正宗无水脆皮蛋糕配方，正宗无水脆皮蛋糕配方大全

想问烘焙师傅们一个事无水脆皮蛋糕小料的配方是什么?

白糖，鸡蛋，面粉普通脆皮蛋糕蛋38个，糖5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。

鸡蛋　3*个，面粉　1***克，糖　1***克，泡打粉　30克，小料（有售　180元一公斤）　30克，还有更多详细的操作方式。

鸡蛋打入无水无油的容器中，加入白砂糖。盆下面放一盆热水，打发渐渐出现大泡沫。继续打发；打发到提起打蛋器，盆中的痕迹不会马上消失。蛋糕模具内刷一层玉米油，放入烤箱进行预热。低筋面粉分三次过筛到打发的鸡蛋液中，每次筛入都要拌均匀后、再加入下一次。

正宗无水蛋糕配方如下：先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）分次加入油和蜂蜜。

把材料准备好，鸡蛋必须40度左右。全蛋打散，放在无水无油的盘子中。加入细砂糖。开高速搅打到体积膨大，颜色发白。转低速搅打到细腻，无大泡。划过有花纹，不易消失。加入过筛的低筋面粉。

电饼铛能做无水脆皮蛋糕的。电饼铛无水脆皮蛋糕做法食材明细鸡蛋2个面粉100g 淀粉20g 白砂糖20g 牛奶100毫升食用油5g 盐5g 步骤将鸡蛋的蛋清蛋黄分开，注意装的碗里不能有水，蛋清中不能有一点蛋黄。

做法 1。把蛋黄打散后加入70g白砂糖打匀，至糖全被融化，过筛入蛋黄液中。3。蛋白要打至硬性发泡。50g糖分成3次加入蛋白中打发。加了糖的蛋白越打越棉白。4。先把1/3的蛋白加到蛋黄液中，混匀，然后加入剩下的2/这样烤出来的蛋糕才会有弹性。5。倒入模型。

1、白糖，鸡蛋，面粉普通脆皮蛋糕蛋38个，糖5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。

2、鸡蛋　3*个，面粉　1***克，糖　1***克，泡打粉　30克，小料（有售　180元一公斤）　30克，还有更多详细的操作方式。

3、鸡蛋打入无水无油的容器中，加入白砂糖。盆下面放一盆热水，打发渐渐出现大泡沫。继续打发；打发到提起打蛋器，盆中的痕迹不会马上消失。蛋糕模具内刷一层玉米油，放入烤箱进行预热。低筋面粉分三次过筛到打发的鸡蛋液中，每次筛入都要拌均匀后、再加入下一次。

4、所有食材称重备好，鸡蛋打到一个干净的不锈钢盆里。将鸡蛋与白糖混合，滴3滴白醋起到去腥的作用。下面开始打发鸡蛋，因为全蛋液不易打发，所以打发全蛋液的时候最好用电动打蛋器，鸡蛋要用常温的，电动打蛋器先低速后高速打发至蛋液膨大变成白色，并且出现明显的纹路，纹路不会马上消失。

5、白醋3滴称好糖和粉。两只鸡蛋分开蛋黄和蛋清，分别装入盘里，一只全蛋打入蛋黄盘里。蛋黄加入油拌均匀。筛入粉类拌均匀成蛋黄糊。两只蛋清加入盐、白醋和白糖打至干性发泡。打发的蛋白与蛋黄糊拌均匀。装入模具。放入预热好的烤箱，175度上层，烤15分钟。成品。

6、正宗无水蛋糕配方如下：先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）分次加入油和蜂蜜。

1、正宗无水蛋糕配方如下：先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）分次加入油和蜂蜜。

2、把材料准备好，鸡蛋必须40度左右。全蛋打散，放在无水无油的盘子中。加入细砂糖。开高速搅打到体积膨大，颜色发白。转低速搅打到细腻，无大泡。划过有花纹，不易消失。加入过筛的低筋面粉。

3、鸡蛋+白砂糖+蜂蜜混合放入无油无水的打蛋盆。盆下垫热水，晃动打蛋盆，让鸡蛋液升温至38度左右，此时全蛋最好打发。（没有食品温度计的话，可以用指尖感受一下蛋液温度，温热即可）把全蛋高速打发至浓稠状态：滴落的蛋液不会马上消失。

4、蛋白要打至硬性发泡。50g糖分成3次加入蛋白中打发。加了糖的蛋白越打越棉白。4。先把1/3的蛋白加到蛋黄液中，混匀，然后加入剩下的2/这样烤出来的蛋糕才会有弹性。5。倒入模型。做戚风蛋糕时模型不可以抹油，需藉著沾黏模型才能往上膨胀的很漂亮，烤後倒扣才不会缩小。

1、不加糖可以做的。【蜂蜜脆皮小蛋糕】因为海绵蛋糕的搅拌手法关系到蛋糕的成败。只要打发到位，搅拌手法正确，就没有失败的可能了。海绵蛋糕也不是那么可怕。

2、无水脆皮蛋糕，又称无水蛋糕或者干糕，是一种不添加水分的糕点。这种蛋糕的特点是口感酥脆，甜而不腻。要想烘焙出一款美味的无水脆皮蛋糕，需要注意以下几个要领：材料选择：无水脆皮蛋糕的主要原料是面粉、糖和油脂。面粉要选择低筋粉，因为低筋粉含有较少的蛋白质，可以使蛋糕更加松软。

3、对于甜品爱好者而言，不妨一试这种特别的无水脆皮蛋糕，相信会带来前所未有的满足感。