油炸小鲫鱼的做法
【具体做法】小鲫鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，去除内脏的时候要注意不要将鱼胆弄破，否则鱼会有苦味，清理干净的小鲫鱼加入葱、生姜，两勺料酒、两勺胡椒粉、一勺盐搅拌均匀腌制半个小时以上。腌制好的鲫鱼加入少量面粉翻拌均匀，面粉不需要太多，鱼的表面薄薄一层就行。
原料：小鲫鱼约2斤，食用油适量，葱姜，料酒，生抽，盐，五香粉。将小鲫鱼处理干净，对半切开后装入盆中，加入适量的葱姜，料酒，生抽，盐，五香粉抓拌均匀。腌制三十分钟后锅中烧油，油温烧至七成热后放入小鲫鱼，中火炸至微黄定型捞出。
将小鲫鱼去鳞、鳃、肚，洗干净，沥干水分。姜、蒜切末，干红辣椒切丝，葱、香菜切细（备用）。用葱、蒜末，干红辣椒丝，花椒，料酒，酱油，少许盐腌制2小时（视鱼的大小而定时间太长会影响鱼的鲜味）。
电炉灶中火（煤气也是中火），锅内放油，油热后（可以用面糊先试试，面糊放进去马上就浮起来就好了），小鱼一只只放入面糊，然后一只只夹到油里，注意放油溅。一面大概五六分钟的样子，具体取决于火候，然后翻面，颜色不要太黄，否则就焦了。捞出来，一盘美味的油炸小酥鱼就做好啦。
首先，处理新鲜的鲫鱼，去除鱼鳃和内脏，然后用料酒和适量盐进行腌制大约半小时，确保鱼肉入味。接着，将腌制好的鱼沥干多余水分，保持其鲜嫩。接下来是调料的准备，将小红椒、葱和姜切成细末，混合在一起，调制成特制的汁液。这个汁液将是油酥嫩仔鱼的关键味道来源。
步骤：建议用户将小鲫鱼去掉鱼筛，除去内脏，清洗干净。加入生姜丝、葱段、料酒、青花椒、食盐抓拌均匀腌制20分钟，让小鲫鱼入味还去腥。现在准备脆皮糊部分：碗中打入2个鸡蛋，加入1小勺食盐。加入2大勺面粉。加入一勺玉米淀粉，适量添加一些清水，搅拌成糊状。
干炸鲫鱼的做法
食材：小鲫鱼若干条，食用油适量，面粉适量，葱花少许，料酒适量，食盐适量。把袋子里的小鲫鱼，取出来，先用水洗干净，然后一条一条开始处理。用剪刀从肚子那剪开一小部分，手指放进去抠出来鲫鱼的内脏，一定要掏干净，那些黑线啊、鱼泡啊之类的都掏出来，否则做出来的鲫鱼影响口感。
主料：鲫鱼500克、孜然粉适量、胡椒粉5克、料酒2汤匙、盐3克、花生油适量、玉米淀粉少许。小鲫鱼去头，去鳞，去内脏，清洗干净。大些的鱼表面切几刀，小鱼就不用切啦，放入盐、胡椒粉、料酒腌20分钟。腌好的鱼表面撒玉米淀粉，抹匀。油热后逐条下锅，小火炸制20分钟。
将鲫鱼宰杀好用水洗干净，在两面鱼身分别划几刀。用姜片，料酒，老抽，盐，鸡精将鱼腌制15分钟。在腌制好的鱼身两面均匀的沾上干淀粉。锅内放油，六成热时将鲫鱼放入炸至两面金黄即可。
炸小鲫鱼的做法
1、主料：鲫鱼500克、孜然粉适量、胡椒粉5克、料酒2汤匙、盐3克、花生油适量、玉米淀粉少许。小鲫鱼去头，去鳞，去内脏，清洗干净。大些的鱼表面切几刀，小鱼就不用切啦，放入盐、胡椒粉、料酒腌20分钟。腌好的鱼表面撒玉米淀粉，抹匀。油热后逐条下锅，小火炸制20分钟。
2、食材：小鲫鱼若干条，食用油适量，面粉适量，葱花少许，料酒适量，食盐适量。把袋子里的小鲫鱼，取出来，先用水洗干净，然后一条一条开始处理。用剪刀从肚子那剪开一小部分，手指放进去抠出来鲫鱼的内脏，一定要掏干净，那些黑线啊、鱼泡啊之类的都掏出来，否则做出来的鲫鱼影响口感。
3、材料：小鲫鱼800克、芹菜60克。辅料：植物油适量、盐3克、辣椒酱3克、小葱5克、面粉35克、姜5克、蒜2瓣、生抽3克、十三香2克。小鲫鱼洗杀去内脏去鳃去鱼鳞。用少许盐，几片姜片腌10分钟。面粉加少许十三香、清水调匀，取小鲫鱼蘸面糊。锅中放适量油，入小鲫鱼炸。
