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农村土法腌制咸菜的方法

1、农村土法腌制咸菜的方法我来答分享举报 1个回答 #合辑# 面试问优缺点怎么回答最加分？Ad爱生活 2023-11-22 · 超过63用户采纳过TA的回答关注先把芽白冲洗干净，放太阳下晾晒。然后把芽白用盐揉搓出水。揉搓好的芽白放入老坛中，压上鹅卵石。等上约一周时间。

2、经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。

3、新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。（2）将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐（盐的一半左右）铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。第四天，把第一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。

4、把切好的卷心菜丝，尖椒丝，胡萝卜丝和芹菜段，一起放入盆内，拌匀，撒上盐，盐量稍多一些，这样咸菜不易变质，翻拌均匀，腌制一夜，把食材腌制变软，第二天就可以吃了。把咸菜装在坛子里，或者保鲜盒内，用手把咸菜压实，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。

5、腌制步骤：清洗蔬菜将选用的蔬菜彻底清洗干净，去除泥土和杂质。如果是大叶蔬菜如白菜，可以将其切成适当大小的块状或条状，以便于腌制时盐分均匀渗透。准备腌制容器选择一个干净的容器，最好是陶瓷或者玻璃制品，避免使用金属容器，因为金属可能会与盐分发生反应，影响咸菜的品质。

1、黄瓜萝卜辣椒全部洗干净控干水分（一定要控干水分），黄瓜萝卜切成条放入250克盐腌制一晚上出水。2把腌制好的萝卜黄瓜条晒至半干状态。（太阳好的话晒一天就行）3锅中放入花生油，花椒八角爆香，倒入酱油5斤，醋3斤，白糖7两，白酒4两，盐半斤烧开煮两分钟关火。

2、腌制咸菜的做法：将咸菜洗净，切成小段，用清水浸泡1小时，去掉多余的盐分。大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段。热锅凉油，放入大葱、姜、蒜、干辣椒爆香。加入咸菜翻炒均匀，加入适量的料酒、白糖、盐、生抽，继续翻炒。炒至咸菜变软，关火，加入适量的香油拌匀即可。

3、炝拌甘蓝：准备适量甘蓝切成细丝，用清水冲洗两遍，加入适量盐，翻拌均匀腌制一会儿。大概10分钟左右，橄榄已经出来很多水，把水分攥干放在一个盆子里面。加入适量辣椒面，蒜末白芝麻。锅里面烧热油，放入几粒花椒炸香，趁油热，倒在辣椒面和蒜末上面。

4、将黄瓜切成筷子长短的段。2）将黄瓜段放入容器中，加入适量的海盐，腌制20分钟，使其出水。3）将腌制好的黄瓜段冲洗干净，并沥干水分。4）将大蒜、辣椒粉、生姜、白糖和白醋混合成泡菜酱汁。5）将黄瓜段和酱汁混合均匀，放入密闭容器中，腌制2-3天后即可食用。

2、【制法】：黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条，在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。酱油烧开晾凉，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。喜欢吃辛辣味的朋友可以再放些朝天椒切段即可。

3、**腌黄瓜条**：- 黄瓜洗净去头尾，对半切开，挖出黄瓜籽。- 切成小细条，加入两勺盐腌制10分钟。- 把切好的蒜瓣、姜丝、小米辣圈和香菜根茎放入锅中，加热油炒香后倒入调好的料汁中。- 将黄瓜条放入料汁中，拌匀，腌制4小时以上，期间翻动几次。

4、萝卜块洗净，切成2cm见方的块，放入锅中，撒上25g盐，腌制30分钟左右，取出。（2）洋葱去皮洗净切碎，大蒜去皮洗净切成蒜末，生姜洗净切成姜末，芹菜洗净切成3厘米长的段。

晒咸菜晒咸菜是较传统的腌制方法，它不需要太多的调料，只需将洗净的咸菜晒干，放在干燥通风的地方即可。晒咸菜的时间一般在3-5天左右，取决于气候和咸菜的大小。晒干的咸菜口感鲜脆、清香可口，但是制作过程需要注意卫生和防虫。

做法：青萝卜洗净，擦成细丝，撒上盐，腌制2小时。腌好的萝卜丝，攥干水分，放在阳光下晒制8成干。晒好的萝卜丝，用清水洗净，再次晾干水分。加入盐，白糖，味精，十三香，五香粉，揉匀，腌制4小时即可。

白萝卜一根洗净（不用去皮）切成薄片（切成你喜欢的样子），切好的萝卜片放入盆中，加入2调味勺的盐，用手抓拌均匀腌制20分钟。2萝卜腌出水后，用清水冲洗干净盐分，攥干水分，放入盆中备用。

一提起腌咸菜呢，这可难不住一个东北人，因为以前的东北冬天比较寒冷，所以家家户户都会腌咸菜，而且各有绝活，一般有腌蒜苔、腌黄瓜、腌蒜、腌豆角、腌青椒、凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮等等，几盘上桌解腻还下酒，今天给大家分享一下我们这边传统的腌菜配方，不仅清脆爽口，而且方法简单，密封好了半年都不坏。