糖醋鲤鱼的制作方法和风味特点是什么?，糖醋鲤鱼的制作方法

糖醋鲤鱼的做法?

主料：鲤鱼800克。辅料：番茄酱60克、淀粉50克、料酒1大勺、生抽1大勺、清水3大勺、陈醋1大勺、白糖1大勺、盐3克、鸡蛋1个、面粉适量、葱5克、姜5克、蒜苔5克、植物油适量。鲤鱼，去掉鳞鳃和内脏，鱼身两面各去掉腥线然后切花刀。

鲤鱼一条（约500克）生姜适量大葱适量蒜适量青椒适量红椒适量酱油适量白糖适量醋适量盐适量 1淀粉适量 1油适量制作步骤：将鲤鱼去鳞去骨，洗净后切成块状，加入盐、酱油、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟左右。

食材：鲤鱼600g、葱5g、姜5g、蒜5g、生抽20ml、糖30g、醋40ml、料酒15ml、番茄酱50g、盐3g、淀粉10g、面粉50g。鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个5厘米各斜切一刀，先立切1厘米深，再平切2厘米深。用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用。

- 炸制：用中火炸制至鱼块表面金黄酥脆，捞出沥干油份。- 复炸：为提高口感和外皮的酥脆度，可进行复炸。糖醋汁的调制与浇淋：- 调制：将白糖、醋、番茄酱、料酒、生抽等调料混合调制成糖醋汁。- 浇淋：将调制好的糖醋汁均匀浇淋在炸好的鱼块上，确保鱼块充分吸收糖醋汁的味道。

在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松。

食材：鲤鱼一尾，小香葱十克，生姜十克，辣椒三个。将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，一定要把腹腔内的一层黑膜清除尽。斜刀在鱼身两面打出月牙花刀，把鱼全身抺上盐特别是腹腔内，我然后用料酒，生姜把鱼腌渍十分钟。打粉，一定要把粉打到刀缝里去，这花炸制的效果就会更佳。

鲜鲤鱼一条，鱼身每面片5刀（切深一点，但不要把鱼骨切断）。用葱、姜、料酒、盐腌30分钟，粘干淀粉下油锅炸（食用油500g）。中火炸至皮焦、骨酥。注意不要炸糊了，皮焦、鱼肉金黄没有水分即可。起锅装盘。另用少量油加葱、姜、糖、醋（也可用番茄沙司）炒酸甜汁，勾芡浇到炸好的鱼上。

将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。

、炸好的鱼摆入盘中。1取一个盆，放一大勺陈醋，一大勺白糖，三大勺清水。1切好蒜末姜末葱末，准备两袋番茄酱。1小锅油热以后放入葱姜蒜末煸炒。1然后加入番茄酱煸一下。1加入糖醋汁熬一会儿。1倒入调好的水淀粉熬至粘稠。1浇在炸好的鱼身上即可。

鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。【制作过程】鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（5厘米深）再斜剖（5厘米深）成刀花。

鲤鱼去除内脏，鱼线，鱼鳃，洗净备用。将鱼打成花刀，具体如下图所示。蒜瓣切末，大姜切末，葱切花。下锅炸，下锅的时候，拎着鱼头鱼尾，先炸下中间，这样鱼就弯了，有如活鱼的样子。

做法：我们首先就是将醋、糖、清水按照1：2：2的比例，来调成汁液。然后将淀粉、面粉和水调成糊。将鲤鱼的收拾干净了。然后将鱼的两面打成牡丹花刀，切1厘米深左右就是可以了。然后再平切成2厘米。

1、不用油炸可以做糖醋鲤鱼。制作步骤：主料：鲤鱼1000克。辅料：青椒30克、洋葱（白皮）100克。调料：江米酒20克、大葱10克、姜8克、酱油10克、白砂糖20克、醋15克、盐2克、香油2克、淀粉（玉米）10克、植物油20克。洋葱去皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。

2、水开后把鲤鱼下入锅内，加入适量的东古酱油提鲜，加适量的料酒去腥，加入适量的陈醋、盐、胡椒粉、白糖调味，成菜口味稍微透出一点酸甜味，不易太重。

3、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。糖醋鲤鱼：糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。

4、糖醋鱼用什么鱼，没得挑选，只用鲤鱼，不用草鱼。原因主要三个：糖醋鱼的起源，分别由唐都西安、江淮的江苏、河南的开封和山东的孔府的食材资源组合。糖醋鱼由糖、醋、鲤鱼三大食材组合而成，历史上有踪迹可寻：首先的糖。甜味起于先秦，盛于唐代，唐代饮食文化发达。

糖醋鲤鱼寓意：家庭美满，家世富裕，一切顺利吉祥。糖醋鲤鱼的做法如下：主料：鲤鱼1条。辅料：姜片5克、葱段5克、蒜片5克、食用油10毫升、盐2克、糖20克、白醋20克、番茄酱15克、清水100毫升。姜切片，葱切段，蒜切片。鲤鱼清洗干净后打斜刀。锅中加入油，放入鲤鱼中火煎至两面金黄。

孔府传统菜多用雅名，如一卵孵双凤、诗礼银杏、阳关三叠、白玉无瑕、黄鹂迎春、带子上朝、玉带虾仁、雪丽琥珀、一品锅、一品寿桃、一品豆腐、福禄寿喜、万寿无疆、吉祥如意、全家平安、连年有余等。孔府家常菜中，经常用土特产品烹制各种菜肴。

- 寓意吉祥，由四个色香味俱佳的肉丸组成，常用于喜庆宴席。糟溜鱼片 - 肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受喜爱。一品豆腐 - 孔府菜名菜，豆腐白细鲜嫩，可荤可素，清爽可口。红烧大虾 - 胶东菜，色泽红润，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。

糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜之一，也是鲁菜的代表菜品。它的色泽金黄，外焦里嫩，酸甜适口，香气扑鼻。这道菜最早起源于济南泺口，后逐渐传播至山西、河南等地。葱烧海参是山东省的一道经典传统名菜，属于胶东菜系。