馒头的做法和配方，发面馒头的做法和配方

老面馒头的做法和配方窍门

中筋粉50克、酵母1克、冷水180毫升、小苏打1克、食用油1汤勺、中筋粉500克，将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔。

准备材料：面粉550克、温水250克、老面50克、糖5克、食用碱（加少许水化成碱水）少许面粉（呛面用120克）、老面撕小块放入大盆中，加入水和糖。糖可以帮助发酵，也可以不加。倒入面粉，揉成光滑的面团，放温暖处发酵至2到5倍大。

材料：老面100克、面粉700克、碱面3克。做法：老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时；将面放入面板上；添加碱面和薄面揉匀；揪成大小均匀的剂子；揉成馒头；饧20分钟；放入笼屉中；凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。出锅即可。

原料：面粉、新老面、食用碱、清油、温开水。做法步骤：面粉300g。食用碱适量（大约为两指捏起的一小撮，很少的量）。新老面适量（这步我没有称重，凭自己的经验取用。一般可参照：500g面粉内加入50——150g的新老面或老面）。面粉中加入适量清油。新老面或老面用温水化开。

面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。和面：全部材料和成面团。揉干粉：揉进干粉150克。轧面：擀开面团，撒干粉，三折，反复八次。擀成长方形，卷起，收口处刷少许水防止开裂，醒30-40分钟左右（随温度增减）。水开后放入锅中，上蒸汽计时，15分钟。

馒头配方：中筋面粉500克、温水250克、酵母粉5克、糖10克、盐2克、油10克（可选）。做法：将酵母粉和糖放入温水中溶解，与面粉、盐混合成面团，发酵后搓圆，蒸15分钟即可。

准备面粉250克，清水125克、酵母3克。把面粉放入盆，酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。用手揉面直至表面光滑，大约15分钟左右。揉好后盖布或者锅盖盖好等待发酵，夏天20分钟就可以了，冬天大概30分钟。将发酵好的面团拿出揉匀排掉气体，切分成等份大小的面块，把表面揉光滑。

馒头材料：酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml。面粉450克，糖一点，混合。水和面粉的比例为：1：2。30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟.将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。

馒头的配方馒头的配方非常简单，只需要准备面粉、酵母、水和少量的盐。是制作馒头的配方比例：面粉：500克酵母：5克水：250毫升盐：适量馒头的做法准备工作首先，将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，用手搅拌均匀。

做法如下：将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用。在案板上洒一层干面粉后将发酵面团放上，将发酵面团搓成3厘米粗的长条，再将长条切成约3厘米宽的段。

面粉850克，水500克，酵母2克。把面粉850克，水500克，酵母2克材料，混合在一起，揉成团，开始发酵。发酵至2倍大，有暖气的房间刚好，大约用1个多小时。发酵好的面团里面充满细密的孔洞。把发酵好的面团移到揉面垫上，撒一些干粉，揉一下，面团会变的细腻，面团里面的气体也会消失。

将高筋面粉倒入大碗中，加入酵母和细砂糖，搅拌调匀。逐渐加入清水，搅拌成面团。然后将面团放在桌面上，揉面至面团光滑有弹。在面团上撒上一层干面粉，然后放到温暖的地方，发酵至双倍大小（大约需要1小时左右）。面团发酵好后，用手揉面，揉出空气，将其分成若干个小面团。

在制作过程中一定要用适量水，太多会导致面团黏连在一起，太少则会使面团过于干燥；在发酵过程中，温度和湿度会对面团的发酵产生很大的影响，要掌握好温度和湿度，时间不要太长或太短；在切面团时要注意不要切断四个角，不然发酵时会裂开，影响外观。

面粉300克（中筋粉、普通面粉）4克酵母溶于150克温水中（之后揉面时又加了30克水，总共180克水），20克白砂糖。将白砂糖倒入面粉中。将酵母水倒入，边倒边搅面粉。

1、馒头材料：酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml。面粉450克，糖一点，混合。水和面粉的比例为：1：2。30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟.将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。

2、馒头的配方非常简单，只需要准备面粉、酵母、水和少量的盐。是制作馒头的配方比例：面粉：500克酵母：5克水：250毫升盐：适量馒头的做法准备工作首先，将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，用手搅拌均匀。

3、馒头的做法和配方比例如下：用料：面粉1100克、水适量、酵母11克。工具：盆、烤箱、筷子、笼屉。面粉和酵母先放到揉面盆里。加水，同时用筷子搅拌，至没有干粉，呈雪花状。把面揉成团。发酵一小时。我一般是放烤箱里发酵的，先预热50度10分钟，然后关掉温度，开烤箱灯。