回锅肉怎么做，江湖风云录回锅肉怎么做

回锅肉怎么炒才能够做到肥而不腻呢?需要注意哪些事项呢?

1、要做出回锅肉的肥而不腻，入口浓香，需要注意以下几点：五花肉选好肉：回锅肉建议选择五花肉，要选择带皮的五花肉，这样的肥肉比例更合适，味道更好。同时，要将五花肉煮过水，去掉血水和脏东西，这样可以去腥提香。腌制腌制：将五花肉切成薄片后，腌制入味。

2、煮五花肉将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入几片生姜和一些料酒，以去除腥味。大火烧开后转小火，煮至五花肉熟透但不过于烂，约煮20-30分钟。煮熟的五花肉捞出晾凉，切成厚约2毫米的薄片，这样更容易入味且保持肉的嫩度。

3、控制火候：炒制过程中要注意火候的控制，避免过高温度导致食材焦糊。味道调整尝味：在即将完成时尝试味道，根据个人口味适当调整盐分或糖量。适量增味：如有需要，可适量增加一些调味品，如鸡精或味精，以提升整体口感。

4、控油：在整个烹饪过程中，控制油量是非常重要的。虽然回锅肉需要一定的油脂来增加风味，但过多的油脂会使菜肴显得油腻。因此，除了初次煸炒肉片时需要少量油外，后续加入调料和青菜时尽量利用肉片本身的油脂。火候：火候的掌握也是关键。

回锅肉的家常做法

将五花肉放入热水锅中，放入姜片，煮至五分熟捞出备用。将五花肉切成薄片备用。锅中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒。炸至金黄色后加入豆瓣酱翻炒均匀。依次加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后即可出锅。美味的回锅肉就做好了。

家常回锅肉：材料有五花肉、洋葱、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、料酒等。五花肉凉水下锅，锅内加入姜片和1勺料酒去腥，大火烧开后调中小火把五花肉煮至8分熟，然后焖2分钟。煮的具体时间与五花肉的大小有关。利用煮肉的时间，把青椒和洋葱切成块。

取一块烀熟的五花肉，将五花肉切成3mm左右的薄片。在平底锅中加少许植物油，油热后将切好的五花肉放入锅中，小火煸炒，直至五花肉焦黄，炒出猪油为止。再用勺子将炒出的猪油盛出，留少许在锅内即可。五花肉炒好后，向锅内加半勺红油豆瓣酱、半勺甜面酱，翻炒均匀。

回锅肉的做法?

1、材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒8粒，黄酒适量煮开。撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

2、回锅肉的做法可以分为两个主要步骤，首先是材料的准备，然后是烹饪的过程。材料清单：五花肉：选择肥瘦相间的五花肉，清洗干净，切成适当的块状。五花肉调料：生姜、高度白酒、干辣椒、蒜苗、食用油、食盐。炒菜调料：蒜片、姜片、干辣椒圈、豆瓣酱、豆豉、少许白糖。蔬菜：蒜苗，洗净后用刀拍碎，斜刀切段。

3、回锅肉的做法：准备好猪肉五花肉，切成薄片，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉腌制20分钟。热锅凉油，将腌制好的猪肉片放入锅中煸炒至变色，盛出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、炒香后加入切好的青椒、红椒、蘑菇翻炒均匀。

回锅肉怎么做

方法如下：五花肉洗净备用；锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；捞出晾至温热切成薄片；辣椒切成菱形片，青蒜切段；锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；放入生抽、豆瓣酱；下红辣椒和青蒜翻炒片刻；调入少许味精炒匀即可出锅。

准备五花肉300克、洋葱1个、姜1小块、大蒜2瓣、豆瓣酱适量、油适量、盐少量、青椒2个、鸡精少量。把肉洗干净，放入锅中，放入少量的姜，加水，能淹着肉就好。烧开，煮上10分钟。捞出切片，放入冰箱，到第二天用。姜蒜切碎，洋葱切块，辣椒切成小块，备用。

回锅肉的做法步骤step 1 准备好材料。步骤step 2 五花肉冷水下锅，苏泊尔电磁炉设置炒菜档18档，等水沸腾后再煮几分钟。步骤step 3 把肉捞出晾凉，五花肉切片。步骤step 4 准备好辣椒和蒜苗步骤step 5 锅内放点油，苏泊尔电磁炉设置炒菜档6档，倒入五花肉翻炒至肉片卷起后装起备用。