贡菜腌制咸菜做法，咸菜做法

正宗四川咸菜的做法

1、正宗四川咸菜的做法如下：材料准备 主料：儿菜300克调料：食盐8克，花椒粉2克，辣椒粉5克，红油辣子适量，白糖3克，冰糖适量（用于瓶中腌制）制作步骤 清洗与切块：将儿菜头用水冲洗干净，确保表面无泥沙和杂质。将清洗干净的儿菜头分成小块，以便后续处理，并再次进行清洗，确保干净卫生。

2、正宗四川咸菜的做法如下：制作材料： 儿菜300克 食盐8克 花椒粉2克 辣椒粉5克 红油辣子适量 白糖3克 冰糖适量 制作步骤： 清洗与切分： 将儿菜头用水冲洗干净，然后分成小块，以便更彻底地清洗。 将分好的儿菜头切成片，以便于晒干和后续的腌制。

3、正宗四川咸菜的做法如下：材料： 儿菜300克 食盐8克 花椒粉2克 辣椒粉5克 红油辣子适量 白糖3克 冰糖适量 步骤： 清洗与切片：将儿菜头用水冲洗干净，然后分成小块，以便更彻底地清洗。清洗完毕后，将儿菜头切成片状。 晒制：将切好的儿菜片晒干水分，晒制到9成干。

4、正宗四川咸菜的做法如下：答案：准备材料：儿菜300克食盐8克花椒粉2克辣椒粉5克红油辣子适量白糖3克冰糖适量处理儿菜：将儿菜头用水冲洗干净，分成小块后再次清洗，确保干净无杂质。将洗净的儿菜头切成片，然后晒干水分，直至晒至89成干。这一步是为了去除多余的水分，使咸菜更加脆爽。

5、四川腌茄子咸菜是一道传统家常小菜，做法多样且风味独特。以下是几种经典做法，供参考：做法一：传统生腌茄子材料：嫩茄子（紫皮或青皮）5斤 粗盐半斤 干辣椒面50克 花椒粉20克 蒜末100克 姜末50克 白酒2勺步骤：处理茄子：茄子洗净后切条（或切块），撒粗盐拌匀腌渍2小时，杀出水分后挤干。

6、正宗四川咸菜的做法如下： 准备材料： 儿菜300克 食盐8克 花椒粉2克 辣椒粉5克 红油辣子适量 白糖3克 冰糖适量 处理儿菜： 将儿菜头用水冲洗干净，然后分成小块，以便更好地清洗内部的缝隙。 将分好的儿菜头再次清洗，确保干净无泥沙。

10种腌咸菜的小秘方

1、云南腌藠头材料：藠头、盐、红糖、辣椒粉。做法：藠头盐腌3天，加红糖辣椒粉，密封1个月。 客家咸菜干材料：芥菜、盐。做法：芥菜晒干，盐揉搓，坛中密封1个月，晒干储存。 日式梅干材料：青梅、盐、紫苏叶。做法：青梅盐腌，压重物出汁，加紫苏晒干。小贴士：所有容器需无水无油，避免污染。盐量一般为蔬菜的3-5%，根据口味调整。

2、做法：蒜去皮洗净后控干水份，取玻璃容器装3/4蒜进去，加米醋至瓶口。盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就能腌出湛清碧绿的腊八蒜了。 腌黄瓜 原料：黄瓜15斤、辣椒1斤、盐5斤、大蒜3两、白酒5两、味精3两、白糖5两、姜3两、酱油4斤。

3、腌黄瓜【原料】黄瓜15斤、辣椒1斤、盐5斤、大蒜3两、白酒5两、白糖6两、姜3两、酱油4斤【做法】酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时。

莴苣叶子腌咸菜的做法

莴苣叶子腌咸菜的做法 准备莴苣叶子、盐、葱、姜、蒜、辣椒、白糖、米醋、料酒、香油。 将莴苣叶子洗净晾干，切成适当大小的块状。 在一个大碗中加入适量的盐，将莴苣叶子放入碗中，用手揉搓几分钟，使其出水，然后沥干备用。 将葱、姜、蒜、辣椒切成末备用。

在一个大碗中加入适量的盐，放入莴苣叶子，用手揉搓几分钟，使其出水，然后沥干备用。准备腌制辅料：将葱、姜、蒜、辣椒切成末备用。调制腌制汁：在一个小碗中加入适量的白糖、米醋、料酒、香油，搅拌均匀成为腌制汁。腌制：在一个干净的玻璃瓶中，先放入腌制汁，再加入处理好的莴苣叶子。

准备莴苣叶，将其洗净。在削皮时，应从莴苣的根部向梢部方向去除硬皮和厚皮。 莴苣叶用清水冲洗干净，以去除可能沾染的灰尘，之后放置于篮子中沥干水分。 将莴苣叶切成宽条状，先将叶段切开，再劈开切成厚条，这样的莴苣条腌制后口感更脆。 切取适量的姜丝。

腌制好的咸菜怎么能煮成黑咸菜?

把腌好的辣疙瘩，从咸菜缸里捞出，沥干水分。 2，沥干水份的辣疙瘩，在太阳底下，晾晒三天，晒成疙瘩干。 3，起锅，倒入腌辣疙瘩的咸菜水，烧开后，关火，让咸菜水沉淀下，倒掉底部沉淀物，留下上部的清汤备用。 4，起锅，倒入清汤，在放入辣疙瘩干，大火烧开后，转小火，焖煮到所有汤汁收干（时间需要4个小时）。

把咸菜洗净切丝，浸泡12小时以上。2：控干水份，拌入老抽三勺、十三香1勺。锅中放入适量油、将大八角、桂皮、香叶、姜片、葱段顺序炸香做成香料油。3：上蒸锅二小时既可。

清水煮制：将切割好的咸菜疙瘩放入锅中，加入足够的清水，确保咸菜疙瘩完全浸没。大火煮开后，转小火慢煮一段时间，具体时间根据咸菜疙瘩的大小和硬度而定，一般煮至咸菜疙瘩变软即可。捞出沥干：煮好后，将咸菜疙瘩捞出，沥干水分，放凉备用。

然后，将适量的酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调味料放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮10-15分钟，使调味料充分融合，制作出美味的卤水。接着，将处理好的咸菜放入卤水中，用筷子或勺子搅拌均匀，让咸菜充分吸收卤水的味道。

首先，可以将咸菜放在清水中浸泡一段时间。一般浸泡几个小时后，咸菜会吸收水分从而逐渐变软。其次，把咸菜放入锅中，加入适量清水，小火慢煮一会儿，煮的过程中咸菜会慢慢变软。另外，还可以把咸菜和一些质地较软的食材一起炖煮，比如豆腐等，这样咸菜能吸收其他食材的汤汁，也有助于变软。