干炸汤圆怎么炸不破，炸汤圆怎么才能不开裂?厨师一招用了20年,皮酥里嫩

汤圆怎样炸不会爆

1、方法1：冷冻法首先，将元宵放入冰箱中冷冻，直至完全冻硬。几小时后，将它们取出，放入加有适量植物油的锅中，用小火慢炸。待元宵呈金黄色时，即可捞出食用。方法2：敲击法将元宵放入锅中，用小火慢炒至形状固定。接着，用长铁勺轻敲元宵边缘，力度不宜过大，以防变形。

2、控制炸汤圆的油温在150-180摄氏度之间是非常重要的。油温过高会导致汤圆外表迅速焦化，而内部可能还未熟透，这样容易造成汤圆爆开。在炸之前，可以通过在油锅中滴入一滴水来测试油温。如果水能迅速浮起并产生大量气泡，说明油温已经适宜。

3、先煮后炸。很多人炸汤圆都是直接扔油锅里炸，其实这是不正确的，经验证明就算在汤圆表面扎孔，直接放锅里炸也会爆裂，所以要先煮后炸。先煮汤圆是让汤圆里面糯米粉受热产生粘性，这样就不容易炸裂了，煮的时候只能煮7分熟，不能全熟，不然容易粘连，炸出来不好看。给汤圆扎孔。

4、可以在将汤圆拿去油炸之前，先用牙签扎几个小孔，这样，油炸的过程中汤圆得以透气，就不会因为膨胀而崩裂了；可以将汤圆放入锅中稍微加热煮熟，然后再扎几个小孔，这样更有保障性；油如果太热，汤圆也会爆裂。

5、要预防汤圆在炸制时爆炸，可以在下锅前用针在汤圆上扎几个小孔。这样汤圆在油中受热时，内外温度差异减小，外皮炸硬而内部受热膨胀时不会造成爆裂，从而避免油溅出。若使用速冻汤圆，由于其表面较硬，直接扎孔可能导致汤圆破裂。因此，在炸之前应先将汤圆沾水，增加表面湿度后再扎孔。

1、汤圆扎孔：使用针锥在汤圆上扎几个小孔，避免炸制时汤圆内部压力增大导致破裂。分批炸制：在油温六七成热时，分两次放入汤圆，初次炸至浅黄色，用竹筷翻动以均匀受热，汤圆炸至金黄且表面出现小泡泡时捞出沥油。撒上白糖：将炸好的汤圆放入盘中，撒上适量的白糖即可。

2、干炸汤圆炸不破的方法如下：可以在将汤圆拿去油炸之前，先用牙签扎几个小孔，这样，油炸的过程中汤圆得以透气，就不会因为膨胀而崩裂了。可以将汤圆放入锅中稍微加热煮熟，然后再扎几个小孔，这样更有保障性。油如果太热，汤圆也会爆裂。

3、用针锥将买来的汤圆扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。锅内的油六七成熟时，将汤圆分两次炸制。待汤圆呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。在炸好的汤圆上放适量白糖。做法二：将汤圆提前半小时解冻，用牙签扎上小孔。

干炸汤圆炸不破的方法如下：可以在将汤圆拿去油炸之前，先用牙签扎几个小孔，这样，油炸的过程中汤圆得以透气，就不会因为膨胀而崩裂了。可以将汤圆放入锅中稍微加热煮熟，然后再扎几个小孔，这样更有保障性。油如果太热，汤圆也会爆裂。

植物油、香炸粉少量盐。作法：一步，汤团是江米做的，当汤团煮开以后，就会越来越十分软糯，因而这一情况下入锅煎炸，如何炸都不容易崩裂露马脚；江米是十分黏的，因此煮开后还记得过冷水，避免黏连，煮的情况下天赋加点盐，还可以避免黏连。

汤圆需要扎小孔，炸汤圆前要给汤圆扎孔，内里受热后热气顺孔排出，不会因为表皮承受不了内里热气的膨胀产生爆炸。也可以在炸汤圆之前先煮一下汤圆，但是不能煮熟，只能煮七分熟，防止炸的时候粘连。

汤圆扎孔：使用针锥在汤圆上扎几个小孔，避免炸制时汤圆内部压力增大导致破裂。分批炸制：在油温六七成热时，分两次放入汤圆，初次炸至浅黄色，用竹筷翻动以均匀受热，汤圆炸至金黄且表面出现小泡泡时捞出沥油。撒上白糖：将炸好的汤圆放入盘中，撒上适量的白糖即可。

炸汤圆前需在汤圆上扎几个小孔，确保油炸过程中汤圆能够透气，避免因膨胀而爆裂。确保汤圆表面的冰水被清理干净后，向锅中加入适量油，油温不宜过高。缓缓放入扎好孔的汤圆，避免油溅出造成烫伤，轻轻炸至表面微黄。

先煮后炸。很多人炸汤圆都是直接扔油锅里炸，其实这是不正确的，经验证明就算在汤圆表面扎孔，直接放锅里炸也会爆裂，所以要先煮后炸。先煮汤圆是让汤圆里面糯米粉受热产生粘性，这样就不容易炸裂了，煮的时候只能煮7分熟，不能全熟，不然容易粘连，炸出来不好看。给汤圆扎孔。

炸汤圆时，要将生汤圆放到水中先煮熟，再放入锅中炸，因为生汤圆直接放入到油中炸，生汤圆里面会产生大会气体，从而导致汤圆爆裂，而先将汤圆放到水中煮熟，使汤圆的气体都排出去了，汤圆自然就不会爆裂了，而且这样做的汤圆吃着会更酥脆。

控制炸汤圆的油温在150-180摄氏度之间是非常重要的。油温过高会导致汤圆外表迅速焦化，而内部可能还未熟透，这样容易造成汤圆爆开。在炸之前，可以通过在油锅中滴入一滴水来测试油温。如果水能迅速浮起并产生大量气泡，说明油温已经适宜。