香辣盘龙鳝鱼，香辣盘鳝的做法大全

盘鳝的做法

1、盘龙菜（也称盘鳝、盘龙鳝）是湖北传统名菜，主料选用小黄鳝，讲究活鳝现杀、盘曲成环、肉质鲜嫩。要炒得好吃，关键在以下步骤：选材处理活鳝选择：选手指粗细的小黄鳝（每条约15-20厘米），鲜活鳝鱼黏液丰富，肉质紧实。吐沙处理：鳝鱼清水养1天，滴几滴香油促其吐净泥沙。

2、盘鳝好吃的做法如下：准备材料 主料：小黄鳝适量。 辅料：辣椒、生姜适量、大蒜适量、花椒适量、料酒适量、洋葱适量。处理黄鳝 将小黄鳝用热水烫一下，以便更容易去除表面的黏液和内脏，然后清洗干净。煎制黄鳝 锅中倒入适量油，油热后放入处理好的黄鳝进行煎制。

3、吃法及技巧：盘鳝的吃法讲究技巧，先用筷子牢牢夹住鳝鱼头，轻轻咬断脊骨不放，用筷子用力撕开后吃掉，再咬破喉撕掉下层吃掉，最后抛去头和肠子。其吃法口诀为：“牢牢夹住头，咬断脊梁骨，用力往下撕，抛去肠和头。”图片展示：备注及说明：盘鳝作为楚菜中的经典之作，不仅做法讲究，吃法也独具特色。

香辣盘鳝的做法

1、香辣盘鳝的做法如下：准备鳝鱼：将活鳝捞出沥干水，放入1大匙盐，并立即盖上锅盖，目的是将鳝腌死并去除身上滑滑的黏液。热锅热油：热锅后倒入比平时炒菜稍多一点的油。炒制鳝鱼：倒入处理好的黄鳝，迅速盖上锅盖，控制中小火慢慢翻炒，直至黄鳝肉变得酥脆。加入配料炒香：先放入姜丝炒香。接着放入蒜蓉翻炒。

2、控制火候为中小火，轻轻翻炒黄鳝，直至其肉质变得酥脆。加入配料炒香：放入姜丝翻炒至香味四溢。加入蒜蓉继续翻炒。再放入红椒翻炒，增添香辣味道。混合翻炒装盘：将炒香的配料与黄鳝混合均匀翻炒。如需要，可适当喷入少量水以防止糊锅，并继续翻炒片刻。最后将炒好的香辣盘鳝装盘即可。

3、首先，将活鳝捞出并沥干水分，随后加入1大匙盐。在加盐的过程中，务必确保锅盖盖好，以防黄鳝逃脱。这一步的目的是利用盐分将鳝腌死，并去除其身上的黏液和杂质，让食材更加干净。接下来，热锅倒油，油量要比平时多一些。这是因为黄鳝的肉质较为滑嫩，需要足够的油来煎炸，以达到外酥里嫩的效果。

4、将活鳝捞出沥干水，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目的是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净。热锅倒油，比平时多一点。倒入黄鳝，立马盖上锅盖。控制中小火，轻轻翻炒直至黄鳝肉有酥脆的感觉。放入姜丝炒香。放入蒜蓉翻炒。放入红椒翻炒。

5、盘鳝是一道湖北传统名菜，以黄鳝为主料，通过独特的烹饪手法使其盘曲成圈，口感鲜嫩香辣。以下是家庭制作盘鳝的详细方法和步骤：准备材料 主料：鲜活小黄鳝（选择粗细均匀、约手指粗的鳝鱼，500克左右）。 辅料：干辣椒段、花椒、蒜末、姜末、葱花。

6、秘制香辣盘鳝的做法如下：主料： 鳝鱼 辅料： 食盐适量 味精适量 姜蓉适量 蒜蓉适量 辣椒粉大量 制作步骤：清水养殖：将活的中小型黄鳝用清水养1天1夜，以去除其体内的泥沙和杂质。腌制：将活鳝捞出沥干水分，放入1大匙盐。腌制的目的是将鳝腌死，并去除其身上的黏液。

