怎样做饺子馅又鲜又嫩，怎么拌饺子馅好吃又香

饺子馅的做法

1、猪肉剁成肉末，加入葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、香油、鸡蛋、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。白菜洗净切碎，加入盐搅拌均匀，腌制10分钟。将腌制好的猪肉末和白菜末混合在一起，搅拌均匀。包饺子。韭菜鸡蛋馅儿：韭菜洗净切碎，加入盐搅拌均匀，腌制10分钟。

2、猪肉白菜馅：将猪肉剁成肉茸，加入腌制好的白菜或者水发好的白菜心，再加入鸡蛋、葱姜、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀即可。韭菜虾仁馅：将韭菜切成碎末，虾仁剁成虾蓉，将韭菜、虾蓉和调味料混合搅拌均匀即可。

3、饺子馅的做法：准备好饺子馅需要的食材，如猪肉、韭菜、香菇等。将食材洗净，切成小块，放入碗中。加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、姜末、葱花等调料，搅拌均匀。按照自己喜欢的口味加入适量的辣椒油、花椒粉等调料。搅拌均匀后，放入冰箱冷藏一段时间，让馅料更加入味。

4、胡萝卜饺。将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。白菜香菇饺。大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。香菇切碎，橄榄菜切末。

第一个技巧，肉和调料先拌。在拌饺子馅料的时候，大家应该要注意，切好了饺子馅料以后，要把肉和调料先搅拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起搅拌，这样的做法是不正确的，可能没有办法让自己拌出来的饺子馅料入味，应该要加入生抽等调味料，搅拌均匀了以后放置十几分钟时间，让肉能够更加入味。

放白糖后，饺子馅中会有一丝的甜味，这个甜味可以增加鲜的口味，也会让食材本身的原味突出的更加明显，特别是在做肉馅的饺子时，在拌馅儿的时候放入一点点白糖，口味上比放味精要好吃很多。

葱姜末不能少：尤其是肉馅饺子，葱末生姜末是绝对不能缺少的，如果缺少了葱姜末，肉馅的那种独特的腥气就会出现。肉馅里适量加水：猪肉馅，特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要记得，适量加清水。

猪肉馅，特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要记得，适量加清水。但如果你要包的饺子是素的，会加入新鲜的蔬菜，那就可以酌情少加一点儿水。有人喜欢把肉馅和切好的菜末放到一起再加调料，但事实上这样饺子的味道会大打折扣。

拌饺子馅放调料的顺序：食用盐、水、鸡蛋、蚝油、白胡椒粉。第一种调料——食用盐。加食盐，可以让猪肉加速水化，肉馅更加鲜嫩多汁。第一步先加适量盐，让肉馅快速入味。

食材：肉末适量、食盐适量、姜末适量、葱末适量、酱油适量、芝麻油适量、蔬菜适量。加葱姜沫可以有效去腥。纯肉馅应加适量清水避免过干。先放调料可以保证口感。放入蔬菜搅拌均匀。放入芝麻油锁住水分，搅拌均匀即可。

三鲜馅：搭配猪肉、虾仁、鸡蛋和鲜嫩的韭菜，口感丰富，鲜香四溢。猪肉白菜馅：选用猪肉和清脆的白菜，加入鸡蛋调味，简单的组合，家常的味道。猪肉辣椒馅：将猪肉与辣椒（无论是辣味还是不辣的）混合，香辣可口，适合喜欢辣味的朋友。

韭菜鸡蛋饺子。食材：韭菜、鸡蛋。白菜馅饺子。食材：白菜、猪肉、鸡蛋。扇贝猪肉馅饺子。食材：白菜、扇贝肉、猪肉、香油、盐、酱油、黄酒、姜、葱。莲藕猪肉馅饺子。食材：莲藕一节、猪肉馅儿、食盐、老抽、生姜一小块、大葱1段。玉米胡萝卜馅饺子。食材：猪肉、胡萝卜1个、玉米2个、盐、酱油。

青菜猪肉馅：青菜剁碎，和调好的肉馅混合。胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。

猪肉饺子：猪肉饺子是最常见的饺子馅之一，尤其是搭配韭菜或者白菜作为配料，味道鲜美。韭菜鸡蛋饺子：韭菜鸡蛋饺子是一种经典的馅料组合，韭菜的香味和鸡蛋的细腻口感相互衬托，非常受欢迎。虾仁饺子：虾仁饺子是一种奢华的选择，虾仁的鲜嫩与饺子皮的口感相得益彰。

1、白菜的水分较多，如果处理不好，无论是炒还是调馅，都会大量出水，不仅卖相不好，口感也很差。用盐杀水是大家解决白菜出水的常用方法，杀水后虽然不出水，但会流失一部分鲜味，并不是很好。

2、白菜要想不出水，不要再放盐了，牢记1个妙招，我们切好之后往里面，加上适量的食用油，将其搅拌均匀，就可以了。在调制肉馅的时候，要想没有腥味的话，不要放料酒，记得加上一些花浇水，搅打上劲。

3、在白菜馅中放入食用盐，量少一些就可以，当白菜细胞遇到盐水的时候会收到破环，这样会把多余的水分排出，然后用水攥出水分就可以了，这种做法比较方便。这种做法韩国人广泛应用。

4、肉馅剁均匀后装大碗中，加食盐、生抽等调味料，按自己喜好来添加调味料，这一步直接把味道调好，因为白菜遇盐会出水，所以白菜里不加一克盐，这样可以避免白菜出水。

5、白菜做馅儿，大多数人的做法就是用盐腌制，然后挤干水分，鲜味和营养也随着水分流失了。只需要将白菜碎加一些食用油拌匀，锁住水分，就能防止白菜出水，而且不流失营养，这样饺子才更香，饱满多汁。白菜不能剁太碎，否则容易出水，切大一些有颗粒感，口感更好。