怎样炖肉好吃又简单家常，怎样炖肉好吃又简单

怎样炖牛肉又嫩又好吃

1、炖牛肉要既好吃又烂又嫩又不柴，可以采取以下方法：牛肉切法：牛肉不易炖烂可能是因为切法不当。应逆着牛肉的纹理切，这样能切断肌肉纤维，使牛肉更容易炖烂。先将牛肉浸泡在清水中2小时，以去除血水并使肉质变得更加松软。

2、选择适合炖煮的部位：选用适合炖煮的牛肉部位，如腿部、脖颈部或肩部等，这些部位富含胶原蛋白，炖煮后更容易变得嫩滑。先进行焯水处理：将牛肉切块后，在沸水中焯一下，可以去除血水和杂质，保持煮出的汤清澈。

3、要炖出好吃又嫩的牛肉，可以考虑以下几点技巧：选择适合炖煮的牛肉部位：适合炖煮的牛肉部位一般为胸腹部或腿部，如牛腩、牛蹄筋等。先进行焯水处理：将牛肉放入开水中焯水，煮沸后将牛肉捞出，用清水冲洗干净，这样可以去除血水和杂质，使炖出的牛肉更干净。

4、炖牛肉嫩的秘诀有：放水里浸泡、焯水时冷水下锅、中途加盐。

5、如果水没有加够，一定要加水的话要加开水，如果加凉水的话，温度会发生很大的变化，非常影响肉的味道，而且会很难煮熟。很多人都是在一开始放盐，其实这样是不对的，一定要在最后放盐，再者就是炖牛肉的时候可以放点山楂皮或者橘子皮或者醋，既能够去除腥味，又能加速炖煮。

放山楂：炖肉的时候，放几片干山楂，让肉烂的更快。烧水：如果炖肉中途需要加水，一定要烧水。加入冷水会使肉变硬。小火炖：应保持水微开沸腾的热度为较佳。用小火炖肉，既能保持肉汤的温度，又能使汤的香气不挥发。快炖肉，肉会变软。

冷水入锅牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。与茶一起炖将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必须加热水，加冷水会让肉变硬。小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。

生姜汁炖肉前，用生姜汁将肉腌制一小时，就可以让肉很快炖烂，并且肉吃起来很嫩。茶叶炖肉时，香料包里加一小撮茶叶，会让肉烂的比较快。不放盐炖肉时先加盐，会让肉皱缩不易烂，从而导致炖肉的时间延长。所以炖肉时起锅前再放盐能让肉更快炖烂。

使用低温长时间炖煮：可以选择使用慢炖锅或者炖盅，设置低温，让肉慢慢地炖煮。长时间的低温炖煮可以使肉质更加软烂。添加调味料和食材：可以根据个人口味加入适量的姜、葱、蒜、辣椒等调味料，以及一些蔬菜和中药材，如胡萝卜、香菇、枸杞等，增加炖煮汤汁的香味和营养价值。

材料：五花肉1500克、生抽 5汤匙、红糖 3汤匙。将切好的五花肉放冷水锅里焯水，然后捞出。焯水后洗干净，切成小块，再放锅里焯水，将水煮开，去除浮沫。锅内放入五花肉和水，大火煮开后转小火炖2小时。时间到后放入生抽和白糖，搅拌一下，继续盖上盖炖半小时。

不加水炖猪肉可以尝试以下方法：使用蔬菜和调味料代替水：将切好的蔬菜（比如洋葱、胡萝卜、土豆等）和香料（比如姜片、葱段、八角、桂皮等）放入锅中，再加入少许酱油、料酒、盐等调味料，然后放入猪肉块一起炖煮。蔬菜和调味料会释放出水分，慢慢炖煮出猪肉的鲜美。

红烧猪肉：将猪肉切块，用沸水焯水去腥味，然后炒香姜蒜，加入酱油、糖、料酒、香葱等调味料，加水烧开后改小火慢炖，直到猪肉变得酥软入味。炖肉：将猪肉切块，在锅中加入适量清水，加入葱姜蒜、料酒、盐等调味料，煮开后改小火慢炖，直到肉变得酥烂。

选择适合炖煮的部位：建议选择带有适量脂肪和筋膜的部位，如五花肉、肋排等，这样炖煮后会更加入味。充分调味：在炖煮之前，可以腌制猪肉或者在炖煮过程中加入调味料，如盐、酱油、料酒、姜、葱等，增加肉的香味。

不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。

食材：牛肉粒300克、葱花适量、土豆块适量、清水适量、老抽3克、盐3克、生抽5克、料酒5克、食用油5毫升。锅中倒入油5ml，葱花下锅爆香。倒入牛肉粒300g。大火煸炒至变色。加入老抽3g、生抽5g、料酒5g、盐3g，再次翻炒。倒入适量土豆块，翻炒均匀。

使肉更容易煮烂。尝试用果酱或醋炖煮：加入适量的果酱或醋可以帮助肉类更容易煮烂，同时增加酸味，增添口感。最后调味：炖煮结束后，根据个人口味添加适量的盐、糖、酱油等调味品，提升味道。通过以上这些步骤和技巧，可以使肉类更加入味、口感鲜嫩烂糯，提高炖肉的美味程度。