秘制香辣盘鳝做法大全

1、秘制香辣盘鳝的做法如下：主料： 鳝鱼 辅料： 食盐适量 味精适量 姜蓉适量 蒜蓉适量 辣椒粉大量 制作步骤：清水养殖：将活的中小型黄鳝用清水养1天1夜，以去除其体内的泥沙和杂质。腌制：将活鳝捞出沥干水分，放入1大匙盐。腌制的目的是将鳝腌死，并去除其身上的黏液。

2、家传秘制香辣盘鳝，选用中小型黄鳝350g作为主料。黄鳝需先用清水养1天1夜，保证其活力。捞出沥干水分后，放入一匙盐腌制，盖上盖子，避免黄鳝逃逸。腌制过程中，盐会促使黄鳝死亡，并去除其表面滑腻物。清洗黄鳝，直至不再滑手，确保干净。准备适量的姜蓉和蒜蓉备用。

3、特色菜品：该饭店以传统豫菜为主，擅长利用当地食材烹制地道的河南菜肴，深受顾客喜爱。蜀香园七局麻辣盘鳝 品牌历史：同样列入“南阳老字号”名单，这个品牌专注于提供麻辣和香辣特色的川菜系美食。特色菜品：招牌菜麻辣盘鳝，将传统的川菜做法与当地的风味相结合，为食客提供了一种独特的味觉体验。

4、家传秘制香辣盘鳝的做法 中小型的黄鳝活的，用清水养1天1夜。将活鳝捞出沥干水，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净。黄鳝都被盐腌死了。将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手。

5、将沥干水的黄鳝倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。家传秘制香辣盘鳝的做法步骤9炒制过程中，黄鳝一条条盘起来了，如果缠在一起了，要用筷子分开。家传秘制香辣盘鳝的做法步骤10黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时侯，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的辣椒粉 起锅。

正宗湖北盘鳝的做法

1、将盘鳝洗净，去除头部和尾部。切成适口大小的段。用盐和料酒腌制10分钟，以去腥增香。炒制盘鳝：热锅凉油，待油温升高后，下入葱姜蒜爆香。加入豆瓣酱，炒出红油和香味。放入腌制好的盘鳝，大火煸炒，使其受热均匀。加入生抽、老抽调色，白糖提鲜，鸡精增味，再加入适量清水，炖煮10分钟，使盘鳝充分吸收调料的味道。装盘：将炒好的盘鳝盛出装盘。

2、正宗湖北盘鳝的做法： 准备材料：盘鳝、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、香菜。 盘鳝处理：将盘鳝洗净，去头去尾，切成段，用盐和料酒腌制10分钟。 炒制盘鳝：热锅凉油，下葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香，放入盘鳝煸炒，加入生抽、老抽、白糖、鸡精、适量清水，炖煮10分钟。

3、做法及流程：处理鳝鱼：冷锅入鳝，锅盖入火，一分钟大火使鳝鱼全部失去知觉，然后放油，中火煸炒。此步骤有些许残忍，需要一定的烹饪技巧和经验。煎制鳝鱼：加油后按照顺时针缓慢转动锅子，中火煎制3分钟至金黄微卷，然后翻面继续煎制另一面2-3分钟，直至鳝鱼卷起。

湖北辣盘鳝家常做法,正宗湖北辣盘鳝怎么做

湖北辣盘鳝的做法 鳝鱼买回来在水中加少许色拉油，养1天1夜。然后冷水下锅，锅中倒入2瓷勺料酒，1瓷勺米醋。按住锅盖，等鳝鱼不扑腾了，不用等水开，既可倒出，用冷水冲洗干净表面的粘膜。处理好的鳝鱼，沥干水分。蒜蓉、姜蓉，一定要切的比较小颗，葱姜量要大。我用的这种辣椒面。

