嫩牛肉怎么做好吃家常做法，嫩牛肉怎么做好吃

牛肉怎么做又嫩又好吃

1、要将牛肉煮得又嫩又烂又好吃，可以采取以下几种方法：涂抹干芥末：处理老牛肉：如果牛肉比较老，可在下锅前一天，往牛肉上涂一层干芥末。煮前冲洗：煮时先将牛肉冲洗干净，再下锅煮。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质会变嫩。加酒或醋：加速煮熟：煮牛肉时，放一些酒或醋，可以加快牛肉的煮熟速度。

2、逆纹切肉观察牛肉的纤维走向，刀垂直于纤维切（切断纤维），尤其是炒肉片/肉丝时，口感更嫩。薄切：炒肉片建议2-3毫米厚，涮火锅可切更薄。物理嫩化用刀背轻拍肉片，打断纤维。或用嫩肉锤（带小钉的）戳松肉质。

3、逆纹切肉牛肉纤维粗，逆着纹理切（刀与纤维垂直），缩短纤维长度，咬起来更嫩。腌制嫩肉基础腌料：牛肉片/丝 + 生抽 + 料酒 + 胡椒粉 + 蛋清（可选） + 1勺水，抓匀至吸收。关键嫩肉法：加小苏打：250g肉加1/4小勺小苏打（不可多，会发苦），腌制15分钟后冲洗。

要让鲜牛肉做得嫩又好吃，可以尝试以下几种烹调方法：滚水焯水法：将切好的鲜牛肉放入沸水中焯水，去除杂质和异味。过滤掉浑水后，重新加清汤小火慢炖10~15分钟，最后开盖收汁，这样可以使牛肉更嫩、更有弹性。爆炒法：将牛肉切成小片，用酱油、盐、淀粉等调料腌制一两个小时。

切薄片：将牛肉切成薄片，尽量切薄一些，这样煮出来的牛肉更加嫩滑。腌制牛肉：在牛肉中加入盐、生抽、蚝油和红薯粉，像揉面团一样用手揉至少5分钟，使牛肉充分吸收调料和红薯粉。如果牛肉很湿带有水分，需要再加点红薯粉继续揉。揉五六分钟后，加入花生油抓匀，静放腌制5分钟。

小炒黄牛肉（嫩滑香辣）适合部位：牛里脊、牛腿肉（逆纹切薄片）做法：腌制：牛肉切薄片，加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉、少许糖和胡椒粉抓匀，再加1勺油封住水分，腌15分钟。爆炒：热锅冷油，下姜蒜末、泡椒/小米辣爆香，大火倒入牛肉快速翻炒至变色。

逆纹切肉观察牛肉的纤维走向，刀垂直于纤维切（切断纤维），尤其是炒肉片/肉丝时，口感更嫩。薄切：炒肉片建议2-3毫米厚，涮火锅可切更薄。物理嫩化用刀背轻拍肉片，打断纤维。或用嫩肉锤（带小钉的）戳松肉质。

要将新鲜牛肉做得好吃又嫩，可以尝试以下几种方法：牛肉炖土豆准备材料：牛肉切块，土豆去皮切块，准备葱姜、八角、桂皮等调味料。烹饪步骤：牛肉在开水中焯水后，与调味料一起炖煮直至熟软，再加入土豆块继续煮至变软。特点：炖出来的牛肉软烂鲜嫩，适合老人食用。

牛肉片炒青椒，把生牛肉切片，用少许淀粉，年料酒腌制15分钟，青椒洗净切片，锅内放少许油，把牛肉片入锅爆炒，然后加入青椒放少许的酱油，白糖，即可起锅。这道菜鲜香嫩滑。

要让生牛肉做得好吃又嫩，可以尝试以下几种方法：牛肉片炒青椒- 腌制：将牛肉切片，用少许淀粉和料酒腌制15分钟，这样可以使牛肉更加嫩滑。- 爆炒：锅内放少许油，将腌制好的牛肉片爆炒，随后加入青椒片，放入少许酱油和白糖调味，快速翻炒后即可起锅。火锅涮牛肉片- 切片：将牛肉切成薄片，适合火锅涮煮。

要将生牛肉煮得又烂又嫩又好吃，可以按照以下步骤进行：准备和浸泡牛肉选材：选择包含牛腩、牛筋的牛肉，这样有肥有瘦，炖煮后更香。分割和浸泡：将牛肉分割成合适大小，放入清水中浸泡2个小时，期间多换水，充分泡出牛肉多余的血水。

要做出好吃又嫩的生牛肉，可以尝试以下几种方法：牛肉片炒青椒：腌制：将生牛肉切片，用少许淀粉和料酒腌制15分钟。炒制：青椒洗净切片，锅内放少许油，爆炒牛肉片，随后加入青椒和少许酱油、白糖，快速翻炒后起锅。这样炒出的牛肉鲜香嫩滑。火锅涮牛肉片：切片：将牛肉切成薄片。

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

1、鲜牛肉可以通过制作香辣牛肉片来做得非常好吃。具体做法如下：准备食材：将葱、姜洗净后切成末。牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片。腌制牛肉：用盐、料酒、姜末、葱末腌制牛肉片15分钟，以便入味。炸制牛肉：往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香后捞出。这一步可以使牛肉外酥里嫩。

2、鲜牛肉做好吃的秘诀来啦，快来看看吧！腌制牛肉：这可是关键步骤哦！把嫩肉粉、蚝油、生抽、砂糖、鸡精、料酒、水淀粉和沙拉油这些调料混在一起，给牛肉来个全身按摩，然后静静地腌制20分钟，让牛肉充分吸收这些美味的调料。

3、准备食材：新鲜的牛肉块、大葱、大蒜、姜片、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶等香料。步骤：将牛肉块清洗干净，焯水去除血沫。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉块翻炒。加入料酒、生抽、老抽调色调味，再加入适量清水，放入香料。大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉熟烂入味。

4、鲜牛肉可以做蚝油草菇牛肉，这是一道非常美味且易做的菜肴。以下是制作步骤：腌制牛肉：将嫩肉粉八分之一小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、砂糖四分之一小匙、鸡精四分之一小匙、料酒1小匙、水淀粉1大匙、沙拉油1大匙混合均匀作为腌肉料。