麻婆豆腐怎么做?
麻婆豆腐菜谱：1主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。2先把豆腐切成2厘米见方的丁。3在清水里放少许盐。4把切好的豆腐在水中。
准备好豆腐、肉末、牛肉干或者新鲜猪肉、花椒粉、黄酒、盐、味精、姜、蒜、香菜、葱、油、花椒粒、辣椒、豆豉，豆瓣酱。洗干净锅， 放入花椒里面小火哄炒。炒出香味， 且表壳微微发焦后倒入再案板上用擀面杖碾压碎。将豆腐切成块放入加入盐的开水中泡上十五分钟。
麻婆豆腐 食材：一块老豆腐、葱花、蒜末、豆瓣酱。 制作： 老豆腐切成小方块，不用太小，锅中水烧开加盐，放入豆腐，煮2分钟。 锅中少油，放葱花蒜末爆香，放一勺豆瓣酱，炒出红油，加一碗清水，放入豆腐煮开。 两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一点盐和白糖。
正宗川味麻婆豆腐的做法
准备好所需要的材料，豆腐切小块备用。麻婆豆腐调料加水搅匀；锅中倒入适量油，煸炒肉末变色。加入青花椒粉1勺，再加入干辣椒3个。倒入切好的豆腐。倒入麻婆豆腐调味汁，加水末过豆腐一半，煮大概五分钟，装盘即可。
步骤1 选择一块老嫩合适的豆腐，切成长短一样的正方体 步骤2 豆腐放盐水中泡一会儿，然后加热煮开后中火焯水。豆腐比较容易破，所以煮的时候往一个地方搅动就dei啦～步骤3 锅中放入一些清油，然后放入肉末煸炒，肉末可以是猪肉也可以是牛肉末 步骤4 一直煸炒到肉末出油，肉末被煸得肉末焦黄。
准备食材：将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，生姜和大蒜切末，葱切葱花，备用。焯水：锅中加水烧开，放入豆腐块焯水1-2分钟，捞出沥干水分，以去除豆腥味，同时使豆腐更加嫩滑。炒肉末：锅中加入适量食用油，油热后放入肉末翻炒至变色，加入少许料酒去腥。
做法 豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。 猪肉切成末；淀粉调成芡汁。 锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。 加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。 大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。
·菜名：麻辣豆腐 特点：（味麻辣香，为四川便菜） 【原料】： 南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克 【做法】： 牛肉剁碎。 豆鼓剁细末。 葱、姜切末。 青蒜剖开切段。
正宗“麻婆豆腐”做法 用料 麻婆豆腐在民间流传很久，做法也有许多不同，但用料大同小异。以两人食用量为例，主要原料如下：韧豆腐400克，牛肉碎（或猪肉碎）50克，郫县豆瓣50克，高汤或清水若干；葱花少许，蒜苗少许切成0.5厘米的小段待用；辣椒面、花椒面、食盐、淀粉若干、菜油100克，酱油若干。
正宗川味麻婆豆腐的做法是什么?
正宗四川麻婆豆腐的做法如下：工具/原料：豆腐1块、猪肉末300克、干辣椒2个、青花椒粉少许、麻婆豆腐调料包1包。准备好所需要的材料，豆腐切小块备用。麻婆豆腐调料加水搅匀；锅中倒入适量油，煸炒肉末变色。加入青花椒粉1勺，再加入干辣椒3个。倒入切好的豆腐。
准备食材：将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，生姜和大蒜切末，葱切葱花，备用。焯水：锅中加水烧开，放入豆腐块焯水1-2分钟，捞出沥干水分，以去除豆腥味，同时使豆腐更加嫩滑。炒肉末：锅中加入适量食用油，油热后放入肉末翻炒至变色，加入少许料酒去腥。
做法 豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。 猪肉切成末；淀粉调成芡汁。 锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。 加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。 大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。
步骤1 选择一块老嫩合适的豆腐，切成长短一样的正方体 步骤2 豆腐放盐水中泡一会儿，然后加热煮开后中火焯水。豆腐比较容易破，所以煮的时候往一个地方搅动就dei啦～步骤3 锅中放入一些清油，然后放入肉末煸炒，肉末可以是猪肉也可以是牛肉末 步骤4 一直煸炒到肉末出油，肉末被煸得肉末焦黄。
“麻婆豆腐”家常做法（一）准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
