山西省小吃拨鱼怎么做
做大鲅鱼好吃的几种方法包括：红烧鲅鱼：先将大鲅鱼去内脏、洗净后切段，备好葱、姜、蒜等调料。接着，热锅凉油，爆香调料后加入鲅鱼段，两面煎至金黄。再加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的水，大火烧开后转小火炖煮，直到汤汁浓稠，最后加入盐和鸡精调味即可。茄汁鲅鱼：鲅鱼处理后切段，备好番茄和其他调料。
首先，准备好去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。将鲅鱼去内脏、鳃，洗净，斜刀切厚块。接着，在滑勺内加花椒油120克烧热，将鱼块逐一放入，煎至两面金黄，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。
清蒸鲅鱼：鲅鱼清洗干净后，用葱、姜、蒜等调料腌制，然后放入蒸锅中蒸熟。这样做出来的鲅鱼肉质鲜嫩，清香四溢，既保留了鲅鱼的营养，又凸显了其本身的鲜美。 红烧鲅鱼：鲅鱼煎至两面金黄后，加入酱油、糖、料酒等调料，慢火红烧至入味。
煎炸鲅鱼是一种简单快捷的做法，适合作为小吃或者下酒菜。将鲅鱼清洗干净后切段，用盐、胡椒粉、料酒腌制片刻。然后裹上一层薄薄的面粉或者玉米淀粉，放入热油中煎至两面金黄酥脆。煎好的鲅鱼外皮酥脆，内里鲜嫩，可以蘸上自己喜欢的酱料食用。
准备材料：新鲜的鲅鱼、油、盐、胡椒粉、酱油、姜蒜等调料。 清洗鲅鱼：将鲅鱼洗净，去掉鳃和内脏。 腌制鲅鱼：将鲅鱼切成薄片，用盐和胡椒粉均匀地搓在鱼肉上，腌制片刻。 炒鲅鱼：热锅加入适量油，待油热后放入腌制好的鲅鱼片，翻煎至两面金黄。
山西拨鱼的做法
1、山西省小吃拨鱼做法如下：工具：面粉200g、水140g、板子、铁筷子、锅、水、笊篱。一般100g面粉加70g左右的水，用筷子将水和面搅拌均匀，然后盖保鲜膜，醒发半个小时以上。用到的工具：一个放面的板子，一个铁筷子。醒发的面条分成五小块左右，取一小块平铺在板子上，可以手沾水操作。做一开水锅，水开了后将面均匀的拨入沸水中。
2、山西拨鱼的做法如下：主料：面粉 辅料：鸡蛋 先打一个鸡蛋，鸡黄一会做卤用。和面，蛋清、面粉再加入少量盐和适量水。要和得粘稠些，把和好的面放在一个自制的锅盖（平的，也可以用浅盘代替），筷子上占些水，等锅里的水烧开，加适量盐（拨鱼儿不易粘），锅盖倾斜，开拨。
3、山西美食拔鱼的做法如下：主料：豌豆淀粉 辅料：盐、辣椒油、水、黄瓜、香菜、蒜蓉、芝麻、食用油、凉白开水、味精 将豌豆淀粉和水1：1的比例搅拌好。将与豌豆淀粉比例的4倍水放入锅中烧开。
4、山西美食拨鱼具体的做法如下：材料准备：面粉600g、白菜少许、清水600g、里脊肉少许、葱段适量、姜丝适量、生抽适量、盐少许等。600克面粉中加入少许盐搅拌均匀。少量多次加入清水600克，面粉大概500克水。搅成面糊醒面10分钟，这样面糊会变得很细腻。卤：里脊肉加入少许生抽搅拌均匀。
5、山西拨鱼的做法如下：主料：面粉、西红柿、鸡蛋 辅料：香菜、麻油、辣椒 凉水逐量倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅到糊状，用筷子能挑起来面糊就可以了，放一旁饧一会，面糊上劲，进锅能成型。西红柿切丁，香菜切段，鸡蛋入碗中打散。
6、山西拨鱼儿做法如下：准备材料：饺子粉200克、清水180克到190克、盐2克、瘦肉、木耳、胡萝卜、青菜、油炸豆腐；食用油，葱、盐、肉汤、芝麻油、香菜、小葱、胡椒粉。先把面团材料放在大碗中拌成团，刚好好比较湿粘，只要没有干面粉就可以，和好后放着让面团饧透，面筋形成后做出的剔尖才好吃。
拨鱼的做法
1、拨鱼的做法如下： 准备食材 将菠菜去根后切成段。 姜和葱切成末。 和面 面粉加水后拌匀，搅上劲，形成有弹性的面团。 制作汤底 把牛肉末先煸炒一下，炒出香味。 放入葱姜末、料酒、胡椒粉、酱油、盐调味。 把烧好的开水倒入油锅内，继续烧开，形成浓郁的汤底。
