自制卤料的做法大全，自制卤料的做法及配方

卤水的做法与卤料配方

1、卤水的做法： 准备卤料：八角、桂皮、花椒、香叶、生姜、大葱、料酒、酱油、盐、白糖。 将卤料放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮20分钟左右，让卤料的味道充分溶入水中。 将煮好的卤水放凉，过滤掉卤料渣，卤水就做好了。

2、卤水的做法： 准备好卤料，包括八角、桂皮、花椒、香叶等。 将卤料放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火煮10分钟左右，让卤料的香味充分散发。 加入食盐、酱油、冰糖等调味料，根据个人口味适量调整。 将需要卤的食材放入卤汁中，煮至熟透即可。

3、用料：桂皮小半块、香叶4—5片、花椒抓一小撮、红枣两颗、干辣椒两个、红糖、冰糖、茴香一小撮、八角两个、生抽一小碗、老抽小半碗、料酒适量、杭白菊。备锅，卤料用汤袋装起来放进去。清水煮沸，所有肉类焯水捞出。

4、我认为以下以下是卤水的做法与卤料配方做法肉冷水下锅，煮几分钟，捞起过一下冷水，把白色的舌苔刮干净。锅里重新倒入清水，放入口条，倒入一部分料酒，再煮几分钟。放入所有的配料，再倒入适量清水，中小火卤煮半小时。

5、卤料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮。准备材料，干辣椒洗净，泡水出香待用。鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。锅中倒入菜籽油，烧热后下猪油融化。油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色。

6、潮汕卤水的做法： 准备好需要卤的食材，如猪肉、鸭蛋、豆腐等。 准备好卤料，卤料的配方可以根据个人口味进行调整，一般包括八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、甘草、陈皮等。 将卤料放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮10分钟左右，让卤料的味道充分释放。

正宗卤水配方

1、汤料：老母鸡3只，猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，猪肉皮、鹅油各1500克，金华火腿、干贝各500克，大地鱼干4条。

2、用料：桂皮小半块、香叶4—5片、花椒抓一小撮、红枣两颗、干辣椒两个、红糖、冰糖、茴香一小撮、八角两个、生抽一小碗、老抽小半碗、料酒适量、杭白菊。做法：备锅，卤料用汤袋装起来放进去。清水煮沸，所有肉类焯水捞出。

3、白卤汁的配方包括：八角60克、山奈50克、花椒25克、白豆蔻25克、陈皮50克、香叶50克、白芷25克、香葱150克、生姜150克、水酒1000克、白酱油1000克、精盐120克、味精100克和骨汤12千克。卤水配方主要分为红卤和白卤两大类，它们的味道相似，都属于复合味型，以咸鲜味为主，并具有浓郁的五香味。

4、取大不锈钢锅，倒入清水15千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

5、步骤3 ：净锅上火，注入剩余的混合油，烧至四五成熟时，先放入蔬菜料爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火煸炒至油色红亮且有麻辣味时，起锅将油脂和原料一并倒入汤料中。步骤4 ：再将调料放入汤料中，用小火慢慢加热（保持汤料沸而不腾）熬制40-60分钟，过滤料渣，即成川式卤水。

卤料的配方与制作方法

1、准备卤料：八角、桂皮、花椒、香叶、生姜、大葱、料酒、酱油、盐、白糖。 将卤料放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮20分钟左右，让卤料的味道充分溶入水中。 将煮好的卤水放凉，过滤掉卤料渣，卤水就做好了。

2、做卤料的方法：将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香分成两份，分别装入纱布袋中并用细绳扎紧袋口，即为香料包，且姜洗净拍破，葱洗净挽结。将冰糖放在火上炙烤，然后放在菜板上敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，倒入沸水搅匀，即成糖色。

3、卤料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮。准备材料，干辣椒洗净，泡水出香待用。鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。锅中倒入菜籽油，烧热后下猪油融化。油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色。

正宗卤水的做法及配方

1、卤水的做法： 准备卤料：八角、桂皮、花椒、香叶、生姜、大葱、料酒、酱油、盐、白糖。 将卤料放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮20分钟左右，让卤料的味道充分溶入水中。 将煮好的卤水放凉，过滤掉卤料渣，卤水就做好了。

2、准备食材：生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、酱油、料酒、白糖。 将生姜切成片，八角和桂皮掰成小块。 在锅中加入适量水，放入生姜、八角、桂皮、香叶、花椒，煮开后转小火煮10分钟。 加入盐、酱油、料酒、白糖，继续煮5分钟。 关火，让卤水冷却后即可使用。

3、原料：八角陈皮茴香桂皮香叶草果沙姜。方法：将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净。取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚。

4、用料：桂皮小半块、香叶4—5片、花椒抓一小撮、红枣两颗、干辣椒两个、红糖、冰糖、茴香一小撮、八角两个、生抽一小碗、老抽小半碗、料酒适量、杭白菊。备锅，卤料用汤袋装起来放进去。清水煮沸，所有肉类焯水捞出。

5、小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至半融状态。转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。倒入清水3碗，拌匀并煮至大滚。放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。待水滚后，下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁。自制卤水做好了。