马拉糕的做法和配方，马拉糕的做法和配方糕

马拉糕的做法和配方比例

1、准备普通面粉270克、木薯淀粉110克、水330克、红糖60克、白糖30克、耐高糖酵母3克、盐2克。水加热把全部糖融化，降温放入酵母溶解。把面粉、木薯淀粉和盐混合，边倒入糖水里边搅拌。过滤一遍更细腻。盖保鲜膜，放锅里再放热水，盖上盖子发酵2至3倍大。

2、原料：面粉半斤、白糖适量、鸡蛋4or5个、发酵粉1勺、清水适量、葡萄干、枸杞、瓜仔仁。工具：消毒纱布一块。将鸡蛋打入盆中，放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆。

3、准备材料：鸡油 25g、鲜牛奶 100g、中筋面粉 100g、白糖 75g、吉士粉 7g、泡打粉 7g、鸡蛋 50g。将所有材料都倒入搅拌盆中搅拌成光滑面糊。然后将搅拌好的面糊放进盘底部及四周刷上油。刷好油后放入蒸锅里，使用大火蒸30分钟。

准备普通面粉270克、木薯淀粉110克、水330克、红糖60克、白糖30克、耐高糖酵母3克、盐2克。水加热把全部糖融化，降温放入酵母溶解。把面粉、木薯淀粉和盐混合，边倒入糖水里边搅拌。过滤一遍更细腻。盖保鲜膜，放锅里再放热水，盖上盖子发酵2至3倍大。

原料：面粉半斤、白糖适量、鸡蛋4or5个、发酵粉1勺、清水适量、葡萄干、枸杞、瓜仔仁。工具：消毒纱布一块。将鸡蛋打入盆中，放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆。

准备材料：鸡油 25g、鲜牛奶 100g、中筋面粉 100g、白糖 75g、吉士粉 7g、泡打粉 7g、鸡蛋 50g。将所有材料都倒入搅拌盆中搅拌成光滑面糊。然后将搅拌好的面糊放进盘底部及四周刷上油。刷好油后放入蒸锅里，使用大火蒸30分钟。

所需食材：面粉80克，鸡蛋2个，红糖20克，奶粉10克，花生油10克，酵母2克。将鸡蛋磕入碗中，放入红糖、食用油、奶粉，用电动搅拌器搅拌。用筷子将面粉搅拌均匀，盖上盖静置1小时。将面糊倒进模具中，凉水下锅，开锅蒸30分钟，焖5分钟，出锅即可。

马拉糕的做法：准备材料：糯米粉、糖、水、碱水、红曲粉。将糯米粉、糖、水、碱水混合均匀，加入红曲粉调色，搅拌均匀。将混合好的面糊倒入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟。蒸好后取出，晾凉后切成小块即可。

4、所需食材：面粉80克，鸡蛋2个，红糖20克，奶粉10克，花生油10克，酵母2克。将鸡蛋磕入碗中，放入红糖、食用油、奶粉，用电动搅拌器搅拌。用筷子将面粉搅拌均匀，盖上盖静置1小时。将面糊倒进模具中，凉水下锅，开锅蒸30分钟，焖5分钟，出锅即可。

5、作法：生鸡蛋粉碎，将以上原材料放到一起搅拌（一般500克小麦面粉需要5只生鸡蛋、250克盐），倒进方盘里蒸25分钟，取下后割开装盆就可以。留意方盘底端要抹油，防止沾底。

6、高粉25克，木薯淀粉15克，水40克，可可粉3克，糖半勺，酵母1克。所有材料拌匀，拌成细腻没颗粒的面浆。用挤花袋装上拌好的面浆，挤入刷过油的菊花塔模里，给三分之二高即可。发酵至与模具一样高。沸水上笼蒸约二十五分钟。马拉糕的介绍：上海风味名点。