香酥带鱼做法
用料：带鱼，鸡蛋、花生油、精盐，淀粉、面粉、五香粉、椒盐、胡椒粉。将带鱼洗净切成块，放入盆内。用盐和少量白酒、姜片、腌制20分钟左右。将腌制好的带鱼沥干水分。将鸡蛋、淀粉，面粉、五香粉，胡椒粉和少许盐调制成糊待用。
主料：带鱼300g、鸡蛋清1个、盐6g、花椒3g、鸡精2g、料酒3ml、酱油2ml、姜片3g、胡椒粉4g、食用油100ml。用剪子将带鱼的内脏部分剪掉；再将带鱼的头去掉；再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了。将带鱼剪成大小均匀的小段。再用温水洗净后，加入除鸡蛋清和食用油的所有调料搅拌均匀。
准备三条带鱼。 将带鱼切成小段。 葱切葱丝。 姜切姜丝。 蒜切蒜末。 将切好的带鱼放入葱姜蒜末。 加入一勺盐。 再加入适量料酒，两勺辣椒粉。 将带鱼抓拌均匀腌制20到40分钟。 腌好的带鱼，我们单独取出。1 鸡蛋打散，搅拌均匀备用。1 准备半碗淀粉。
带鱼去内脏，去头处理干净，分成小段。加入葱花，姜片，适量盐，适量味极鲜，适量料酒腌制两小时以上，中间记得翻面。腌好后加入适量食用油，翻拌均匀。带鱼段表面挂一层干淀粉。起锅，倒入适量食用油，我这次用的是新入手的新思特巧克力炒锅。
做法：（1）带鱼去头去尾清除干净内脏，尤其是鱼腹内的黑膜，一定去掉，否则很腥。切成长度均等的条状，洗净。（2）放入葱段姜片蒜瓣，加入一大勺料酒，少许生抽、椒盐粉，愿意的话还可以撒些胡椒粉和花椒，用手抓匀，腌制半小时。（3）接着准备适量面粉，最好是过筛。
带鱼要怎么炸才好吃呢?
准备用料。带鱼、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、葱、姜、花生油、料酒、白胡椒粉、白糖。带鱼两条剪去鱼头、尾和背部的长鳍，再剪开鱼腹去除内脏和黑膜，清洗干净并控干水分后剪成长短均匀的段状。
带鱼洗净，去头去尾清除内脏；然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜、料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟；腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉；炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。
首先在炸之前把带鱼清理干净，然后给裹上淀粉。在这里温馨提示大家，淀粉一定不要裹的太少或者是太多，因为裹的太少的话，带鱼吃起来会有那么一种木讷感 ，我淀粉裹得太多，就会导致失去带鱼本身的口感。
带鱼去掉头尾肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗净切段备用。带鱼两面分别划3刀，切点姜丝。带鱼装进容器里，放入姜丝、适量盐、料酒。调入适量胡椒粉，五香粉、蚝油。带鱼和调料抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟以上，冷藏后的带鱼取出，调入适量植物油，再次拌匀。
油炸带鱼控制好火候能使炸出的带鱼酥脆。油炸带鱼的做法主料：带鱼；辅料：葱、姜。油炸带鱼的做法步骤：带鱼洗净，切段。
准备食材 制作炸带鱼的食材主要有带鱼、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生姜、蒜等。其中，带鱼是关键，一定要选用新鲜的、肉质鲜美的带鱼。处理带鱼 将带鱼洗净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身两侧分别切几刀，以便入味。接着，将鱼身上撒上盐、胡椒粉、料酒和姜蒜末，腌制20分钟左右。
香酥带鱼的做法是什么?
主料：带鱼300g、鸡蛋清1个、盐6g、花椒3g、鸡精2g、料酒3ml、酱油2ml、姜片3g、胡椒粉4g、食用油100ml。用剪子将带鱼的内脏部分剪掉；再将带鱼的头去掉；再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了。将带鱼剪成大小均匀的小段。再用温水洗净后，加入除鸡蛋清和食用油的所有调料搅拌均匀。
香酥带鱼的家常做法如下：材料：带鱼、玉米油4大勺、盐3勺、花椒粉1勺、五香粉1勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、淀粉2大勺。带鱼去头去尾去内脏，剪去鱼鳍，洗掉黑膜，彻底清洗干净。带鱼用盐、料酒、花椒粉、五香粉、胡椒粉腌制15分钟。腌好的带鱼，裹上一层薄薄的淀粉。
超棒的香酥带鱼 食材：带鱼约5斤，葱姜蒜，蚝油1勺，料酒1勺，生抽1勺，盐3克左右，胡椒粉2克，干淀粉适量，洋葱，干辣椒3个，烧烤料适量。做法步骤：带鱼洗净后加葱姜蒜，料酒，生抽和蚝油各1勺，胡椒粉，盐少许抓匀腌制30分钟左右。
