辣肉面的做法大全，辣肉面的做法大全窍门

上海辣肉面浇头做法窍门

1、上海辣肉面浇头的做法如下：准备肉酱调料首先，需要将肉酱用老酒、盐、少量味精以及一点点姜末调匀。这一步的目的是为了让肉酱充分吸收调料的味道，为后续的烹饪打下基础。煸炒肉酱热锅冷油，这是为了确保油温适中，不易糊锅。油可以稍微多放一点，因为作为面浇头，油多一点会使口感更加丰富。

2、葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。取一锅，加入适量水，放入猪肉片，大火煮开后撇去浮沫，将肉捞出，清洗干净，沥干水分。另起一锅，加入少量油，油热后加入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶和花椒，炒出香味。加入处理好的猪肉片，翻炒至肉片表面微焦，出油。

3、熬煮浇头：将之前炒好的肉丁放回锅中，加入适量的水和生抽，小火熬煮十分钟，使肉丁充分吸收酱料的味道。熬煮过程中，放入适量的白糖，糖稍微多放一点，以中和豆瓣酱和辣椒酱的咸味，并增添浇头的鲜甜口感。出锅装盘：熬煮完成后，将辣肉面浇头盛出装盘，即可搭配面条食用。

上海辣肉面的浇头怎么做?

1、葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。取一锅，加入适量水，放入猪肉片，大火煮开后撇去浮沫，将肉捞出，清洗干净，沥干水分。另起一锅，加入少量油，油热后加入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶和花椒，炒出香味。加入处理好的猪肉片，翻炒至肉片表面微焦，出油。倒入料酒、老抽、生抽，继续翻炒均匀，让肉片充分吸收调料。

2、上海辣肉面浇头的做法如下：准备肉酱调料首先，需要将肉酱用老酒、盐、少量味精以及一点点姜末调匀。这一步的目的是为了让肉酱充分吸收调料的味道，为后续的烹饪打下基础。煸炒肉酱热锅冷油，这是为了确保油温适中，不易糊锅。

3、辣肉面浇头的烧制方法如下：准备食材与腌制肉糜主要食材：剁好的肉糜适量，龙须面200g（用于搭配浇头食用）。腌制调料：在剁好的肉糜中加入适量的盐、料酒、葱花、一个鸡蛋以及鸡精。搅拌肉糜用筷子按顺时针方向搅拌肉糜，直至肉糜变得有粘性。这一步是为了让肉糜更加入味且口感更佳。