干煸盘鳝 热锅冷油：锅中放较多油（约100ml），烧至七成热（冒青烟）。 下鳝鱼：迅速倒入沥干水的活鳝，立刻盖上锅盖（防溅油），中火煎1分钟。开盖后用锅铲轻压鳝鱼，使其受热盘曲成圈，煎至表面金黄微焦（约5分钟）。 煸炒调味：将鳝鱼拨到锅边，爆香干辣椒、花椒、姜蒜末。

将盘鳝洗净，去除头部和尾部。切成适口大小的段。用盐和料酒腌制10分钟，以去腥增香。炒制盘鳝：热锅凉油，待油温升高后，下入葱姜蒜爆香。加入豆瓣酱，炒出红油和香味。放入腌制好的盘鳝，大火煸炒，使其受热均匀。

盘鳝（又称盘龙鳝、干煸盘鳝）是一道湖北、湖南等地的传统名菜，以黄鳝为主料，通过干煸的方式烹制，成菜后鳝鱼蜷曲如盘龙，口感香酥麻辣。

首先，将活鳝捞出并沥干水分，随后加入1大匙盐。在加盐的过程中，务必确保锅盖盖好，以防黄鳝逃脱。这一步的目的是利用盐分将鳝腌死，并去除其身上的黏液和杂质，让食材更加干净。接下来，热锅倒油，油量要比平时多一些。这是因为黄鳝的肉质较为滑嫩，需要足够的油来煎炸，以达到外酥里嫩的效果。

盘鳝怎么做好吃,盘鳝的吃法

1、吃法及技巧：盘鳝的吃法讲究技巧，先用筷子牢牢夹住鳝鱼头，轻轻咬断脊骨不放，用筷子用力撕开后吃掉，再咬破喉撕掉下层吃掉，最后抛去头和肠子。其吃法口诀为：“牢牢夹住头，咬断脊梁骨，用力往下撕，抛去肠和头。”图片展示：备注及说明：盘鳝作为楚菜中的经典之作，不仅做法讲究，吃法也独具特色。

2、淋少许香醋增香，撒胡椒粉、葱花，翻炒均匀即可。 酱烧盘鳝（另一种做法）按上述方法煎盘后，加豆瓣酱1勺、半碗热水，小火焖3分钟，收汁后淋香油。食用技巧 去内脏方法：用筷子夹住鳝头，从颈部撕开，剔除内脏和脊骨（熟后更易操作）。

3、盘鳝的吃法通常涉及炒制过程，以下是一种常见的做法：盘鳝可以通过炒制的方式食用。具体步骤如下：准备食材：需要准备青椒、大蒜、小米椒以及鳝鱼。翻炒鳝鱼：将鳝鱼放入锅中，先进行5分钟的翻炒，以确保其熟透。加入调料：在鳝鱼翻炒一段时间后，加入适量的调料继续翻炒，以便让鳝鱼充分吸收调料的香味。

4、吐沙处理：鳝鱼清水养1天，滴几滴香油促其吐净泥沙。汆烫去黏液：水烧至80℃（锅底冒小泡），倒入鳝鱼迅速搅动10秒捞出，冷水冲洗刮去表面黏液。秘制调料基础调料：豆瓣酱1勺、姜末10g、蒜末15g、干辣椒5-6个、花椒1小把。

5、盘鳝的吃法通常涉及干煸或翻炒的烹饪方式，以下是具体的吃法： 干煸盘鳝 烹饪步骤：将盘鳝进行干煸处理，通常需要先将其闷煮3分钟，然后加入调料。当闻到香味时，即可出锅享用。特点：干煸后的盘鳝口感香脆，味道浓郁。 翻炒盘鳝 准备材料：青椒、大蒜、小米椒、鳝鱼。