老式蒜茄子做法，东北蒜茄子的腌制方法

老式蒜茄子的做法是

将茄子清洗干净，切成适当长度的段。把茄子放入蒸锅中，蒸至熟透。待茄子冷却后，从中切开，为填充蒜泥做好准备。将调好的蒜末均匀地填入茄子的切口中。将填充好的蒜茄子依次摆放在保鲜盒中。每层茄子间撒上适量的盐，以确保蒜味渗透。

做蒜茄子非常简单，把茄子切成薄片放入蒸锅中蒸熟，然后从锅中拿出之后放入适量的盐和拍好的蒜搅拌均匀。搅拌期间可以添加适量糖和醋再搅拌，较后可以把所有的蒜茄子都装到一个玻璃瓶当中密封，想吃的时候就可以随时取出来一点。

茄子洗净，去蒂，如果太长切两半。上锅蒸大约10分钟，取出，放凉。蒜和香菜切碎，加盐拌均匀。茄子从中间刨开，夹上蒜香碎。密封，放冰箱一天后即可食用。制作提示：蒸的时间不能太长，保证茄子口感。腌制过程中要保证无水无油，味道更好，保存时间长。

步骤：将茄子洗净，切成长约5厘米的段。将大蒜和生姜切成末，辣椒切成小段备用。在锅中倒入适量的植物油，油热后放入茄子煎炸，炸至表面金黄并软烂。可以将炸好的茄子捞出沥干备用。锅中留少量底油，放入切好的大蒜、生姜和辣椒，用小火炒香。

做法步骤：第1步、将大蒜去皮。第2步、将蒜切成蒜末，加一些盐。第3步、将蒜末和盐搅拌均匀。第4步、把茄子洗干净切成段。第5步、把茄子放进蒸锅蒸熟。第6步、茄子晾凉后剖开一个口，准备装蒜。第7步、在茄子中间填满蒜末。第8步、将做好的蒜茄子摆放在保鲜盒中。

蒜茄子的做法如下：主料：茄子。辅料：蒜、辣椒、香菜。把茄子的根蒂去掉，然后用水清洗干净，在准备一个蒸锅，加入适量的清水，把洗净的茄子放在蒸屉上，隔水蒸十分钟左右，这时的茄子就会熟了，我们把它放在一旁让其自然冷却。

1、黄瓜萝卜辣椒全部洗干净控干水分（一定要控干水分），黄瓜萝卜切成条放入250克盐腌制一晚上出水。2把腌制好的萝卜黄瓜条晒至半干状态。（太阳好的话晒一天就行）3锅中放入花生油，花椒八角爆香，倒入酱油5斤，醋3斤，白糖7两，白酒4两，盐半斤烧开煮两分钟关火。

2、准备食材：准备几根黄瓜，清洗干净以后切成均匀薄片放入盆中，多加一些食盐用手抓匀，腌制30分钟。准备腌料：碗中放入几片香叶，两粒八角，一小撮花椒，倒入 260毫升生抽，再倒入清水稀释一下，否则吃的时候会比较咸，再加一勺白糖提鲜，不喜欢的也可以不放。

3、盐腌：将脱水后的蔬菜与食盐混合，盐的比例一般为蔬菜重量的3%到8%。盐不仅可以起到防腐作用，还能使蔬菜中的水分进一步排出，增加咸味。调味：除了盐，还可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒、花椒、八角、桂皮等，增加咸菜的风味。密封发酵：将调好味的蔬菜放入干净的容器中，密封保存。

4、准备食材：线椒、小米椒洗净晾干，准备葱丝和花椒油。把辣椒腌制：切好生姜片、大蒜片，加入食盐、白糖等调料，浇入花椒油后搅拌均匀。封罐腌制：将辣椒放入无水无油的容器中，再浇入高度白酒封口，密封腌制24小时以上。

5、做法：黄瓜洗净切条，撒盐腌一个小时。腌好把水分挤干，再晾一个小时。加入蒜片，姜片，小米辣，白糖，生抽，老抽，粗，鸡精。不用放盐。拌好以后密封保存，冰箱里一晚上就可以吃了。香辣萝卜丝咸菜食材：青萝卜，白糖，盐，味精，辣椒粉，十三香。

6、基础咸菜腌制方法：材料：- 咸菜 - 盐 - 水步骤：将咸菜洗净，切成所需的大小和形状。准备一个容器，放入适量的盐和水，搅拌均匀，直到盐完全溶解。将咸菜放入容器中，确保咸菜完全浸泡在盐水中。盖上盖子，放置在室温下静置12-24小时，使咸菜充分腌制。

1、东北蒜茄子的腌制方法如下：准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净。香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮。香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥。

2、准备一个无水、无油的盘子，盘子底部撒上一层盐，把晾凉的茄子摆在里边。把茄子从中间豁开，把刚做好的蒜泥塞进茄子中，全部做好后再撒上一层盐。

3、【烹饪步骤】：首先选用小一点的茄子然后将茄子清洗干净，把茄子根去掉，小一点的茄子时间段就能腌透了，如果是大茄子就需要很长时间。然后把茄子放入蒸锅中蒸熟，大约蒸15分钟就就可以了，不用太长的时间，蒸好之后的茄子取出来晾凉了备用。

4、腌蒜茄子实际上很简单，准备好材料，茄子、食盐、大蒜、香菜等。将准备好的茄子洗净晾干，放入蒸锅蒸上十分钟左右，注意不要蒸得太熟，蒸太熟的茄子会出汤汁，就不适合做蒜茄子了，以外观看着茄子还比较挺实为宜。将蒸好的茄子取出锅，晾凉备用。