干锅鸡做法最简单做法，干锅鸡正宗做法

怎样制作干锅鸡

1、腌制：将切好的鸡肉块用料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉等调料腌制，时间不宜过短，至少30分钟以上，以便让鸡肉充分吸收调料的味道。准备配料：四川香辣干锅鸡的特色之一就是配料丰富。常用的配料有青红椒、洋葱、蒜苗、蘑菇、土豆、豆腐干等，根据个人口味选择搭配。

2、配料：鸡腿肉适量，干辣椒节50克，干花椒20克，精盐少许，豆豉30克，葱节两根，蒜两半，姜片5片，料酒一勺，郫县豆瓣两勺，味精鸡精，芹菜100克，火锅底料。将新鲜的鸡腿肉剁成大小均匀的块，加精盐，料酒，葱节，姜片码味10分钟备用。将郫县豆瓣剁碎备用。

3、加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，加入生抽10克从锅边淋入，倒入青红椒块，开中火翻炒两分钟。倒入小葱段，加入小葱可以增加菜肴的葱香味，撒上少许白芝麻，淋入少许明油，加入明油可以使菜肴更加鲜亮，简单翻匀以后，即可关火起锅装入干锅中。

4、选材：选择新鲜的鸡肉是制作干锅鸡的基础。一般推荐使用三黄鸡或者土鸡，因为这些鸡肉质紧实，口感更佳。鸡肉最好选择带骨的部位，如鸡腿或鸡翅，这样烹饪出来的肉质更加鲜嫩多汁。处理鸡肉：将鸡肉清洗干净后，切成适口的块状。为了使鸡肉更入味，可以先用料酒、生抽、老抽、姜片和葱段腌制30分钟以上。

1、另起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入鸡块，开中火炸两分钟左右，用勺子翻动打散，避免粘连。炸至鸡块呈金黄色时即可倒出控油备用。锅内添入少许底油，放入麻椒和红干椒炸香，再倒入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱3克，搅拌化开，炒出红油，倒入炸好的鸡块，快速翻炒片刻，起锅撤火开始调味。

2、回锅鸡肉：将炒好的鸡肉重新放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精和适量的水，大火烧开后转中小火炖煮10分钟左右，让鸡肉充分吸收调料的味道。收汁：待汤汁浓稠，鸡肉熟透后，加入蒜苗段，翻炒均匀，使蒜苗断生即可出锅。

3、收汁：最后一步是收汁，开大火将锅中的汁液快速收干，这样可以使菜肴的味道更加浓郁。出锅：将炒好的干锅鸡出锅前，撒上葱花、香菜等点缀，增加色彩和香气。注意事项：在整个烹饪过程中，要注意火候的控制，避免鸡肉炒老或者蔬菜过于软烂。

4、调味收汁：根据个人口味，可以适量加入盐、鸡精、糖等调料进行调味。用大火收汁，使菜肴呈现出浓郁的香气和诱人的色泽。出锅装盘：待菜肴收汁至适宜程度时，即可出锅装盘。最后撒上适量的葱花、香菜等点缀，增加菜肴的色彩和层次感。通过以上步骤，一道美味的香辣干锅鸡就制作完成了。

5、火候掌握：香辣干锅鸡的烹饪需要大火快炒，这样可以锁住鸡肉的鲜味，避免肉质变老。同时，快速翻炒还能使调料均匀裹在鸡肉上，使味道更加浓郁。辣椒和花椒的运用：作为川菜的代表，辣椒和花椒的使用是香辣干锅鸡的灵魂。选择适量的干辣椒和花椒，根据个人口味调整辣度。

鸡块下锅以后一定要充分炒出水分，这样吃起来更加鲜香。鸡块煎成金黄色并有很多油脂时，倒入蒜粒、小米椒翻炒几下，再放入几粒干辣椒一起翻炒，让鸡块吸收辣椒的香味，加入适量的老干妈豆豉和辣椒酱炒香炒出颜色，加入胡椒粉2克，孜然粉2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，颠锅翻炒化开调料。

第一，杀鸡拔毛放血，把鸡血装进碗里，以备后续制作食材。将鸡的各种内脏取出，用盐，油来洗干净各种内脏。切除没有用的部位，比如说鸡屁股，根据家里人的了解，鸡屁股是整只鸡毒素存在最多的地方，即使切除，避免误食用，对身体造成不好的影响。

酸豆角是一种腌制的菜，开胃下饭。炒着鸡胗，嚼起来很香，让你在没有胃口的夏天，可以可以干掉不少饭。⑥湘味啤酒鸭。来自湖南湘潭，将鸭肉和啤酒一起炖煮，使鸭肉的味道更加浓厚，还带有一股啤酒清香。⑦湘味小黄鱼。

鸡翅根炖土豆的做法鸡翅根炖土豆是非常美味的吃法，需要准备好鸡翅根12个，大土豆1个，还需要食用油、盐、生抽、酱油、白糖、姜和蒜，把鸡翅根洗净之后，就可以用小刀在肉比较厚的地方扎一下，这样是可以方便鸡翅根入味的。

1、首先将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。

2、食材展示：鸡腿800g、芹菜100g、辣椒50g等食材。干辣椒和芹菜切段、姜切片、大葱切段、鸡腿洗净、斩块放入盆中。加精盐、姜片、葱段、料酒和匀。锅中倒油，放鸡肉，炸干捞出，锅内留油，放入豆瓣酱、姜片、葱段炒香上色。掺卤水、下火锅料，下干辣椒、花椒炒香捞出。

3、取个砂锅，将生菜洗净放入砂锅内。倒入鸡块，上炉用小火焖煮两分钟干锅即可。做法三材料：鸡一只、青椒、蒜、干红辣椒、桂皮、姜、调和油、猪油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精。将鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。

4、首先将鸡洗净切块，加入盐淀粉腌着备用。取个碗，将辅料中的生抽蚝油、白糖料酒、清水和陈醋拌均备用。上锅入适量油，凉油倒入鸡块煸炒出油至焦黄。煸炒制焦黄盛起。锅洗干净重新上炉入适量油，先煸香花椒干辣椒再和其它配料煸出香味。加入鸡块大火煸炒片刻。

1、干锅鸡的做法准备材料：鸡肉、土豆、青椒、红椒、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、生抽、老抽、料酒、糖、鸡精、香油。将鸡肉切成小块，用盐、生抽、老抽、料酒、糖、鸡精腌制10分钟。土豆去皮切成小块，青椒、红椒切成小块，葱姜蒜切末备用。干辣椒、花椒炒香备用。

2、加精盐、姜片、葱段、料酒和匀。锅中倒油，放鸡肉，炸干捞出，锅内留油，放入豆瓣酱、姜片、葱段炒香上色。掺卤水、下火锅料，下干辣椒、花椒炒香捞出。烧开至沸，倒入鸡块，加料酒、老干妈豆豉、干辣椒、花椒、芹菜、白糖、鸡精、味精、香油和匀。

3、姜和大葱切块，蘑菇和蒜同样切好，然后把鸡腿肉切大块，干辣椒剪开。锅中热油先倒入鸡腿肉，中火翻炒五分钟后盛出。锅中换新油并倒入姜蒜以及大葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香后倒入鸡肉块，再放入蘑菇块，加入适量酱油和蚝油翻炒一会儿，倒入清水煮20分钟，放入盐调味即可。