湖南正宗剁椒鱼头的做法视频，湖南正宗剁椒鱼头的做法

湘菜剁椒鱼头正宗做法

鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。

材料：鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

将鲜活鱼头洗净，去鳃，切成块状备用。取一锅热水，将鱼头放入锅中焯水，煮至鱼头变色后捞出备用。热锅冷油，加入适量的食用油，烧热后放入姜片、葱段、蒜末炒香。加入剁椒炒匀，放入适量的料酒提鲜。将炒好的剁椒倒入深锅中，加入适量的水，煮沸后放入鱼头块。

鲜活鱼头青椒、红椒、大蒜各适量剁椒、豆瓣酱、生抽、料酒各适量盐、糖、鸡精各适量葱姜蒜适量制作步骤：鱼头处理：将准备好的鲜活鱼头洗净，用刀将鱼头上的鳞片刮干净。然后用开水焯水，去除鱼头的腥味。焯水后将鱼头沥干备用。

大红椒适量，大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，最后切粒；大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末；肥肉适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。

将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。将姜切片、葱切段，铺在碗底。再放上处理好的鱼头。然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

首先将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。然后将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。然后将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。接着在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。然后将姜切片、葱切段，铺在碗底。再放上处理好的鱼头。

均匀的铺在鱼头上面，放到锅中蒸煮10分钟。蒸好后撒上葱花即可，美味的剁椒鱼头就做好了。

1、鱼头一个，清洗干净，里面的腮全部去掉，然后劈开两半，上面少量撒点食盐味素和料酒腌制二十分钟，剁椒鱼头用到的鱼头，就是胖头鱼的鱼头，别的鱼头不用。准备好剁椒，分量要多一些，不然不好吃。切一些葱姜蒜末准备着。锅里烧开水，放上蒸格。

2、鱼头1个，剁辣椒适量，姜适量，小葱适量，蒜适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，白糖适量。将鱼头从后背处剖开，洗净后两面均匀涂抹上盐，倒入料酒腌制15分钟。将蒜切末，葱切成葱花和葱段备用。锅烧开水，鱼头放上蒜片和葱段上锅蒸，蒸5分钟时，倒掉盘子中的腥水。

3、正宗的剁椒鱼头的做法：鱼头洗干净，打上花刀，姜切末，蒜切末，小葱切葱花；锅中倒油，放入剁椒、豆豉、姜末、蒜末大火爆香，然后倒入蚝油、盐继续翻炒3分钟，将鱼头摆入盘中，再将剁椒酱均匀的铺在鱼头；将鱼头放入蒸锅内上汽蒸15分钟；较后淋入生抽，撒上葱花即可。

鱼头1个，剁辣椒适量，姜适量，小葱适量，蒜适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，白糖适量。将鱼头从后背处剖开，洗净后两面均匀涂抹上盐，倒入料酒腌制15分钟。将蒜切末，葱切成葱花和葱段备用。锅烧开水，鱼头放上蒜片和葱段上锅蒸，蒸5分钟时，倒掉盘子中的腥水。

准备鱼头，用清水冲洗干净，沥干备用。锅中放入适量植物油，烧热后放入蒜瓣、姜片、葱段炒香。加入剁椒炒匀，待出香味后加入少许糖和料酒，继续炒匀。将鱼头放入锅中，翻煎至两面金黄。加入适量的水，大火烧开，撇去浮沫。调入适量的食盐、白胡椒粉，继续煮10分钟。

正宗的剁椒鱼头的做法：鱼头洗干净，打上花刀，姜切末，蒜切末，小葱切葱花；锅中倒油，放入剁椒、豆豉、姜末、蒜末大火爆香，然后倒入蚝油、盐继续翻炒3分钟，将鱼头摆入盘中，再将剁椒酱均匀的铺在鱼头；将鱼头放入蒸锅内上汽蒸15分钟；较后淋入生抽，撒上葱花即可。