潮菜宴席菜谱大全，潮菜大全做法

夏天做什么潮州菜

厚菇芥菜厚菇芥菜厚菇芥菜是一道传统的潮汕菜，用呈圆形状似包菜的包心大芥菜来做，据说这种芥菜原产于潮汕地区，我在深圳看到有些超市甚至直接将其标为潮州芥菜。冬季是包心芥菜收获的季节，潮汕人会大量地用它来腌制咸菜，咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都离不开它。

凉拌海蜇皮海蜇皮是潮州地区常见的海产品之一，凉拌海蜇皮是一种清爽的小菜，适合夏季食用。材料：海蜇皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等。做法：a. 海蜇皮用清水浸泡后洗净，切成细丝。b. 黄瓜和胡萝卜也切成丝，香菜切碎备用。c. 将海蜇皮、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大碗中。

橄榄菜样子为绿色草本。橄榄菜就是芥菜，它是一种一年生草本，株高30-150厘米左右，全株无毛，基生叶呈宽卵形，长20厘米左右，总状花序顶生，花朵颜色为黄色，种子呈球形。橄榄菜（kale borecole）是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。

芋头400g 调料淀粉适量调和油适量白糖适量翻沙芋头的做法把芋头去皮切成菱形块状，请点击输入图片描述放入适量的淀粉。请点击输入图片描述用手把芋头上的淀粉裹匀。请点击输入图片描述倒入适量的色拉油，油温上升后把芋头放入油锅用中火炸。

橄榄菜（kale borecole）是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。

1、做叉烧肉最好的部位是梅花肉，猪的上肩肉，如买不到可以选择里脊，只是用纯里脊口感会比较干，五花肉也不错。用刀背拍松，利于入味。

2、到过年时，油角就是广东人民间串门送礼、招待客人必备的过年食品，制炸油角先将面粉加上鸡蛋、猪油（加猪油就可以做成像千层酥脆的皮，也有人不加猪油的，不加的皮就会很脆）制成角皮，把和好的面团碾成薄片，用圆型玻璃茶杯或用铁皮用成的角仔皮模具，做成一片片圆型角仔皮。

3、盐焗鸡用粗盐包裹整鸡焗熟，皮脆肉嫩，咸香入味，体现客家人“物尽其用”的烹饪智慧。客家酿豆腐豆腐挖洞填入肉馅，煎至金黄后焖煮，豆腐嫩滑，肉馅鲜香，是客家饮食的经典代表。

4、广式焖鸭是一道经典的粤菜，主要材料包括：主料：鸭子一只（约2-3斤，最好选用麻鸭或番鸭，肉质更紧实）。调料与配料：基础调味：生抽、老抽（上色用）、料酒（或广东米酒）、冰糖（或片糖）、盐。香料：八角（1-2颗）、桂皮（1小段）、香叶（2-3片）、陈皮（少许，增香解腻）。

1、潮汕牛肉火锅 —— 鲜香火爆让人回味无穷！哪怕是在火辣的夏日，我也抵挡不住潮汕牛肉火锅的诱惑。简直是在我的味蕾上引爆了一场美食狂欢！一开始听朋友们说牛肉火锅，我还心想“火锅我吃过不少了，有啥特别的？”结果我真是大大低估了它的美味程度。

2、潮汕出名的菜式众多，以下是其中一些具有代表性的菜品：海鲜类生炊龙虾：这道菜选用新鲜龙虾，通过清蒸的方式保留其原汁原味，肉质鲜嫩，口感极佳。炒大明虾：大明虾肉质饱满，经过快炒烹饪，虾肉紧实有弹性，味道鲜美。

3、潮汕出名的菜式有以下这些：生炊龙虾：以新鲜龙虾为主料，通过独特的烹饪方法，保留了龙虾的鲜美口感。冻金钟鸡：这道菜以其独特的造型和鲜嫩的鸡肉口感而闻名，是潮汕地区的特色冷盘之一。棋子豆腐：豆腐被精心制作成棋子形状，口感细腻滑嫩，搭配特制酱汁，味道鲜美。

4、豆酱焗鸡：作为粤菜系的代表之一，豆酱焗鸡香滑可口。鸡肉吸收了豆酱的香气，口感更加丰富。潮汕粿肉：在节日里，潮汕粿肉是家家户户的必备美食。炸至金黄的粿肉搭配橘油酱，美味无比，令人难以忘怀。金不换炒薄壳：以其鲜美和独特的烹饪方式成为潮汕小炒的代表。

1、中国八大菜系之粤菜粤菜：由广府（以广州菜为代表）、客家（又称东江风味，以惠州菜为代表）、潮汕（以潮州菜为代表）三种风味组成，以广府风味为代表。历来以选料广博奇杂、菜新颖奇异而闻名全国。广东各地对鱼虾、禽畜、野味烹制均有专长，尤其对”蛇”的制作有独到之处。口味清淡，重汤菜。

2、粤菜的代表菜白切贵妃鸡：着名的粤式菜肴，以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，通常蘸酱食用。潮州卤水拼盘：潮州菜中的经典之作，虽然并非海鲜，但在潮州宴席上享有盛誉，体现了潮州菜烹制精细、选料考究的特点。

3、烧鹅（Roast Goose）：烧鹅是粤菜中的经典烧烤菜品，以其皮脆肉嫩、色泽金黄、味道香浓而著称。烧鹅的制作工艺复杂，需要经过腌制、风干、烤制等多个步骤，成品的烧鹅肉质鲜美，皮脆味美。叉烧（Char Siu）：叉烧是一种蜜汁烧烤猪肉，色泽红亮，口味甜咸适中，带有独特的蜜糖和酱料香气。

4、粤菜的代表菜和经典菜系主要包括以下几种：粤菜的代表菜：白切贵妃鸡：着名的粤式菜肴，以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，通常蘸酱食用。潮州卤水拼盘：潮州菜中的经典，虽非海鲜，但在潮州宴席上享有盛誉，体现了潮州菜烹制精细、选料考究的特点。

5、白切贵妃鸡，作为粤式菜肴中的经典之作，以其肉质鲜美、制作方法独特而备受推崇。这道菜选用贵妃鸡为原料，搭配特制的蘸酱，让人回味无穷。每一口鸡肉都散发着诱人的香气，蘸酱的酸甜咸辣与鸡肉的鲜美相得益彰，让人欲罢不能。潮州卤水拼盘则是潮州菜中的一道佳肴。