爆炒香辣花甲的做法，爆炒香辣花甲的做法窍门

爆炒花甲怎么做

1、爆炒花甲这样做花甲多清洗几次，姜葱蒜香菜。碗里加花甲加一勺油。一勺盐泡60分钟。干锅放花甲，加少许料酒。煮到全部开口，盛出备用。白汤取出备用。姜葱蒜爆香，加一勺生抽。一勺蚝油。加点白汤。加一丁点盐鸡精。 1少许白糖。 1淋入小许水淀粉。

2、材料：花甲500克、大蒜头10瓣、葱3根、干辣椒8个、花椒10粒、生抽1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉适量、糖少许、豆瓣酱半汤匙、辣酱2汤匙。花甲加少许盐，油，浸泡一小时。大蒜切碎，生姜切丝，葱切末。捞出花甲控水。起油锅，加入大蒜，生姜丝，花椒，干辣椒，葱花，炒出香味。

3、把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右。切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段。水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开。把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水。热油锅下姜、葱爆香下花甲爆炒。调入少许料酒。

4、首先把花甲放入清水中，加入两勺食盐，搅拌均匀浸泡30分钟，让花甲吐出泥沙。生姜切成片放入盆中，抓入一小撮青花椒，一小把干辣椒和几个红灯笼辣椒，再准备适量的小葱和香菜，洗干净切成段备用。浸泡好的花甲已经微微开壳，用清水多淘洗几遍，充分洗干净里面的泥沙再备用。

5、花甲40度温水浸泡，加一勺油一勺盐上下颠簸洗净。凉水下入洗净的花蛤煮2分钟。捞出沥干水分。再来调个酱汁：料酒1勺十生抽2勺十老抽1小勺十蚝油两勺十糖1小勺十淀粉1勺＋半碗水搅拌均匀。葱蒜切末备用。锅洗净，用维达厨房纸巾吸干水分，避免爆油。锅中热油炒香葱蒜末。

1、食材：花甲1000g、青尖椒2个、葱1个、姜1个、蒜1个、洋葱1个、味精1勺、鸡精1勺、海鲜酱1勺、料酒 1勺、食用油3勺、生抽5勺、蚝油5勺、盐3g。花甲放水里清洗干净，葱、姜、洋葱切好备用。热锅冷油下入大葱、生姜、小葱、洋葱炒出香味。倒入花甲，花甲炒开放入青红椒。

2、花甲1斤、两勺料酒、一勺蚝油、一勺生抽、一勺糖做法买回来的花甲，加一勺盐，几滴油浸泡片刻，然后大力搓洗，边洗边冲，洗去表面的附着物烧一锅清水，将花甲倒进锅内。

3、清洗干净花甲，加入清水和精盐，滴入香油，浸泡2小时左右。炒锅中加入食用油，下姜、蒜，小米椒煸香后下豆瓣酱。炒出红油，出酱香味，下花甲。待花甲微微张口的时候，沿锅边淋入料酒，稍稍焖至花甲全部张口。下洋葱丝、香菜，翻炒后淋入蒸鱼豉油。

选材：选择新鲜的花蛤，新鲜的花蛤壳紧闭或者轻敲后能够闭合，这样的花蛤肉质鲜嫩，口感最佳。清洗：将花蛤放入清水中浸泡，加入少量的盐，让花蛤自行吐沙。这个过程可以重复几次，直到水中没有沙粒为止。这样可以确保花蛤内部没有残留的沙粒，影响口感。

清洗：将花蛤放入清水中浸泡，加入少量盐，让花蛤自行吐沙。这个过程可以去除花蛤体内的沙子和杂质，使其更加干净。浸泡时间不宜过长，以免花蛤死亡。浸泡过程中，可以多次换水，直到水清为止。刀工：将花蛤从中间切开，但不要切断，这样可以使得花蛤在烹饪过程中更容易入味，同时保持肉质的鲜嫩。

准备食材：首先，选择新鲜的花蛤。新鲜的花蛤壳紧闭或者轻敲后能够闭合，这样的花蛤肉质鲜美，沙粒少。购买回来的花蛤需要用清水浸泡一段时间，让其自行吐沙。可以在水中加入少量的盐，模拟海水环境，有助于花蛤吐沙。同时，准备一些蒜末、姜末、葱花等调味料，以及适量的辣椒、香菜等根据个人口味添加。

高汤：大酒店在烹饪花蛤时，有时会加入高汤，如鸡汤、骨头汤等，以增加菜肴的鲜味。高汤中的营养成分和风味物质能够渗透到花蛤中，使其更加美味可口。烹饪方法：大酒店在烹饪花蛤时，会采用不同的烹饪方法，如清蒸、炖煮、爆炒等，以适应不同口味的客人。

爆炒花蛤焯不焯水都是可以的，具体要根据个人的口味来决定，没有焯水的花蛤会比焯过水的花蛤更加的鲜嫩。花蛤在炒之前一定要清洗干净，买回来的花蛤可以先用温水泡一会，这样不一会就会吐沙。水温一定不能太高了，不烫手就可以了。

把花甲放入盐水中，记得水要没过花甲，然后加入少许的香油。这个方法比较费时间，差不多需要两个小时以上，花甲的泥沙才会全部吐干净，大家可以试看看。第三种方法在盆中放入清水，再加入半瓶的米醋，把花甲放入米醋水中浸泡，时间差不多是1小时。