鱼丸怎么做，鱼丸怎么做的又弹又筋

鱼丸怎么做法

材料：花鲢400g、淀粉30g、鸡蛋清2个、姜1块、大葱1段。鱼肉洗净，用刀背敲松，将鱼肉刮下来，剁好。姜切成姜丝，大葱切丝。将姜葱丝放凉水中，浸泡10分钟。将泡好的葱姜水倒入鱼肉里，加料酒拌匀。再加鸡蛋清、淀粉拌匀，调盐搅拌上劲。

加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。请点击输入图片描述锅内烧好温水，下鱼丸。看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！请点击输入图片描述全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。

鲅鱼一条，葱末适量，胡椒粉适量，清水适量，鸡精适量，姜末适量。准备鲅鱼，葱末，胡椒粉，清水，鸡精，鲅鱼去除骨头。去掉鱼皮剁成泥，加入盐，鸡精，胡椒粉，葱末，姜末搅拌均匀。捏成丸子，锅中倒入清水下入鱼丸，煮熟即可捞出。

青鱼片下鱼肉，去鱼骨，去鱼红。鱼肉切小块儿称重。用流动的水冲至发白。将小葱拍扁切断。将姜片拍扁待用。倒入料酒并搅拌均匀。鱼肉放入搅拌机，分次加入葱姜水搅打成泥。纱布叠两层后倒入鱼肉。搅出细腻的鱼蓉。分次加盐，搅动鱼肉。

搅打差不多10分钟左右，鱼肉泥上劲粘稠。锅中加入凉水开小火。把鱼肉泥用虎口挤出成为鱼丸。放入清水锅中。所有鱼丸做好，小火加热至浮起，撇去浮末。在继续煮上5分钟关火。1做好的鱼丸可以随意搭配，或炒制，或做汤，连汤汁一起全部盛入保鲜盒入冰箱冷藏保存。

1、食材：鱼一条、生粉少许、酱油5克、鸡蛋一个、蒜少许、酸菜少许、辣椒少许、葱少许。把鱼肉刺挑出，然后剁碎。把少量生粉，鸡蛋放入鱼肉里面拌匀。把那些挑出来的鱼肉做成鱼汤。把拌匀的鱼肉放进塑料袋里挤药膏一样，挤出来一个个的小鱼丸。煮熟，后加入酱油，蒜，辣椒。

2、原料：青鱼（或草鱼）肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，芝麻油、食盐、料酒。将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火氽熟、捞出。

3、食材：草鱼一斤、玉米淀粉30g、蛋清两个、料酒适量、盐适量、香油适量。准备草鱼，去掉鱼皮剔除鱼刺。清洗后用绞肉机绞成非常细的鱼泥。准备两个鸡蛋，只取蛋清，打散静至三分钟。将鱼泥，玉米淀粉及蛋清放在盆中，加入少许清水，盐及料酒，使劲朝一个方向搅拌上劲，最终成浆糊状。

1、原料：青鱼（或草鱼）肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，芝麻油、食盐、料酒。将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火氽熟、捞出。

2、食材：草鱼一斤、玉米淀粉30g、蛋清两个、料酒适量、盐适量、香油适量。准备草鱼，去掉鱼皮剔除鱼刺。清洗后用绞肉机绞成非常细的鱼泥。准备两个鸡蛋，只取蛋清，打散静至三分钟。将鱼泥，玉米淀粉及蛋清放在盆中，加入少许清水，盐及料酒，使劲朝一个方向搅拌上劲，最终成浆糊状。

3、请点击输入图片描述加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。请点击输入图片描述锅内烧好温水，下鱼丸。

4、鱼丸食材鱼肉230克料酒15毫升食盐10克小葱3克姜 3克做法步骤选择鱼肉中段部分，去皮，去大骨，去除脊椎中间红肉部分。把鱼肉顺着纹路撕成条状。这样可以看到长长的鱼刺，用手拉掉，差不多这样一条鱼肉里会有一两根鱼刺。用刀背剁鱼肉。

5、首先需要先将鲮鱼清理干净并用清水冲洗，接着从鲮鱼的尾部的开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉都片出来。

鱼丸做法：准备材料：巴沙鱼570克、葱姜水50克、蛋白1个、盐7克、胡椒粉1克、糖2克、玉米淀粉50克、味精适量、冰水半锅。鱼肉切断放入破壁机，加葱姜水，搅拌两分钟。鱼泥中放入玉米淀粉、盐、糖、胡椒粉、蛋白、味精，搅拌均匀。用手将鱼泥挤成丸子。

鱼丸做法如下：用料：鲫鱼1条、鸡蛋1个、淀粉20克、生姜10克、香葱一根、糖10克、盐1茶匙、料酒10克。步骤：鱼洗净去掉头部，选取鱼身，用刀从鱼中间剖开；取有骨的一片鱼，背部朝上，用刀从尾部片去鱼骨；去除鱼皮和鱼刺；切成较小的鱼片。

配料：鱼肉500克、玉米淀粉125克、水400克、鸡蛋清半个、精盐18克、蚝油3克、小葱10克、姜末10克、料酒5克。鱼肉去刺去皮洗干净切条，生姜葱洗干净备用。料酒食盐和糖蚝油生粉。鱼肉用刀背剁碎，葱姜切碎备用。除了生粉以外其他辅料加入鱼泥里面，再加入水，顺着一个方向搅打上劲。