蒸凉面的制作方法与步骤，蒸面怎么做好吃

广元蒸凉面怎样做口感滑腻爽口且清凉?

冷藏更爽口：如果想要更加清凉的口感，可以将拌好的凉面放入冰箱冷藏一段时间，让面条更加冰爽。出盘上桌：将冷藏好的凉面装盘，可以根据个人喜好撒上一些花生碎、黄瓜丝等，增加口感的层次和营养。通过以上步骤，你就可以制作出一碗口感滑腻、爽口且清凉的广元蒸凉面了。

擀面技巧：将醒发好的面团擀成薄片，然后切成细长的面条。面条的厚薄要均匀，以保证煮熟后的口感一致。煮面技巧：将切好的面条放入沸水中煮至八成熟，捞出后迅速过冷水，使面条更加劲道。然后将面条放入蒸笼中蒸熟，蒸的时间不宜过长，以免面条过于软糯。

选材：广元蒸凉面选用的是优质小麦粉制成的面条，要求面条筋度高，这样蒸出来的面条才会有弹性和嚼劲。和面：将小麦粉加入适量的水和食盐，揉成光滑的面团。面团要揉得充分，这样可以使面条更有弹性。然后覆盖湿布，醒发一段时间。

其原材料为大米而不是面粉，由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米，然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条壮，加入豆油，醋，红油，蒜水等调味料凉拌既成既食。口感滑腻爽口，清凉宜人。

选材讲究：广元蒸凉面的面条通常使用高筋面粉制作，这样的面条更有弹性，不易断裂。在和面时，水的量要适中，面团要揉至光滑有弹性。发酵关键：将和好的面团放置一段时间进行发酵，这样可以使面条更加柔软，口感更佳。发酵时间不宜过长，以免面条过于松软，影响口感。

先切一些黄瓜丝备用，如果黄瓜太老就把皮刮掉再切。面条选择市场上卖的水面，这样不会粘锅。准备一蒸锅，将面条放入蒸锅内，开大火蒸二十分钟，然后将凉面取出备用。准备配料，将大蒜扒皮切碎，老姜切碎，小葱去掉老叶烂叶备用。

方法/步骤分步阅读 1/7把蒸锅洗干净，放半锅水。2/7上面放上蒸格，再把面倒入。3/7开大火，烧沸腾后再蒸5分钟，把面倒入锅下面的水中，在水中煮一分钟。4/7起锅，放水可沥水的容器中。加入色拉油。5/7用筷子轻劝翻动，把面上都沾上油。

随即倒上生菜油，熟菜油也可以，一边用电风扇吹目的是不让面条黏在一起。一边不停的用筷子将裹在面条上的菜油裹匀，待其凉后加上黄瓜丝油辣椒葱蒜水盐味精等调料就可以了。

把从菜市买回的水面放入蒸锅中蒸15分钟。时间到后搂起，放入开水中煮5分钟左右，可以在旁用筷子时不时夹出一根来尝一下水面是否已经有点软有韧性。如果达到标准捞出锅。把搂出来的水面放置一个大的器具中然后放上菜籽油，用筷子夹起往上提，然后松。反复。

制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。

凉面正确的做发是先蒸后煮。一般来说，我们都是先放在锅中蒸熟了，再切成一条条的，食用口感更好一些。凉面在生活中更常见一些，它也叫过水面，有着特殊的风味，味道鲜美，尤其是和蔬菜一起食用时，有着很好的减肥效果，因为这两者都是低热量食物。

煮面技巧：将切好的面条放入沸水中煮至八成熟，捞出后迅速过冷水，使面条更加劲道。然后将面条放入蒸笼中蒸熟，蒸的时间不宜过长，以免面条过于软糯。调料独特：广元女皇蒸凉面的调料是其独特之处，主要包括花椒油、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、葱花等。

广元蒸凉面的烹饪技巧在于面条的制作和调料的调配。面条要有弹性，调料要香而不腻，拌合均匀。这道菜讲究色、香、味、形的和谐统一，是夏季消暑解渴的佳品。掌握好这些技巧，就能在家尝试制作出地道的广元蒸凉面，享受这道四川小吃的独特风味。

所需食材：大米（新米和陈米各一半）、豆芽、植物油、葱、姜、蒜、辣椒、八角、茴香、豆蔻、盐、味精、鸡精、生抽、香醋。将新米和陈米各一半洗净，混合之后掺水加入打浆机打制成白色的米浆。在蒸笼内铺上一层湿布，将打好的米浆均匀的倒在布上，大火蒸5到8分钟凝结形成极富韧性的面皮。

蒸制技巧：将发酵好的面团擀成薄片，然后切成细条，放入蒸锅中蒸制。蒸制时间不宜过长，以免面条粘连。蒸好的面条要及时用冷水冲凉，这样可以使面条更加爽滑。调料独特：广元蒸凉面的调料是其独特之处，通常会用到花椒油、辣椒油、醋、蒜泥、酱油等调料。

广元蒸凉面是四川省广元市的一道传统小吃，以其独特的口感和清凉解暑的特点受到人们的喜爱。要做出口感滑腻、爽口且清凉的广元蒸凉面，需要注意以下几个步骤：准备材料：选用优质的小麦面粉，这是制作凉面的基础。

香菜等点缀。享用：一碗美味的广元蒸凉面就做好了，趁热食用，口感更佳。总之，广元蒸凉面的烹饪方法并不复杂，关键在于掌握好面团的和面、擀面、切面、蒸制等环节，以及调料的搭配和拌匀。只要用心去做，就能做出一碗美味的广元蒸凉面，让家人和朋友品尝到这道具有地方特色的美食。