如何在家制作好吃的麻辣水煮鱼?
1、原料：草鱼一条、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清1个、水煮鱼调料一包、色拉油200克。3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉。斜刀片成薄片。加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀。
2、第七步：炒菜锅之中再烧少许热锅冷油倒进花椒粒和辣椒面的上边，最终切少量香莱放进盆里边，一道美味的麻辣水煮鱼就完成了。
3、准备食材：草鱼200克、蛋清1个、黄瓜30克，白萝卜30克、小米椒5克、姜1块、蒜3瓣、花椒5克、小葱1根、盐1茶匙、料酒1茶匙、生粉5克、油适量、干辣椒5克，麻辣水煮鱼调料1汤匙。请点击输入图片描述 步骤step 2 草鱼洗净切片。步骤step 3 黄瓜洗净切条。步骤step 4 白萝卜去皮切条。
4、把鱼的骨肉分离，然后鱼肉和鱼骨分别放入食盐，鸡精，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀，然后静置腌制10分钟。起锅倒油，油热后放入葱姜蒜爆炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出红油，加入一块火锅底料，放入清水，加入食盐，鸡精，白糖，大火煮开捞出料渣。
5、煮好后，将干料包.辣椒干和葱撒在鱼表层上。11往炒菜锅内添加150克烧至八完善。12油烧起烟时出锅浇在鱼片上就可以。13最终放上清洗控干水份的香莱。14这道美味可口的麻辣水煮鱼就制做好啦。
6、主料是鲜草鱼1560g，麻辣花生（麻辣料）150g，千张200g。配料：食油适量、盐适量、生姜适量、蒜瓣适量、香葱适量、熟白芝麻10g、淀粉适量、鸡蛋（取蛋清）1个、豆瓣酱3勺。将鸡蛋的蛋清分离出来。鱼肉斜刀切薄片，加入淀粉和盐，淋入蛋清充分拌匀，腌制20分钟。
水煮鱼做法
转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；撒上香葱末；将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；将热油浇于鱼表面即可。
准备食材。space 点击查看大图 茄子洗净切成滚刀块，撒上少许盐腌制1小时。space 点击查看大图 土豆去皮洗净切成厚片，入锅前用清水冲洗几遍。space 点击查看大图 尖椒去蒂去籽，洗净切成小块。space 点击查看大图 平锅倒油，油稍微多一点，倒入土豆小火慢慢煎至两面金黄。
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。黄豆芽掐根部，洗净备用。黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。
水煮鱼的正确做法,详细讲解鱼片腌制技巧,鱼肉滑嫩无腥味
1、准备处理好的鲤鱼一条，也可以用草鱼，花鲢，黑鱼都是可以的，先从鱼尾处下刀，片开鱼肉，斩去鱼头。把鱼头斩成小块，去掉里面的鱼牙，再把鱼骨斩成段，和鱼头放在一起。接着把鱼刺片掉，同样斩成段，和鱼骨放在一个盆中。然后把鱼肉斜刀切成3毫米厚的薄片，放入另一个盆中备用。
2、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。（技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
3、首先，选择新鲜活鱼是制作水煮鱼的关键。冷冻鱼片不宜使用，因为它会影响最终口感。在切片时，应保证鱼片均匀薄厚，并采用30度角的斜切方法。将切好的鱼片放入碗中，加入适量的料酒和食盐，用手抓匀后腌制十分钟。十分钟后，加入蛋清和生粉，再次抓匀。
4、做水煮鱼一定要用新鲜的活鱼，不能用冷冻鱼来制作。切鱼片的时候，鱼片的薄厚要均匀，同时要保持30度角的斜切，片好鱼之后需要加入适量的料酒和食盐，然后用手抓匀，腌制十分钟之后就可以了，等到用盐腌制十分钟之后，需要在其中加入蛋清和生粉抓匀。
5、鱼肉腌制很重要，主要是放调料的顺序不要错了，要先用盐、料酒、葱姜水抓揉入味，再放入鸡蛋清抓拌均匀，让鱼肉把鸡蛋清吃进去，最后放入淀粉锁住水分，这是鱼肉滑嫩入味的正确方法。
6、先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。然后片下鱼腹的大刺。斜刀30度左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。
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