黄焖鱼的家常做法，黄焖鱼的家常做法大全

黄焖鱼的家常做法

1、黄焖鱼头的做法如下：腌制鱼头：将鱼头切成两半，放入碗中。加入适量食盐、花椒、料酒，腌制15到20分钟。准备辅料：去皮蒜头切块，泡姜切块，泡椒切段。将蒜头、泡姜、泡椒混在一起，切碎备用。炒制底料：热锅倒油，放入花椒爆香。加入一勺豆瓣酱，混合切碎的蒜末、泡椒、泡姜一起炒香。

2、处理鱼块鱼块洗净沥干，加腌鱼料（料酒、姜片、葱段、盐、白胡椒粉）抓匀腌15分钟，去腥入味。腌好后捡出葱姜，鱼块表面薄薄裹一层淀粉（锁住水分，煎时不易碎）。煎鱼定型热锅冷油（油稍多），大火将鱼块煎至两面金黄定型，盛出备用。

3、一步：将草鱼清洗干净，去鳞去内脏，剖成块状。将鱼块放在盘子里洒上料酒和盐，腌制10分钟左右。第二步：将葱、姜、蒜分别切成细末备用。将一小勺豆瓣酱放在清水里稍微泡一下，使其更加容易熬匀。然后将适量的清水放到锅里，开火烧开。

4、- 植物油适量做法：鲤鱼洗净，剁成大块，放入开水中焯水，煮至鱼肉刚刚变白，捞出备用。锅中倒入适量的植物油，加入姜块和蒜瓣炒香。加入剁碎的青红椒炒匀。将煮好的鱼块放入锅中，倒入适量的料酒翻炒均匀。加入适量的酱油和黄酒，继续翻炒均匀。

5、黄焖鱼的家常做法如下：材料准备：新鲜花鲢鱼一条、豆腐、植物油、盐、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、大葱、姜、青红辣椒、蒜苗、辣皮子、料酒、锅等。把花鲢鱼清洗干净，切大小一样的鱼块，最好不要鱼头，豆腐切块，把葱姜洗净切丝，蒜苗和青红洗净切段和块。

关键步骤来了：炒香葱姜蒜，随后加入高汤和各种香料——八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷，胡椒粉、盐、料酒和酱油，再加入炸好的鱼块，大火烧沸后转为小火慢炖40分钟，让鱼肉充分吸收汤汁，达到骨酥肉烂的美味境界。最后，撒上新鲜香菜，提鲜之余，也增添了视觉的美感。

在锅中爆香葱姜蒜，加入高汤和香料，再放入炸好的鲫鱼，转小火慢炖40分钟，期间要保持汤汁浓稠，鱼肉充分吸收调料的味道。炖至骨酥肉烂，加入适量味精提鲜，最后撒上香菜，一道美味的黄焖鱼块就完成了。

先把小鱼拾道好了，洗净空净水，用干净的布把鱼身上的水擦干待用（在油炸时防止热油崩出烫伤人）。切葱段，大蒜剥皮切片，鲜姜切片备用。

也可以选用其他鱼类制作，如小黄鱼、白条鱼等。一定要用小火焖制，才能保证达到骨酥肉烂味鲜的效果。食用时也可以加点香醋。

布包，外带香菜、胡椒。特点：汤鲜鱼嫩，别有风味。[2]特点黄焖鱼是一道具有开封地方特色的小吃。鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷。制作窍门也可以选用其他鱼类制作，如小黄鱼、白条鱼等。一定要用小火焖制，才能保证达到骨酥肉烂味鲜的效果。食用时也可以加点香醋。

生炒：又称煸炒，将食材放入热油锅中，翻炒至六成熟，再放配料和调味品，继续翻炒，断生即可。熟炒：将熟的食材改刀成片或小块，放入油锅略炒，再加配料和调味品、少量汤汁翻炒即成。

1、首先，准备好所需食材：鱼尾两条、香菇50g、姜两片、生抽一勺、冰糖5颗、十三香10g、盐一勺、黄酒5g。将鱼尾进行腌渍处理，随后将鱼块沾上淀粉，入油锅炸至金黄。这时，将腌鱼的汁水倒入锅中，加入香菇片、冰糖和黄酒，一同煮沸。

3、将鱼宰杀洗净，剁成大小均匀的鱼块，放入碗中。加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐和1勺淀粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟，使其入味。准备配菜土豆去皮切成滚刀块，青椒、红椒洗净切小块。调制酱汁在碗中倒入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、少许鸡精和适量清水，搅拌均匀，制成黄焖酱汁备用。

4、黄焖鱼块的做法如下：准备材料：新鲜鱼儿一条，面粉和生粉适量，鸡蛋一两个，葱、姜切片备好，还有盐、料酒来调味。剁鱼块：先把鱼儿洗得干干净净的，然后剁成一小块一小块的，方便入味哦。调制面糊：拿个小碗，把面粉、生粉、鸡蛋加一点点水搅和搅和，调成稠稠的面糊。

5、今天为大家分享一个黄焖鱼的家常做法，话不多说，我们开始操作。首先我们准备一下食材，处理过的草鱼一条，切去鱼头，沿鱼脊骨片成两半，分别剁成三厘米左右的小块，鱼头也斩开，破成两半，放在盆里清洗干净。

2、鱼头的腌制：将鱼头劈成两半，置于碗中，加入适量的食盐、花椒和料酒，腌制15至20分钟，以增加风味。准备调味料：将去皮的蒜头切块，泡姜切块，泡椒切段，将这些材料混合后剁碎，备用。炒制调料：在锅中倒入适量油，加热后放入花椒以出香味，接着加入一勺豆瓣酱。

3、首先，我们将鱼头切成两半，放入碗中，加入适量的食盐、花椒和料酒，腌制15到20分钟，让鱼头的鲜美与调料的香味充分融合。接着，我们将去皮的蒜头切块，泡姜也切块，泡椒则切段。将这些食材混在一起，用刀切碎备用。这些配料将为菜肴增添丰富的口感和风味。

4、腌制鱼头：将鱼头切成两半，放入碗中，加适量的食盐、花椒、料酒，腌制15~20分钟。02 分别将去皮蒜头切块，泡姜切块，泡椒切段；切好后再将它们混在一起，切碎备用。03 热锅倒油，放入花椒爆香后，放入一勺豆瓣酱，混合切碎的蒜末、泡椒、泡姜一起炒香。