在家做卤肉时,放什么东西可以让肉软烂鲜香,还入味?
1、八角、桂皮是君料，在卤水中的作用就是增加卤肉的香味，复合香味；而丁香、香叶、小茴香、草果、良姜、白芷都是臣料，辅助君料来进一步增加香气。
2、首先，八角，又称大茴香，其浓郁的香味能够给卤肉增添一种独特的甜香气息，使得整个菜品更加鲜美可口。同时，八角还具有一定的去腥效果，能够帮助提升肉质的口感。其次，桂皮，作为一种常见的调味料，其独特的香甜味道不仅能够给卤肉增添香气，还能够与肉中的脂肪相结合，产生一种令人难以抗拒的美味。
3、卤肉的时候熬卤水是最重要的，你要用一些小茴香，陈皮香叶冰箱之类的，一起去熬制这样的卤水香的牛肉，吃起来也就香了。【回答】我忘记说了，还有八角【回答】当然你在卤水里面也可以加一勺味精，或者食用鲜鸡精也可以，这样的话会更加的鲜香。
4、牛羊肉不仅有腥味，还有难以接受的膻味，所以卤牛羊肉搭配的香料主要是去异味，然后是提升香味。除了八角，还需要放花椒、桂皮、香叶、白芷、山奈、小茴香、白蔻、丁香、草蔻、砂仁、草果、甘草等，这样牛羊肉没有膻味，还特别香。
5、无论卤什么肉，别只会放八角，想要卤肉更香更烂，更入味，这8味料不可少1：小茴香，它的味道比较清淡，在卤水中能起到去除异味的作用，特别适合禽类食材。2：白芷，味道比较刺鼻，中药味很浓郁，它的主要作用是去腥增香，一般搭配八角，桂皮使用。
卤肉的配方是什么?
1、配方：猪肉（肥瘦）1000克，廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油。做法：用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块，用开水煮一下，除去血腥捞起。将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁，注入清水，熬出香味即成卤水。
2、食材：猪肉（或其它肉）500克，红糖、花椒、姜、茴香适量，陈皮、香叶、桂皮适量，干辣椒、八角、黄芪适量，茶叶、葱少许。备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。
3、传统五香卤肉配方：这种配方是最经典也是最常见的一种，主要由五香粉、酱油、米酒、冰糖和水等原料熬制而成。五香的味道浓郁，可以很好地渗透到肉里，使卤肉味道鲜美，肥而不腻。 酱油膏卤肉配方：这种配方以酱油膏为基础，添加蒜头、姜片、八角、香叶等香料，以及适量的水和糖。
卤肉需要几种香料
1、卤肉的香料有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉蔻、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草、草果等。把卤料放在卤锅中加水熬制即可做成卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。
2、卤肉需要八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘松、花椒、草豆蔻、草果和丁香。无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中，所以卤菜是川菜烹制方法的一种。
3、八角、桂皮是君料，在卤水中的作用就是增加卤肉的香味，复合香味；而丁香、香叶、小茴香、草果、良姜、白芷都是臣料，辅助君料来进一步增加香气。
4、香叶：卤肉的时候放香叶主要可以增加食材的香味，还有去除异味的强大功能，所以用量就偏多一些。肉桂：这个主要是对猪肉类的食材有大幅度体香的作用，如果卤的是肥肠等器类味道比较重的，可以多放1-2倍的量。
卤肉的香料配方大全
卤牛肉属于鲁菜，口味主要有麻辣味和咸鲜味，用到的调料有：八角、桂皮、豆蔻、肉桂、樟树叶、茴香、丁香、山奈、肉蔻、砂仁、白糖、姜片等。
一般卤肉都不会用到28种香料的，最多也就十几二十种。以下介绍几种常用的卤肉香料。
卤肉需要以下几种香料：八角 、三奈、桂皮 、小茴、甘草 、砂仁、花椒、草豆蔻、丁香、草果。
第一：卤水的制作 配方：八角25克、桂皮15克、小茴15到25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克 砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350到500克、味精15克、精盐350到500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。
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