今天我用的是有5厘米宽的带鱼做的，炸的时候外皮用了面粉和鸡蛋，虽然说用淀粉会使带鱼的外皮更酥脆一点，但是，淀粉经过油炸后会产生不利于身体健康的物质，还是尽量避免的好。
带鱼一条、葱段1根、姜片1小块、蒜瓣3瓣、料酒1大勺、生抽半勺、椒盐粉适量、面粉少许。做法：（1）带鱼去头去尾清除干净内脏，尤其是鱼腹内的黑膜，一定去掉，否则很腥。切成长度均等的条状，洗净。
将带鱼洗净切成块，放入盆内，用盐和少量白酒、姜片、腌制20分钟左右。将腌制好的带鱼沥干水分。将鸡蛋、淀粉，面粉、五香粉，胡椒粉和少许盐调制成糊待用。
电压力锅怎么做酥带鱼
1、带鱼清理干净洗干净备用。洋葱简单切一切，铺满锅底。把带鱼平铺到洋葱上。放入一汤勺醋，1汤勺生抽，5汤勺料酒，3小勺白糖。一汤勺酱豆腐汤，如果没有汤就把整块碾碎加一点点水，放好后简单的搅拌一下。放进电压力锅，选蹄筋档，大约50分钟就可以了。
2、第一步把带鱼收拾干净，切段，如下图所示。锅烧热油，放入带鱼炸制，定型后捞出。提高油温，再复炸一次，如下图所示。炸制到鱼酥，捞出备用，如下图所示。电压力锅放入葱姜蒜、红辣椒、大料、生抽，适量水，放入带鱼。烧开后，加盐、白糖调味，如下图所示。
3、首先要准备好相应的佐料：葱、姜、郫县辣酱、酱油、食盐、白糖、料酒、醋等。将葱切成段同姜片一起码放在高压锅底，再倒上稍许色拉油（防止粘锅）。将带鱼均匀的码放在高压锅里（这很重要，便于熟后取鱼）。 根据自己的口味制作酱汁，倒入高压锅中，酱汁的多少以将将没过锅内的鱼为准。
4、红烧酥鱼的做法 带鱼洗净料酒腌上至少两个小时，最好放冰箱过夜。带鱼攥干，炸至全干，这一步非常重要。如果不够干，下一步一炖就散了。葱姜蒜花椒爆香，加入调好的汁，兑上适量水，开锅加入带鱼，如高压锅。转小火后四十分钟，必须四十分钟，电压力锅因为压力没有普通压力锅大需要更长时间。
酥带鱼的做法步骤
食材：带鱼500g、油适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、葱适量、大料适量、红辣椒适量、姜适量、蒜适量。把带鱼收拾干净，切段。锅烧热油，放入带鱼炸制，定型后捞出。提高油温，再复炸一次。炸制到鱼酥，捞出备用。电压力锅放入葱姜蒜、红辣椒、大料、生抽，适量水，放入带鱼。
原料：带鱼、葱、姜、料酒、五香粉、白胡椒粉、盐、白糖、细辣椒粉、盐、孜然粉、熟花生粉。带鱼一条洗干净，切段。鱼身正反两面多切几刀，方便入味。把鱼鳍撕掉，炸好的带鱼会平整好看。加入大葱1小段、生姜2片切丝、五香粉、白胡椒粉适量、料酒1大勺、5g盐、白糖1g，腌制2小时。
做法简单好学，别挂心鱼骨还煮，我用的电饭煲一键搞定。今天这盘带鱼真正的是吃得连渣都剩了，只是美中不足的是我老抽酱油放多了，颜色过深了一些，不过不影响口味。这电饭煲焖好的带鱼真是酥到骨头里了，轻轻一嚼鱼骨和鱼肉一起吃下去了，再也不要担心会被鱼刺卡住的事儿了。
砂锅中倒入少许黄酒，然后倒入酱油和陈醋，较后加入适量清水。先把砂锅烧开然后改小火，用锡纸封闭锅盖，并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时，期间汤汁以不外溢为标准。
怎样炸带鱼又酥又脆
油温不能太低：炸带鱼的油温太低了外皮不会很酥脆，一般建议在油温八成热的时候下带鱼。复炸一次：许多厨师炸带鱼都会炸两次，这样带鱼会更加酥脆。第一次主要是将鱼炸熟，第二次可以将外边的面皮炸酥脆。
带鱼怎么炸才酥脆要想炸出来的带鱼足够酥脆美味，你需要掌握以下3个小技巧：带鱼要清洗干净，用钢丝球刮掉表面的银色物质，以及翻开鱼腹，里面的黑色特质都要刮洗干净，黑色的物质腥味较大。
带鱼洗净，切段。用酱油、葱段、姜片、盐、鸡精研制半小时后备用；沾上面粉或淀粉，即可准备下油锅油炸；油锅内多放油，至七八成热即可下锅炸带鱼；炸至金黄捞出沥干多余的油即可摆盘，这样做出来的带鱼酥脆可口。
二次炸制：为了让带鱼更加酥脆，可以采用二次炸制的方法。即先将带鱼炸至八成熟后捞出稍微冷却，然后再次下油锅炸至全熟。这样可以使带鱼的表面更加干爽和酥脆。调味：最后，根据个人口味，可以在炸好的带鱼上撒上一些五香粉、辣椒粉或者其他调料，增加风味。
二次炸：为了让带鱼更酥脆，可以采用二次炸的方法。即先将带鱼炸至七成熟后捞出稍微冷却，然后再次下油锅炸至全熟。这样可以使带鱼的外皮更加酥脆。出锅：最后将炸好的带鱼放在盘子里，撒上少量的五香粉或者辣椒粉提味，即可上桌享用。
处理：将带鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后切成适当大小的段。用厨房纸巾将带鱼表面的水分擦干，这样炸出来的带鱼更加酥脆。腌制：将切好的带鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、五香粉等调料，搅拌均匀，腌制15-20分钟。腌制可以使带鱼更加入味，口感更好。
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