2、拨鱼的做法如下：准备食材：将菠菜去根后切成段。姜和葱切成末。准备适量的牛肉末。和面：将面粉加水后拌匀，搅至上劲，确保面团有弹性且不粘手。制作汤底：先将牛肉末煸炒一下，炒至变色出香味。放入切好的葱姜末，继续翻炒。加入适量的料酒、胡椒粉、酱油和盐调味。
3、调制面糊： 取适量干面粉，加入少量食盐，这样可以增加面糊的筋性。 边加水边搅拌，每次少量加水，直到面糊搅拌均匀，无颗粒状。 面糊调好后，再加入少量清水，放置半个小时。这样做的目的是为了让面糊更均匀，做出的拨鱼儿特别滑嫩。 准备配菜： 洗净切好芹菜、土豆、西红柿等配菜，备用。
4、山西拨鱼的做法如下：主料：面粉 辅料：鸡蛋 先打一个鸡蛋，鸡黄一会做卤用。和面，蛋清、面粉再加入少量盐和适量水。要和得粘稠些，把和好的面放在一个自制的锅盖（平的，也可以用浅盘代替），筷子上占些水，等锅里的水烧开，加适量盐（拨鱼儿不易粘），锅盖倾斜，开拨。
怎样做滑嫩好吃的拨鱼儿?
调制面糊： 取适量干面粉，加入少量食盐，这样可以增加面糊的筋性。 边加水边搅拌，每次少量加水，直到面糊搅拌均匀，无颗粒状。 面糊调好后，再加入少量清水，放置半个小时。这样做的目的是为了让面糊更均匀，做出的拨鱼儿特别滑嫩。 准备配菜： 洗净切好芹菜、土豆、西红柿等配菜，备用。
取适量干面粉，加入少量食盐，干面粉中加入适量清水，用筷子搅拌均匀，每次少量加水，边加水边搅拌，调制如图所示的面糊。把调制好的面糊，再加入少量清水，不用再搅拌，如图所示加好水后，放置半个小时，这样做的目的，是为了面糊更均匀，到时候做出的拨鱼儿特别滑嫩。
制作简化版“拨鱼儿”的方法如下： 揉面和发酵：将面团揉匀并使其充分发酵，面团应稍硬以方便后续操作。 塑形：将发酵好的面团揪成小剂子，揉成细长条，再用掌心搓成两端尖尖的鱼状面团。 煮熟：将搓好的面团下锅煮熟即可享用。
拨鱼儿正宗做法如下：主料：面粉200克、西红柿2个、鸡蛋1个、芹菜叶1把、植物油少许、盐少许、葱花少许、清水适量。辅料：芹菜叶1把、植物油少许、盐少许、葱花少许、清水适量。面粉、西红柿、鸡蛋、芹菜叶准备好。面粉中倒入适量的凉水，用筷子能挑起来的糊糊，放一旁静置几分钟。
山西拨鱼儿做法如下：准备材料：饺子粉200克、清水180克到190克、盐2克、瘦肉、木耳、胡萝卜、青菜、油炸豆腐；食用油，葱、盐、肉汤、芝麻油、香菜、小葱、胡椒粉。先把面团材料放在大碗中拌成团，刚好好比较湿粘，只要没有干面粉就可以，和好后放着让面团饧透，面筋形成后做出的剔尖才好吃。
山西美食拨鱼是
拨鱼面又称拨鱼、剔尖、剔拨股等，是流行于山西的地方传统面食。拨鱼儿以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种；剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。
山西的传统美食“拨鱼”是一种面食。它的外形两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋。可以浇上浇头，再配以调味佐料，口感香滑筋道，因而广受大众青睐。制作拨鱼的关键在于面团的调制和擀面的技艺。
山西的传统美食拔鱼是面粉做的。拨鱼是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。拨鱼两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。白面、高粱面（一般要加榆皮面）、杂粮面、红面等都可以用来制作拨鱼。
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