简单的顺德菜做法大全，顺德菜的做法大全

顺德菜特色招牌菜

顺德炖品：顺德炖品是顺德菜的代表之一，以炖煮为主，讲究火候和时间，如炖鲍鱼、炖瑶柱等。顺德烧鹅：顺德烧鹅选用优质的肥鹅，经过腌制、烧烤等工艺，皮脆肉嫩，色香味俱佳。顺德鱼肚：顺德鱼肚选用新鲜的鱼肚，经过精心烹制，口感滑嫩，营养丰富。

家乡酿鲮鱼家乡酿鲮鱼是广东十大名菜之一，起源于顺德。顺德厨师在厨师界有“厨出凤城（顺德）”的赞誉，单鱼这一种食材就能分出八种吃法：全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食和腌食。家乡酿鲮鱼就是酿食的代表。均安蒸猪顺德第一名菜就要数均安蒸猪。

顺德鱼生（风生水起）特色：选用淡水鱼（如草鱼、鲩鱼），现杀放血后切成薄如蝉翼的鱼片，搭配柠檬叶丝、洋葱、姜丝、花生等十几种配料，蘸生抽和油拌匀，口感鲜甜爽脆。关键：对鱼的新鲜度和刀工要求极高，体现顺德人对食材极致的追求。

招牌菜：花椒蒸鱼、风生水起鱼生、银杏猪肚汤特点：古宅改建的环境，传统顺德菜创新做法，央视《舌尖上的中国》拍摄地。大头华烧鹅（大良店）必点：荔枝木烧鹅、鹅肝拼盘亮点：40年老字号，烧鹅皮脆肉嫩，每日限量供应。

顺德最出名十道菜

顺德最出名十道菜：顺德鱼生、乐从鱼腐、家乡酿鲮鱼、均安蒸猪、顺德拆鱼羹、燕奶金丝球、古法彭公鹅、菜远炒水蛇片、顺德蒸鱼头、凤城四杯鸡。

. 顺德醉鹅火焰表演：用米酒现场烹制，酒香渗入鹅肉，酱汁浓烈，适合秋冬。1 家乡酿鲮鱼功夫菜：整鱼去骨保留鱼皮，填入鲮鱼肉胶+腊味，煎后焖煮，形整味鲜。1 桑拿鸡/桑拿鱼蒸汽哲学：食材铺在桑叶或荷叶上蒸熟，保留原汁原味，蘸姜葱酱油提鲜。

顶骨大鳝是广东顺德的传统名菜之一，以其独特的烹饪方法和口感而闻名。这道菜以去除鳝鱼的脊骨而得名，纯肉无骨，香浓可口，回味悠长。顶骨大鳝的烹饪过程繁琐，需要精心挑选食材和调配火候，以确保其口感和营养价值。第一名：大良炒牛奶大良炒牛奶是顺德特色传统小吃之一，拥有70多年的历史。

古法彭公鹅顺德传统名菜，选用老鹅以秘制酱汁（含豉油、冰糖、老姜等）慢火焖煮，肉质酥烂入味，酱香浓郁带微甜，骨缝中的汁水是精华。煎酿三拼顺德手工菜代表，含鲮鱼胶酿辣椒、酿莲藕、酿茄子。鲮鱼胶鲜嫩弹牙，煎至金黄后外脆内软，尤其推荐酿辣椒的微辣与鱼鲜搭配。

顺德最出名的15道菜

. 顺德醉鹅火焰表演：用米酒现场烹制，酒香渗入鹅肉，酱汁浓烈，适合秋冬。1 家乡酿鲮鱼功夫菜：整鱼去骨保留鱼皮，填入鲮鱼肉胶+腊味，煎后焖煮，形整味鲜。1 桑拿鸡/桑拿鱼蒸汽哲学：食材铺在桑叶或荷叶上蒸熟，保留原汁原味，蘸姜葱酱油提鲜。1 菊花鱼肚羹宴席汤品：鱼肚（花胶）与菊花瓣同煮，清香滑润，寓意富贵。

均安蒸猪是一道传统的顺德名菜，以其独特的烹饪方法和口感而闻名。整只猪经过6小时的腌制，使得肉质更加入味。蒸制过程中，猪皮变得酥脆，肉质鲜嫩多汁。这道菜造价昂贵，通常只在当地的红白喜事上才能品尝到，是顺德美食中的一道佳肴。

