猪蹄冻的做法，猪蹄冻怎么做出来透亮窍门

花生猪蹄冻最正宗的做法

把香葱、生姜洗净切成碎末；将猪皮洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化；将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻；将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。

猪蹄剁开后洗净，先汆水去沫，然后捞出备用；准备花生油、葱、姜、盐、白砂糖、料酒、酱油、开水，将花椒大料放入调料包（或调料蛋）。锅内放入花生油，七成热后放入白砂糖，待砂糖熬至焦黄后，将猪蹄放入翻炒，至猪蹄着糖色后依次加入葱、姜、料酒、酱油继续翻炒。将猪蹄炒至棕红色。

猪蹄冻是把猪蹄煮熟后把猪蹄内的骨头全部去除再把剩余肉切碎放回原的汤中在煮一会加入调料，在分放在盆中冷确凉后就成了猪蹄冻了。

冻好的猪蹄冻挖去上面一层油。切块后加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少许盐拌匀即可。注意事项：*大料包：草果1个，肉寇1个，甘草几片，小茴香和花椒各少许，八角2个，桂皮一块，陈皮一块包入纱布中系好。或者装入专门的一次性料包或调料盒中（超市有卖）。

猪蹄冻的做法如下：准备阶段清洗与浸泡：将买回的猪蹄清洗干净，然后用清水浸泡几小时，期间需更换几次水，以去除猪蹄中的血水和杂质。焯水处理：将浸泡好的猪蹄冷水入锅，加入一勺料酒，大火煮开后捞出，放入凉水中冲洗干净，以去除污物和杂质。炖煮阶段炖煮准备：将处理好的猪蹄重新放入锅中，确保水要没过猪蹄。

撇去浮末，转小火，熬30分钟，关火。锅开盖，完全冷却后再开火，加少许盐，烧开转中火，烧15分钟，关火。把葱段和姜片挑出来，猪蹄汤放保鲜盒，两个猪蹄熬了这么一盒，冷却后放冰箱冷藏。二次熬制，猪蹄冻弹性十足，用手按很有韧性，就是放案板上都摔不碎。

冰糖：10 - 15颗（约30 - 40克），让猪蹄冻带有微微的甜味。清水：适量，以没过猪蹄为宜。做法步骤处理猪蹄首先将猪蹄洗净，把表面的杂毛和污垢清理干净。如果猪蹄上有未清理干净的细毛，可以用火烧一下猪蹄表面，注意不要过度烧焦，然后用温水浸泡，再用刀刮去焦黑部分。

成型冷藏：将去了骨头的猪蹄用适当容器装好，最好选方形的，便于吃的时候好切。然后把熬好的汤汁均匀淋入该容器，在阴凉通风的地方放置3个小时或一晚上，让猪蹄和汤汁充分融合并凝固成猪蹄冻。调味食用调制蘸汁：可以根据个人口味调制蘸汁，一般可以使用蒜泥、生抽、醋、香油、芝麻等调料混合制成蘸汁。

选择材料：选择新鲜的猪蹄是非常重要的。新鲜的猪蹄肉质鲜嫩，胶质丰富，制作出来的猪蹄冻口感更佳。同时，选择猪蹄时，应尽量选择前蹄，因为前蹄的骨头较小，肉较多，更适合制作猪蹄冻。清洗处理：猪蹄在制作前需要进行彻底的清洗。首先，用刀刮去猪蹄表面的污垢和毛发，然后用清水冲洗干净。

制作猪蹄冻的步骤如下：准备食材：猪蹄若干八角、桂皮、香叶、草果适量冰糖适量姜、葱段适量料酒一勺老抽一勺生抽两勺处理猪蹄：将猪蹄洗净，用清水浸泡数小时，期间换水以去除血水。冷水下锅，加入一勺料酒，大火煮开后焯水，之后捞出猪蹄放入冷水中冲洗，去除污垢。

猪蹄1只，大葱2段，生姜1块，盐1茶匙，白酒1茶匙。姜洗净，去皮切片。烧一锅开水，放入猪蹄，水开之后放入白酒继续煮2分钟，捞出洗净即可。将猪蹄、大葱、姜放入砂锅，煲5小时后加入盐，继续煲30分钟。把大葱和姜挑选出来，猪蹄用手撕碎，去骨。

猪蹄冻怎么熬制：猪手先用喷灯或燃气灶把毛根烧掉，一般烧的发黑黄，然后用温水清洗干净后浸泡3小时。清水加料酒和姜片烧开后下猪蹄煮2-3分钟焯水。然后对半切开后下高压锅，加水放入料酒2大勺、姜片2大片、料包、白糖、压45-50分钟。

1、撇去浮末，转小火，熬30分钟，关火。锅开盖，完全冷却后再开火，加少许盐，烧开转中火，烧15分钟，关火。把葱段和姜片挑出来，猪蹄汤放保鲜盒，两个猪蹄熬了这么一盒，冷却后放冰箱冷藏。二次熬制，猪蹄冻弹性十足，用手按很有韧性，就是放案板上都摔不碎。吃的时候拿出来，切片，装盘，浇上蒜泥就可以开吃了。

2、猪蹄冻的制作方法如下：前期准备首先，将猪蹄提前用水浸泡几个小时以去除血水。建议晚上浸泡，白天进行后续制作，夏天浸泡时需放入冰箱冷藏以防变质。去脏沫处理将浸泡好的猪蹄放入锅中，加水，同时加入2勺料酒和几片姜片。大火煮开后，继续煮五分钟以去除脏沫。捞出猪蹄，用温水洗净备用。

3、猪蹄冻是一道美味的传统菜肴，以下是一种常见的做法：所需食材主料：猪蹄3只。辅料：大葱1根、姜4片、料酒2勺、盐5克、白糖20克、老抽1勺、生抽2勺、八角2个、香叶2片、桂皮1块、花椒若干、纱布包1个、蒜适量、醋适量、香油适量、芝麻适量。