十八种砂锅的做法，砂锅的做法及配料

砂锅该怎么挑选

1、看光滑度，在挑选砂锅的时候，如果发现表面没有那么光滑，摸着相对粗糙的话，这是因为在砂锅的制作过程中陶土搅拌的不均匀，还有一种情况为摸着相对光滑，但是观看的话会发现有一些小孔，这是因为砂锅在烧制的过程中含有较多气泡导致，这两种都是容易开裂的。

2、外观光滑：砂锅表面应该光滑细腻，没有明显的凹凸或瑕疵。色彩均匀：整体颜色均匀，无色差或不均匀着色现象。重量适中重量：选择适中重量的砂锅，既方便搬运又不会太轻薄导致易碎。厚度合适：砂锅的厚度适中，既能保持保温效果，又不至于过于笨重。

3、挑选好的砂锅，可以遵循以下要点：材质、颜色、声音、工艺及品牌。详细解释：材质：砂锅的材质是最重要的考虑因素。优质的砂锅通常使用天然陶土或紫砂制成，这些材料具有良好的耐热性和保温性，能够保证烹饪食物的味道和营养不流失。颜色：砂锅的颜色也是判断其质量的一个指标。

十八种砂锅的做法窍门，正宗砂锅的制作方法及配方很多朋友还不知道，现在让我们一起看看吧！配方：大白菜适量、红薯粉条1小把、北豆腐1块、大料2个、盐1勺、葱花适量、姜3片、干辣椒2个、蚝油1勺、味极鲜2勺、老抽1勺。大白菜用清洗清洗干净，然后切成小块备用。

砂锅腊肉的做法如下：需要提前准备食材包括：腊肉300g、菜花1块、胡萝卜半根、芹菜杆2根。青蒜苗6棵。

砂锅炖鸡砂锅炖鸡是最常见的家常菜之一。鸡肉与各种蔬菜和调料一起放入砂锅中，慢火炖煮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。砂锅牛肉牛肉搭配多种蔬菜和香料，在砂锅中炖煮，口感鲜嫩多汁，滋味醇厚。砂锅鱼块鱼肉切块，与豆腐、蔬菜等一同炖煮，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美。

第一步：先将活虾处理好，去掉头和外壳，去除虾肠，洗干净备用，虾头也要清理干净备用。第二步：将青豆剥出来，我喜欢这种带荚的青豆，比那种成品要新鲜，做出来口感都不一样，对比过就知道了，每次去市场看到有这种带荚的青豆都会买些回来。第三步：将新鲜香菇用生粉泡一下，再清洗干净，切成薄片。

有机大米150克，鲜虾4只，梭子蟹1只，鲜干贝50克，生蚝肉50克，料酒10克，白胡椒粉少许，盐适量，姜适量，香油少许。大米淘洗好，浸泡一小时左右。砂锅中加矿泉水，水量八分满（米和水的比例1：11左右），把米放进砂锅内。大火煮开，小火慢炖。海虾，只需要简单清洗就好。

准备材料：将大米提前清洗干净，用清水浸泡30分钟左右，这样可以缩短煮粥的时间。鲜虾去壳去肠线，清洗干净，用少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。砂锅准备：将砂锅放在火上预热，加入适量的花生油，加热至油温适中。

将大米淘洗干净，加入适量清水浸泡30分钟。将虾去壳去头，留下虾尾备用。将瘦肉切成小块备用。将葱姜蒜切末备用。将砂锅加热，倒入适量油，放入葱姜蒜煸炒出香味。加入瘦肉煸炒至变色。加入虾尾煸炒至变色。加入适量料酒，煮至酒精挥发。加入浸泡好的大米，加入适量清水，煮开后转小火煮30分钟。

材料：大米、鲜虾、姜丝、香菜、豆酱，新鲜豌豆。虾去头，去肠泥，并在虾背切开，但不要切断。锅里准备水，等水沸腾后倒入虾焯下捞出备用。砂锅中放入洗好的大米，倒入足够的水。锅中的米和水先用旺火煮沸后，转为小火。

先将大米淘洗，浸泡一小时。取砂锅，加矿泉水，水位八分满，米与水比例约为1：11，将大米放入。大火煮沸后，转小火慢炖。海虾需简单清洗。梭子蟹洗净，轻轻掀开盖子，蟹膏蟹黄露出，为粥增鲜。去除梭子蟹腮，切开成两半，再分切。

一般煲汤的方法/要决：煲汤最重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。以肉汤为例，在煲汤之前，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，最下锅文火慢炖，在汤炖好之后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入青菜润色，最后出锅时再添加香菜之类，以保味道清新。

煲汤首先讲求选料，料不精，汤自然不好，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨，因为这些原料富含蛋白质。其次是加足冷水，忌中途添加冷水，因为正加热的肉遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤失去了原有的鲜香味。

隔水炖更好。从食物的营养保留层面来看，煲汤常用的肉和药材作为原料，肉类中富含可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质，这些物质一遇到高温容易出现蛋白质封闭的情况，不能很好溢散。因此，无论是不锈钢锅或是紫砂锅，只要明火煲炖，其煲汤效果都不如隔水炖，汤料中的肉质味道味道也会略显寡淡，口感干柴。

电炖锅内胆紫砂好。紫砂锅和白瓷相比，它更加耐热，而且受热均匀，煲汤没那么油腻。因此紫砂比较适合做炊具，而白瓷外观更漂亮，用来餐具最好。白瓷实际上也是由陶土烧制而成的，但在表面有釉涂层，经高温加热后，会释放有害于健康的物质。而紫砂锅是不含任何化学涂层，无论煲汤、做饭都很香。

这是有些煲汤的紫砂锅其结构本身存在着密度不够的缺陷，这样经过一定时间的侵泡后，其内部不稳定的紫砂成分就会有极为少量的渗出，影响汤的口感也就在所难免了。不过，这些分解物是不会影响健康的，只是造成口感的差异。

1、冬瓜海带瘦肉汤原料：冬瓜200克，海带50克，瘦肉100克，陈皮。配料：盐。做法：把瘦肉洗干净，切块，冬瓜去皮洗干净，切块，陈皮用清水浸泡软，洗干净备用。把海带放入清水中浸泡透，洗干净，切小段备用。

2、灯芯玉竹瘦肉汤食材：瘦肉200g、玉竹5g、麦冬5g、枸杞2g、灯芯草5g、蜜枣1颗步骤：清洗切块，加入炖盅，电炖1小时，加盐调味。独脚金太子参瘦肉汤食材：瘦肉200g、独脚金5g、太子参5g等清洗浸泡后炖5小时，加盐调味。

3、冬瓜海带瘦肉汤：原料：冬瓜200克，海带50克，瘦肉100克，陈皮适量。配料：盐。做法：将瘦肉洗净，切块。冬瓜去皮，切成块状。陈皮泡软洗净备用。海带泡发，切小段。将瘦肉、海带、冬瓜和陈皮放入锅中，加适量清水，大火煮沸后转小火炖煮两小时，最后加盐调味即可。