第一步：准备食材把嫩豆腐洗干净，切成5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大，否则味道很难渗透，豆腐要提前用淡盐水焯水。小技巧：用淡盐水焯水，1是去豆腥味，2是能让豆腐在渗透压的作用下，吸入一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实， 不容易碎。
川味麻婆豆腐,日本人的最爱做法大全
1、人份豆腐1块肉末200克豆瓣酱1勺 【辅料】料酒2勺生抽1勺老抽1勺胡椒粉1/2勺盐适量白糖适量蒜适量姜适量葱末适量 步骤1 选择一块老嫩合适的豆腐，切成长短一样的正方体 步骤2 豆腐放盐水中泡一会儿，然后加热煮开后中火焯水。
2、材料：豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量。豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。猪肉切成末；淀粉调成芡汁。锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。
3、准备好所需要的材料，豆腐切小块备用。麻婆豆腐调料加水搅匀；锅中倒入适量油，煸炒肉末变色。加入青花椒粉1勺，再加入干辣椒3个。倒入切好的豆腐。倒入麻婆豆腐调味汁，加水末过豆腐一半，煮大概五分钟，装盘即可。
4、豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。
5、正宗川味麻婆豆腐是一道具有浓厚四川风味的传统名菜，以其麻辣鲜香、软嫩可口而著称。
6、自制川味麻婆豆腐，非常简单。 食材：豆腐、牛肉（猪肉，肥瘦相间的那种）、植物油、豆瓣酱、生粉、香油、生抽、辣椒面、花椒粉、葱姜蒜、盐巴 制作步骤： 将豆腐切块，放入锅中，然后加水，水能研磨豆腐一指节即可，然后撒入适量盐巴，这样做是为了让豆腐更入味。水煮开1分钟之后捞出豆腐过滤水分。
川菜怎么做
1、川菜家常菜谱简单做法 麻婆豆腐 - 主料：豆腐 - 辅料：牛肉末、豆瓣酱、红油、姜蒜、葱花、香油、鸡精、料酒、生抽、盐、辣椒面 - 做法：豆腐切小块，煎至金黄；牛肉末炒至变色；加入豆瓣酱等调料翻炒；加水煮沸，加入豆腐，小火慢炖5分钟；撒上葱花和辣椒面。
2、做法： 豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜和花椒爆香，加入猪肉末煸炒至变色。 加入豆瓣酱煸炒出红油，加入适量水，放入焯过水的豆腐，煮开后加盐、鸡精、料酒调味。 水淀粉勾芡，淋上香油即可。
3、做法：1）锅中加入适量清水，放入豆腐煮2分钟，然后撒上盐，熄火焖5分钟。2）锅中加入油热，放入姜蒜炒香，加入肉末翻炒至变色。3）加入豆瓣酱、辣椒粉和料酒炒匀，再加入煮好的豆腐。4）加入适量清水，小火慢炖5分钟，加入盐和鸡精调味。5）最后加入淀粉水勾芡，撒上香葱和花椒，即可上桌。
4、做法：准备一个鸡腿，用剪刀把鸡骨剪掉，把鸡皮去掉，然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段。
5、豆角切段，红椒、青辣椒切小块。 锅中倒入油，加入姜片、蒜末爆香。 加入猪肝煸炒至变色，再加入豆角煸炒。 加入红椒、青辣椒继续煸炒，加盐、味精调味即可。以上是前五道川菜的家常菜谱，希望您在尝试后能够享受到地道的川菜美食。接下来，我们将继续介绍剩余的五道川菜菜谱。
麻婆豆腐是怎么做的
麻婆豆腐 食材：一块老豆腐、葱花、蒜末、豆瓣酱。 制作： 老豆腐切成小方块，不用太小，锅中水烧开加盐，放入豆腐，煮2分钟。 锅中少油，放葱花蒜末爆香，放一勺豆瓣酱，炒出红油，加一碗清水，放入豆腐煮开。 两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一点盐和白糖。
豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟后沥干水分。葱姜洗净切碎。锅内热油放入葱姜爆香，倒入肉末翻炒至变色，加入郫县豆瓣酱，翻炒出香味。加入豆腐、清水、生抽、白糖，然后加入花椒粉，淋上水淀粉勾芡。焖煮片刻。出锅装盘即可。麻婆豆腐：始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。
第1步、准备好材料 第2步、辣椒粉，为了更辣点 第3步、郫县豆瓣酱 第4步、切好块的豆腐 第5步、小尖椒 很辣的 不能吃辣的可以不放。第6步、豆腐盐水泡一下 第7步、肉切片，切之前放冰箱里冻，拿出来最好切片 第8步、少许料酒、酱油、生粉、盐、鸡精抓均匀，腌制十分钟左右。
家常麻婆豆腐做法 食材：豆腐一块，猪肉少些，豆瓣酱一罐，葱、姜各适量，料酒、盐适量。
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