家做茄子的做法大全，家庭茄子做法

土豆茄子的做法大全

1、茄子1根，土豆1个，青椒1个，蒜末少许。做法：调个料汁：少许盐半勺糖2勺生抽1勺老抽1勺醋1勺淀粉半碗清水调匀。茄子、青椒切块，土豆去皮切块。茄子加淀粉抓匀，起锅热油放入茄子小火煎软，土豆煎至金黄盛出备用。留底油爆香蒜末，放入青椒翻炒断生倒入调好的料汁煮开后放入茄子和土豆煮至汤汁浓稠即可。

2、做法：茄子切块，加淀粉腌一会。土豆和虎椒切块备用。调酱汁：两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，少许盐，一勺淀粉，半勺白糖，半碗清水，搅拌均匀起锅烧油，下土豆煎黄捞出备用。锅里再加点油，下茄子炒软捞出备用。

3、食材：土豆，茄子，尖椒，米饭做法：土豆去皮切丁，清水淘洗一遍备用，茄子去皮切丁，清水淘洗一遍，拧出水分，表面裹一层玉米淀粉备用，尖椒切丁备用。碗中加入一勺半玉米淀粉，半勺老抽，一勺半生抽，一勺半糖，适量盐，适量葱姜蒜粉，加入清水搅拌均匀备用。

4、做法：调酱汁：一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一小勺白糖、一勺淀粉、一勺蒜末、半碗清水搅匀备用。土豆切滚刀焯5分钟！茄子用盐码出多余水分，洗净挤干水分裹上一层淀粉！锅里倒少量油，土豆煎至两面金黄盛出，茄子煎熟透也盛出备用。

鱼香茄子做法：调酱汁：一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、两勺醋、一勺白糖、一勺玉米淀粉、半碗水搅均匀。

家庭版鱼香茄子做法如下：准备食材茄子3个、青红椒少许、淀粉适量、盐适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、白糖适量、醋适量、生抽适量、鸡精适量。处理茄子将茄子洗净后切成块状。加入适量盐抓拌均匀，腌制10分钟，使茄子出水。挤掉茄子中的水分，挤得越干净口感越好。

若无剁椒，可用豆瓣酱代替，但需减少盐量。特点总结口感：茄子软糯入味，肉泥鲜香，汤汁浓郁下饭。时间：从准备到完成约25分钟，适合快速家常菜。变通：素食版可去掉肉泥，增加香菇丁提鲜；嗜辣者多加剁椒或干辣椒。按此方法制作，鱼香茄子酸甜微辣、色泽红亮，操作简单且风味地道。

鱼香茄子是川菜中经典的鱼香味型名菜，以茄子为主料，搭配肉糜和特制调料烹制而成。

小贴士减油版：茄子先用盐腌软，挤干水分后可直接炒，或用微波炉高火3分钟预处理。素版：不加肉末，用泡发的木耳丝或杏鲍菇增加口感。鱼香关键：醋和糖比例1：1，豆瓣酱不可少，怕辣可减少用量。

1、详细步骤处理茄子茄子洗净后去蒂，整根放入蒸锅，水开后大火蒸8-10分钟，至筷子能轻松扎透但不过烂。关键点：蒸后立即摊开晾凉，避免余热让茄子软塌。制作蒜泥大蒜捣成泥（勿用机器打，易发苦），加少许盐拌匀。喜欢辛辣可保留颗粒感。升级版：混合香菜碎（约20克）增香。

2、东北酱茄子（炒制版）材料准备茄子2根、猪肉100克、尖椒1个、大葱1段、大蒜2瓣、生姜1块、黄豆酱2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉适量、盐适量、食用油适量。制作步骤处理食材：茄子洗净切成长条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，然后捞出沥干水分。

3、根据需要可以加入少量的醋，增加酸味，提升风味。加入适量的水，盖上锅盖，小火炖煮几分钟，让茄子和土豆充分吸收酱汁。根据个人喜好调整汤汁浓稠度，可以用水淀粉勾芡，使酱汁更加浓郁。最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

4、酱茄子的家常做法及窍门如下：做法准备食材：茄子洗净去蒂后切条，这一步要注意茄子条的粗细均匀，以便烹饪时受热一致。接着，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟，这一步可以去除茄子的涩味，同时让茄子在炒制时更加软糯入味。蒜切末，大葱切粒备用。