4、原料：小鲫鱼约2斤，食用油适量，葱姜，料酒，生抽，盐，五香粉。将小鲫鱼处理干净，对半切开后装入盆中，加入适量的葱姜，料酒，生抽，盐，五香粉抓拌均匀。腌制三十分钟后锅中烧油，油温烧至七成热后放入小鲫鱼，中火炸至微黄定型捞出。
5、首先碗中倒入鲫鱼、料酒、姜、蒜、盐，将小鲫鱼抓匀腌制30分钟。步骤7 然后碗中倒入鸡蛋、盐、淀粉加适量油搅拌均匀，再倒入小鲫鱼中抓匀让鲫鱼全身都裹满面糊。步骤8 接着起锅倒油，油温5成热把小鲫鱼一条一条慢慢放入，中火将鲫鱼炸至金黄酥脆捞出控油。
炸鲫鱼怎么炸才酥好吃
1、在选择鲫鱼的时候尽量选择小的，大概指头粗细的最好，越大刺就越硬，也不容易炸酥。把鲫鱼去鱼肠清洗干净，用适量的姜葱酒腌制一会儿，不要裹面糊，裹面糊之后能够阻止水分的蒸发，鱼就不容易炸的酥脆了。在煎炸小鲫鱼的时候，油一定要多，这样才能够瘦肉均匀，全面炸到，也更加酥脆。
2、食材：小鲫鱼约2斤。将小鲫鱼处理干净，对半切开后装入盆中，加入适量的葱姜，料酒，生抽，盐，五香粉抓拌均匀。腌制三十分钟后锅中烧油，油温烧至七成热后放入小鲫鱼，中火炸至微黄定型捞出。接着等待油温升高，放入小鲫鱼，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油即可开吃啦。
3、把小鲫鱼去腮去内脏洗净沥干水分。葱姜洗净切末。把鲫鱼用料酒、盐抹一遍，撒上葱姜末拌均，腌制20分钟左右。去掉水分，去掉葱姜，撒上干淀粉拌均匀。热锅凉油，油热8成热，下鲫鱼先不动。晃动锅，动锅不动鲫鱼，炸到鲫鱼定型。翻面，炸到外皮发黄捞起。
4、炸鱼：将炸锅倒入足够多的油，烧热至6-7成热，然后轻轻放入鲫鱼，小心避免油溅起。用中小火慢慢炸制鱼，翻面炸至两面金黄色即可。 捞出沥油：用漏网或铲子将炸好的鲫鱼捞出，放在厨房纸巾上沥油，吸去多余的油份。
小鲫鱼炸鱼的做法窍门
主料：鲫鱼500克、孜然粉适量、胡椒粉5克、料酒2汤匙、盐3克、花生油适量、玉米淀粉少许。小鲫鱼去头，去鳞，去内脏，清洗干净。大些的鱼表面切几刀，小鱼就不用切啦，放入盐、胡椒粉、料酒腌20分钟。腌好的鱼表面撒玉米淀粉，抹匀。油热后逐条下锅，小火炸制20分钟。
- 将鲫鱼用刀背刮洗鳞片，确保鱼表面干净。- 用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干，以保证炸的时候不会溅油。 鱼身处理：- 在每一条小鲫鱼的脊背上切几刀，有利于入味。- 在鱼两面撒上适量的盐和白胡椒粉，腌制20分钟左右，使其入味。 炸鱼：- 在炒锅中倒入适量的食用油，油温升至中火。
【干炸鲫鱼小窍门】炸鲫鱼建议裹面粉，裹面粉炸出来的鱼口感更加酥脆，若是想炸完再炖的话，可以裹鸡蛋面糊。炸鱼一定要小火炸，小火将鱼刺炸酥。炸好的鱼可以复炸一遍，也可以像我这样用一些洋葱、调料翻炒一下，能够逼出多余的油脂，吃起来也更香。
步骤：小鱼去内脏和鱼头洗净，放料酒生抽黑胡椒粉和盐腌制约20分钟。准备一个大碗，里面倒入鸡蛋，盐，加适量清水搅拌成糊状。电炉灶中火（煤气也是中火），锅内放油，油热后（可以用面糊先试试，面糊放进去马上就浮起来就好了），小鱼一只只放入面糊，然后一只只夹到油里，注意放油溅。
准备用料：小鲫鱼550g、油适量、盐适量、鸡精适量、地瓜粉适量。
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