、酱油5克 葱丝、姜丝、胡萝卜丝少许 油适量做法：里脊肉切薄片，用刀背拍松，加少许盐和料酒腌制10分钟。
2、早餐：豆浆、发面饼、咸鸭蛋、萝卜咸菜午餐：饺子晚餐：小米粥、黄瓜丝拌木耳部分东北菜谱做法：锅包肉：东北经典名菜，将猪里脊肉切片腌制后裹上炸浆，下锅炸至金黄酥脆，再淋上特制的酸甜酱汁。酸菜排骨：将腔骨焯水后慢炖，加入酸菜再炖40分钟，调味即可。这道菜酸甜可口，排骨肉质酥烂。
3、猪肉炖粉条 材料：五花肉500g、红薯粉条100g、白菜半颗、葱姜蒜、八角2颗、酱油、老抽、盐、糖 做法： 五花肉切块焯水，粉条温水泡软，白菜撕大片。 热油炒糖色（小火炒至琥珀色），下五花肉煸炒出油，加葱姜蒜、八角爆香。
4、挂糊：将淀粉用凉水泡透，然后均匀地挂在腌好的肉片上。这一步非常关键，淀粉糊要挂得均匀且不能太厚，否则会影响炸制效果。切配辅料：胡萝卜、葱、姜分别切成细丝，蒜切成末。这些辅料不仅能为锅包肉增添色彩，还能提升菜肴的整体风味。
东北人一周食谱大全?
星期二 香菇炒肉 东北人知道的我就不讲配方了，你不知道的追问啊， 火爆大头菜 糖醋排骨 人参鸡汤 星期三 西芹虾仁炒腰果主料：虾仁 西芹 胡萝卜 辅料：盐 砂糖 蒜 葱 姜末 虾仁洗干净，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。 锅内放2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。
星期三 椒丝炒鸡肠 原料 鸡肠1000克，青椒丝120克，青蒜段20克。调料 香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。做法 把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净。
第五步：再将茄子装进一个无水无油的瓶子里，盖上盖子放在一个阴凉干燥处密封一周后就可以吃了，这也能保存一年就可以吃了。【腌茄子小窍门】腌茄子的时候大家做好是选用老一点的茄子，老一点的茄子腌出来才会更香，口感更好。
虽说现在社会的发展很快，变化也是非常大的，但是很多的人却没有什么时间去吃饭，就更加的不要提做饭的，所以辣椒咸菜就成了他们首选的食物，下面我们就一起来了解一下辣椒咸菜的做法大全。
惠州、深圳、河源等地。客家菜的特点是酸辣适口，其中清真菜品以清炖牛肉和清蒸鸡为代表。东北菜是指东北民系的烹饪菜种，东北菜跟东北人一样热烈、豪迈、大气。不像南方菜系的精致得体，东北菜讲究的是食材的新鲜和味道的浓郁。东北地区的清真菜品中，清炖羊肉和清蒸鱼是代表性的菜品。
所谓的半发面，又称为碰酵面 抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同，但成品质量稍差。
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