双皮奶推荐店铺：民信老铺、仁信老铺顺德双皮奶堪称一绝，表面有一层厚厚的奶皮，口感细腻滑嫩，奶香浓郁。冷热皆宜，原味、红豆或姜撞奶都值得尝试。陈村粉推荐店铺：黄但记陈村粉薄如蝉翼的米粉，口感爽滑，可炒、可蒸、可拌。经典吃法是牛腩捞陈村粉或XO酱炒粉。

顺德第一名菜就要属均安蒸猪。这道菜被称为顺德名菜中的“贵族”，其历史悠久，距今已有一百多年的历史，可谓是声名远播。均安蒸猪也许是造价高，又费时的原因，如今只有在均安红白喜事上才能吃到。顺德拆鱼羹拆食，是顺德人食鱼的八法之一。

顺德菜有哪些菜品值得推荐呢?

姜撞奶热牛奶冲入姜汁凝成布丁状，辛香与奶香交融，暖胃养生。1 炸牛奶外酥脆内软滑，奶馅甜而不腻，是顺德的经典炸物。【寻味贴士】季节推荐：夏季适合鱼生、凉拌菜；秋冬可尝试煲类（如羊额烧鹅、粥底火锅）。

家乡酿鲮鱼：家乡酿鲮鱼是广东十大经典名菜之一，也是顺德的传统名菜。鲮鱼肉质鲜美但刺较多，通过酿制的方式去骨留肉，再进行烹饪，味道鲜美。顺德拆鱼羹：顺德拆鱼羹是顺德的经典名菜之一，选用其他七味做法剩下的鱼骨碎料煎香后拆出鱼骨成为鱼茸，再熬汤成羹，鲜美可口。

猪肉婆私房菜：以家传秘制的猪肉婆烧鹅而闻名，选用优质鹅只，经过特制烧鹅汁腌制后，烤制而成，皮脆肉嫩，香气扑鼻。仙庙烧鸡：以独特的调味和传统的烧制技艺，将鸡皮烤至金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，每一口都充满了香气和满足感。

鱼生顺德鱼生选用淡水鱼现杀现切，讲究薄如蝉翼的刀工，搭配姜丝、柠檬草等十几种配料，以冰镇方式呈现，口感鲜甜爽滑。这道菜体现了顺德人对食材本味的极致追求，是宴席上的“头盘”担当。鳗鱼顺德拥有全国最大的鳗鱼养殖基地，烤鳗、豉汁蒸鳗等做法多样。

正宗顺德菜？顺德美食之炒牛奶拼野鸡卷大良野鸡卷别称“大良肉卷”，是粤菜中知名度较高的菜式之一。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。顺德美食之均安蒸猪均安蒸猪皮滑肉爽、香美肥嫩的特质，虏获不少食客。

顺德德云居推荐菜

1、顺德德云居是一家以地道顺德菜闻名的餐厅，以下为其经典推荐菜式，供参考：古法彭公鹅顺德传统名菜，选用老鹅以秘制酱汁（含豉油、冰糖、老姜等）慢火焖煮，肉质酥烂入味，酱香浓郁带微甜，骨缝中的汁水是精华。煎酿三拼顺德手工菜代表，含鲮鱼胶酿辣椒、酿莲藕、酿茄子。鲮鱼胶鲜嫩弹牙，煎至金黄后外脆内软，尤其推荐酿辣椒的微辣与鱼鲜搭配。

2、德云居菜系：顺德菜推荐菜：煎肠粉、顺德炸牛奶、一鱼三食、顺德无骨鱼地址：顺德区北滘镇碧江德云街29号（近汀涌桥）特点：能够品尝到正宗的顺德风味，是体验当地饮食文化的不二之选。

3、特色菜品：煎肠粉、顺德炸牛奶、一鱼三食、顺德无骨鱼。推荐理由：德云居位于碧江金楼对面，是一家地道的顺德私房菜馆。这里的环境充满岭南宅邸的味道，让人仿佛穿越回古代。德云居的菜品以传统顺德菜为主，其中煎肠粉是招牌之一，据说是由老板偶然发现并引入餐馆的，口感独特。